Weicher und duftender Klebreiskuchen von Dong Cuong

Die Tay Khao in Dong Cuong bewahren mit sorgsam über Generationen hinweg ausgewählten Zutaten – Waldblättern, duftendem Klebreis und goldenem Aschewasser – die traditionelle Kunst der Banh-Nang-Herstellung (einer Art vietnamesischer Reiskuchen). Jeder dieser Kuchen ist nicht nur ein einfaches Gericht, das mit dem Alltag und festlichen Anlässen verbunden ist, sondern verkörpert auch kulturelle Werte, die über viele Generationen weitergegeben wurden.

Die üppig grünen Felder mit Dong- und Chít-Blättern am Fuße der Hügel in Dong Cuong sind eine der Hauptzutaten für die Herstellung des traditionellen Banh Nang (Reiskuchen) der Tay Khao-Bevölkerung.

Aus den ganzjährig gepflegten Palmblättern wählen die Einheimischen die ältesten, breitesten und kräftigsten grünen Blätter aus, um die schöne, zähe Kruste des Gebäcks herzustellen.

Nach der Ernte werden die Blätter der Dong- und Chít-Pflanzen an den Enden abgeschnitten, mehrmals gründlich gewaschen und anschließend in einem Topf gekocht.

Nachdem die Blätter 30 Minuten bis 1 Stunde bei mittlerer Hitze gekocht wurden, werden sie herausgenommen und abgetropft, bevor sie zum Einwickeln der Kuchen verwendet werden. Durch das Kochen werden die Blätter weich, biegsam und lassen sich beim Einwickeln leichter formen. Während des gesamten Vorgangs muss der Bäcker die Hitze regulieren und den Siedepunkt des Wassers im Auge behalten, damit die Blätter gleichmäßig garen, ohne matschig zu werden, ihre schöne grüne Farbe und die nötige Festigkeit behalten.

Nachdem die Blätter zum Einwickeln der Kuchen vorbereitet wurden, beginnen die Tay Khao mit der Zubereitung der Lauge. Die aus Sesampflanzen und getrockneten Bananen hergestellte Asche ist eine besondere Zutat in der traditionellen Kuchenherstellung der Tay Khao. Laut überlieferter Volksweisheit bestimmt die Qualität der Lauge maßgeblich Farbe, Klarheit und Geschmack des fertigen Kuchens.

Die Asche wird nach dem Verbrennen gründlich vermischt, fein gemahlen und anschließend im entsprechenden Verhältnis mit Wasser vermischt.

Die Lauge wird durch einen Sack oder eine Schicht aus trockenem Klebreisstroh in einem Bambuskorb gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen. Das Ergebnis ist eine klare, goldgelbe Flüssigkeit. Dies ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Laugenreiskuchen.

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Nachdem der Bäcker die klare, goldgelbe Lauge gewonnen hat, beginnt er mit der Zubereitung des Klebreis. Der Reis wird mehrmals gründlich gewaschen, um Bruchstücke und Verunreinigungen zu entfernen, bevor er in der Lauge eingeweicht wird.

Hochwertiger Klebreis wird nach dem Waschen und Abtropfen 3 bis 5 Stunden lang in gelbem Aschewasser eingeweicht.

Nach der erforderlichen Einweichzeit wird der Reis vor dem Einwickeln abgetropft. Die Klebreiskörner, die das Laugenwasser gleichmäßig aufgenommen haben, sind prall und glänzend, was auf eine gute Qualität der Reiskuchen hinweist.

Die Tay Khao-Frau arrangiert geschickt die Blätter, füllt den Reis in die Blattform und wickelt den Kuchen mit geübten Händen ein.

Die fertigen Kuchen werden mit gerösteten Bambusstreifen zusammengebunden. Die Streifen werden genau richtig festgezogen, damit die Kuchen während des gesamten Kochvorgangs ihre Form behalten.

Nachdem die Küchlein sorgfältig eingewickelt und ordentlich in einen Topf gelegt wurden, werden sie 6 bis 8 Stunden lang in kochendem Wasser gegart. Der Bäcker muss die Hitze genau im Auge behalten, regelmäßig Wasser nachfüllen und eine gleichmäßige Temperatur halten, damit die Küchlein gleichmäßig garen und die gewünschte weiche Konsistenz und charakteristische Farbe erhalten.

Bánh nẳng hat eine goldbraune Farbe, eine weiche, glatte Konsistenz und ein durchscheinendes Aussehen. In Kombination mit Melasse verbindet sich die feine Süße mit dem Aroma des Klebreis und schafft so ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis der Tay Khao in Dong Cuong.

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Quelle: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html