Reichhaltige und geschmackvolle Thuy Phuong Klebreispaste

Trotz des sich wandelnden Marktes begeistert die Klebreispaste der Thuy Phuong Clean Food Cooperative aus der Gemeinde Tien Lu die Verbraucher weiterhin mit ihrem reichhaltigen, duftenden und authentischen Geschmack. Die Standardisierung des Produktionsprozesses unter Berücksichtigung traditioneller Rezepte hat dem Produkt die OCOP-3-Sterne-Zertifizierung eingebracht und damit einen neuen Weg zur Bewahrung der traditionellen Esskultur und zur Schaffung nachhaltiger Lebensgrundlagen für die lokale Bevölkerung eröffnet.

Frau Khuong Thi Ly, Direktorin der Thuy Phuong Clean Food Cooperative, prüft die Qualität der fermentierten Klebreispaste in Gläsern während des natürlichen Fermentationsprozesses.

Um die charakteristische goldene, süße und duftende Sojasauce herzustellen, erfordert der Produktionsprozess der Thuy Phuong Clean Food Cooperative von Anfang an höchste Sorgfalt und die strikte Einhaltung von Standards. Frau Khuong Thi Ly, Direktorin der Kooperative, erklärt: „Bei der Sojasaucenherstellung ist die wichtigste Zutat der Reis, der über Erfolg oder Misserfolg einer Charge Formreis entscheidet. Früher verwendeten wir oft Klebreis oder thailändischen Klebreis, sind aber inzwischen vollständig auf japanischen Reis umgestiegen. Dieser Reis hat eine lockere, bissfeste Konsistenz und klebt nicht zusammen. Dadurch erreichen die Reiskörner beim Formen ihre perfekte Lockerheit und verklumpen überhaupt nicht.“

Die bahnbrechende Veränderung bei der Auswahl japanischen Reises ermöglicht eine porösere Kornstruktur und schafft so optimale Bedingungen für die gleichmäßige Entwicklung nützlicher Hefesporen von innen nach außen. Neben Reis werden auch Sojabohnen aus sauberen Anbaugebieten bezogen; die Körner müssen prall, gleichmäßig und frei von Schädlingen sein. Anschließend werden sie mit einem speziellen Verfahren perfekt geröstet, um ein reines Aroma zu entfalten, ohne zu verbrennen.

Nach der Auswahl der Rohstoffe gilt die Kultivierung und Herstellung des Schimmels als der anspruchsvollste und sorgfältigste Prozess, der vom Handwerker höchste Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert. Der rein natürliche Schimmelpilzfermentationsprozess ist stark wetterabhängig, weshalb der Handwerker Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsschwankungen stündlich überwachen muss. Er muss den Schimmelpilz gleichmäßig und zum richtigen Zeitpunkt umrühren, damit jedes Reiskorn ausreichend Sauerstoff aufnimmt, gleichmäßig fermentiert und die perfekte gelbe Schimmelfarbe annimmt.

Der Formgebungsprozess ist entscheidend für die Gesamtqualität der fertigen Sojasauce. Ist der Schimmel unreif oder mit Bakterien verunreinigt, wird die Sojasauce sauer, verfärbt sich und verdirbt schnell. Umgekehrt fördert eine optimal geformte Charge, die die perfekte biologische Reife erreicht, die natürliche Verzuckerung und verleiht der Sojasauce so einen dezent süßen Geschmack durch die Stärke – ganz ohne künstliche Süßstoffe.

Die ausschließliche Anwendung manueller Methoden erschwert die Gewährleistung von Einheitlichkeit in der Großproduktion. Daher hat die Thuy Phuong Clean Food Cooperative proaktiv in moderne Maschinen investiert, um ihre Prozesse zu standardisieren. Moderne Anlagen wie industrielle Dampföfen zum Formen von Reis und automatische Bohnenröstmaschinen wurden in Betrieb genommen. Diese Verbindung von Technologie und traditioneller Handwerkskunst spart nicht nur Arbeitskräfte und steigert die Produktivität, sondern gewährleistet auch die strikte Einhaltung der Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards.

Der süße und reichhaltige Geschmack der Klebreissauce Thuy Phuong hat eine große Anzahl von Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz überzeugt.

Die systematischen Investitionen haben sich ausgezahlt: Die Klebreis-Sojasauce von Thuy Phuong erhielt 2019 die OCOP-3-Sterne-Zertifizierung. Dieser wichtige „Pass“ hat der Marke geholfen, sich schnell einen guten Ruf zu erarbeiten, eine stabile Produktionsmenge von rund 2.500 Litern pro Monat zu halten und maßgeblich zum Jahresumsatz der Genossenschaft von fast 700 Millionen VND beizutragen. Gleichzeitig ist das Produkt nicht mehr auf den traditionellen Markt innerhalb der Provinz beschränkt, sondern hat auch Kunden in vielen benachbarten Provinzen und Städten erreicht und deren Vertrauen gewonnen.

Dennoch steht Thuy Phuong auf dem Weg zum Durchbruch noch vor einigen Hürden. Die Produktionsmenge hängt weiterhin hauptsächlich vom lokalen Vertriebsnetz innerhalb der Provinz ab, während der Vertrieb außerhalb der Provinz größtenteils über kleine Großhändler abgewickelt wird. Dieses Hindernis resultiert aus dem Kapitalmangel der Genossenschaft für eine Produktionsausweitung, ihren begrenzten Möglichkeiten zur Handelsförderung und dem Fehlen abgestimmter Mechanismen für den Zugang zu größeren Märkten.

Frau Khuong Thi Ly erklärte weiter: „Um die Klebreispastenprodukte von Thuy Phuong und die lokalen Agrarprodukte im Allgemeinen weiterzuentwickeln, hofft die Genossenschaft auf die weitere Unterstützung der Regierung und der zuständigen Behörden, insbesondere durch Kapital und Spezialmaschinen wie automatische Abfüllanlagen. Gleichzeitig wünschen wir uns, dass die Voraussetzungen für die Teilnahme an Messen geschaffen und die Öffentlichkeitsarbeit verstärkt werden, damit die Marke ein breiteres Kundenspektrum erreicht.“

In der kommenden Zeit wird die Thuy Phuong Clean Food Cooperative neben der kontinuierlichen Verbesserung der Qualität ihres Kernprodukts, der Thuy Phuong Klebreispaste, auch die Entwicklung ihres starken Produktökosystems vorantreiben. Dieses umfasst unter anderem Thuy Phuong Premium-Essig, traditionelle Fischsauce sowie fermentierte Fleisch- und Fischspezialitäten. Diese proaktive Innovation und Qualitätsverbesserung stellt einen strategischen Schritt dar, der dazu beiträgt, die Wertschöpfungskette landwirtschaftlicher Produkte zu steigern, das Einkommen der Mitglieder zu erhöhen und das Angebot an hochwertigen Spezialitäten in der Provinz zu erweitern.

Tran Tinh

Quelle: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm