„Wenn man bei internationalen Wettbewerben ein Team sah, das einen mit Klebeband umwickelten Styroporkarton hinter sich herzog, wusste man, dass es das vietnamesische Team war. Man nannte sie oft scherzhaft das ‚Styroporkarton-Team‘“, erinnerte sich Koch Trinh Tuan Dung an seine Zeit in Wales beim Finale der Global Chefs Challenge 2026.
Während viele Teams mit modernster Ausrüstung und großem Unterstützungspersonal anreisten, bestand die vietnamesische Delegation nur aus zwei Mitgliedern: Trinh Tuan Dung (Jahrgang 1999) und dem Küchenhelfer Le Dac Minh Quan (Jahrgang 2005). Ihr Gepäck umfasste fünf Gepäckstücke mit einem Gesamtgewicht von etwa 115 kg, darunter Töpfe und Pfannen sowie Styroporboxen mit lokalen Agrarprodukten wie Hoa-Loc-Mangos und Ly-Son-Knoblauch.
Die Endergebnisse wurden am 19. Mai bekanntgegeben. Das Team belegte den 8. Platz von 15 und gewann die Silbermedaille. Dies ist das erste Mal, dass Vietnam einen Vertreter an den globalen Finalrunden dieses Wettbewerbs teilnehmen und dort eine Auszeichnung gewinnen konnte.
Die Global Chefs Challenge gilt als die „Olympischen Spiele“ der internationalen Kulinarik und wird alle zwei Jahre von der World Chefs Association (Worldchefs) veranstaltet. Der Wettbewerb bringt herausragende Köche verschiedener Kontinente zusammen, die sich einem strengen Bewertungsverfahren unterziehen, das Kochtechniken, Geschmack und Abfallmanagement nach internationalen Standards umfasst.
Dung und Quan brachten Kisten mit vietnamesischen Küchenutensilien und landwirtschaftlichen Produkten zur Finalrunde. Foto: Tuan Dung
Hinter diesem Erfolg stehen neun Monate intensiver Vorbereitung. Bei den Asien-Halbfinals Anfang 2025 in Malaysia glaubte Dung angesichts der beeindruckenden Leistungen der anderen Teams nicht, weiterkommen zu können. Nachdem er Singapur jedoch zum Finaleinzug verholfen hatte, beschloss er, sein Masterstudium zu verschieben, um sich voll auf das Training zu konzentrieren.
Ab September 2025 begann er mit der Entwicklung der Speisekarte und fand im Dezember mit Nguyen Minh Quan einen geeigneten Hilfskoch, einen Teilnehmer unter 25 Jahren, wie es die Wettbewerbsbestimmungen vorsahen.
Der Wettbewerb verlangte von jedem Team, innerhalb von sieben Stunden vier Gerichte für insgesamt zwölf Portionen zuzubereiten. Das Menü des vietnamesischen Teams basierte auf traditioneller Küche , wurde aber mit modernen Techniken zubereitet.
Die Vorspeise ist von vietnamesischen herzhaften Pfannkuchen (Bánh Xèo) inspiriert. Das Fischgericht besticht durch zentralvietnamesische Aromen mit Zitronengras und Limettenblättern. Der Hauptgang basiert auf Pho, und das Dessert verwendet Mangos aus Hoa Loc, grüne Pomelos und Palmzucker. Um den einzigartigen Charakter der Gerichte zu bewahren, verwendet das Team durchgehend Fischsauce aus Phu Quoc.
„Vietnamesische Agrarprodukte und die Küche sind von ausreichender Qualität, um den strengen Standards auf internationalen Fachmärkten gerecht zu werden und können mit hochwertigen Zutaten aus anderen Ländern mithalten“, sagte Dung.
Das Vier-Gänge-Menü des vietnamesischen Teams im Finale der Global Chefs Challenge 2026. Foto: Tuan Dung
Die größte Hürde für das vietnamesische Team ist die Vorgabe, viele hochwertige Zutaten von internationalen Sponsoren zu verwenden. „Da sind Zutaten dabei, die wir noch nie zuvor benutzt haben“, sagte Dung.
Ein Heilbutt von 5–6 kg kostet in Vietnam üblicherweise mehrere Millionen Dong pro Kilogramm. Monatelang konnten sich die beiden die Konsistenz des Fleisches nur anhand von Seebarsch und Schlangenkopffisch vorstellen. Erst in der Nähe des Wettbewerbs wagten sie es, in einem englischen Supermarkt einen kleinen Heilbutt aus eigener Tasche zu kaufen.
Eine weitere Zutat war Kalbsniere, die Dung und Quan sich nur anhand von Online -Videos vorstellen konnten. Im Prüfungsraum musste Dung sich an die Anweisungen seiner Vorgesetzten erinnern, wonach Kalbsniere „eine ähnliche Weichheit wie Schweinehirn“ aufweise, um den Druck des Messers bei seiner ersten praktischen Zubereitung anzupassen.
Das eisige Wetter in Wales bringt alle Berechnungen durcheinander. In Vietnam können Zutaten innerhalb weniger Minuten von Raumtemperatur auf 100 Grad Celsius erhitzen. In Wales hingegen liegen die Ausgangstemperaturen unter 10 Grad Celsius, was die Garzeit erheblich verlängert.
Einige Gerichte werden mit Saucen aus Butter und Kokosöl zubereitet, die schnell fest werden. Um dies zu vermeiden, musste Dung die Teller ständig warmhalten, die Bewegungen der Juroren berücksichtigen und die Zubereitung präzise timen, bis sein Team an der Reihe war, die Sauce über die Teller zu gießen und die Gerichte zu servieren.
Die Hoa-Loc-Mangos wären beinahe zu einem Problem geworden, da die Wetterbedingungen in Wales die natürliche Reifung der Früchte beeinträchtigten. Dung und Quan mussten die Mangos in den mitgebrachten Reis einwickeln, damit sie rechtzeitig zur Prüfung reiften.
Was Dung und Quan am meisten belastete, war der Transport. Der Wettbewerb begann um 6 Uhr morgens, doch ihre Unterkunft lag über eine Autostunde vom Veranstaltungsort entfernt. Taxis waren frühmorgens Mangelware. Die beiden Köche mussten alle verfügbaren Informationen nutzen, um einen Fahrer zu finden, und erwogen sogar, ihre Ausrüstung zu Fuß zum Wettbewerb zu tragen, falls sie keine Mitfahrgelegenheit finden würden.
Im Finale traten 16 Teams an, wobei täglich acht Teams gegeneinander spielten. Einige europäische Teams, wie Italien, die Niederlande und Dänemark, konnten sich auf große Fanmengen freuen, was für eine ausgelassene Stimmung sorgte. Das vietnamesische Team hingegen bestand nur aus zwei Personen und hatte kaum Unterstützung, dennoch schafften es Dung und Quan, ihre Aufgaben fristgerecht zu erledigen.
Die internationalen Juroren lobten die Kreativität des vietnamesischen Teams in höchsten Tönen, insbesondere das von Pho inspirierte Gericht, das lokale Zutaten perfekt mit westlichen Kochtechniken verband.
Tuan Dung (rechts) und Minh Quan halten die vietnamesische Flagge in der Finalrunde des Wettbewerbs. Foto: Organisationskomitee .
Aufgrund begrenzter finanzieller Mittel mussten die beiden Köche fast die gesamte Reise selbst bezahlen. Die Organisatoren stellten lediglich die Unterkunft während des Wettbewerbs zur Verfügung. Sie brachten Instantnudeln, Fischkonserven und getrocknetes Schweinefleisch aus Vietnam mit, um sich während des Wettbewerbs zu verpflegen, und sparten so 30–40 Millionen VND für den Kauf von Zutaten und Ausrüstung.
Laut Frau Hien Minh, Vizepräsidentin der Saigon Professional Chefs Association, ist der Gewinn der Silbermedaille durch das vietnamesische Team ein bedeutender Meilenstein, der das Talent der jungen Generation vietnamesischer Köche auf der Weltbühne unterstreicht.
Die Geschichte von Dung und Quan spiegelt auch die gängige Realität junger vietnamesischer Köche wider, die den Schritt auf den internationalen Markt wagen: ein Mangel an Ausbildungseinrichtungen, begrenzte finanzielle Mittel und unzureichende Förderprogramme.
„Junge Köche, die an internationalen Wettbewerben teilnehmen wollen, müssen zunächst die Wettbewerbsregeln beherrschen, sich ernsthaft vorbereiten und üben sowie ein hohes Maß an Zeitaufwand und Entschlossenheit mitbringen“, sagte Frau Minh.
Dung blickt auf ihren gemeinsamen Weg zurück und ist überzeugt, dass die Erfolge, die er und Quan erzielt haben, das Ergebnis eines langen und anspruchsvollen Vorbereitungsprozesses sind. Dung wird seine Fähigkeiten weiter verbessern und den zwischenzeitlich unterbrochenen Studienplan fortsetzen.
„Wir haben immer noch das Potenzial, es besser zu machen als wir es getan haben“, sagte Dung.
Laut vnexpress.net
Quelle: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm
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