Schneckenzeit in den Reisfeldern des Dorfes Long.

Es handelt sich weder um Thang Co (einen traditionellen Hmong-Eintopf) noch um eine der bekannten Spezialitäten der Hmong, sondern um eine Art „Geheimtipp“, der Reisende dazu verleitet, den legendären Pha-Din-Pass hinauf zum Dorf Long (Gemeinde Quai To) zu wandern: eine Wasserlebewesenart, die tief im weichen Schlamm lebt – die freilebende Schnecke. Dank des reinen Grundwassers gedeihen die Schnecken von Long völlig natürlich und werden so zu einem Magneten für Besucher, die nach gemeinschaftsnahen Tourismuserlebnissen suchen.

Aus dem Reichtum des Schlamms...

Als der frühe Morgennebel noch über den Berggipfeln hing, machten wir uns auf den Weg bergauf in Richtung des Dorfes Long (Gemeinde Quai To). Eingebettet auf über 1000 Metern Höhe, glich Long einem kleinen Tal und empfing die Besucher mit dem intensiven Duft der Reisfelder, die sich auf die neue Pflanzsaison vorbereiteten.

Eingebettet in majestätische Berge leben die 114 Dörfer mit über 500 Hmong-Einwohnern seit Generationen friedlich und zurückgezogen – wie ein „unberührter Edelstein“, der sich durch einzigartige kulturelle Merkmale und unberührte Naturschönheit auszeichnet. In letzter Zeit hat sich das Leben hier deutlich verbessert, da sich die kleinen Dörfer aktiv zu einem touristischen Ziel entwickelt haben, das Besucher aus nah und fern willkommen heißt.

Die Reisfelder sollen für die Organisation von Schneckenfangaktivitäten für Touristen, die Long Village besuchen, genutzt werden.

Herr Mua A Sinh, Leiter des Tourismusentwicklungskomitees von Long Village, führte uns die saubere Betonstraße entlang, die von leuchtenden Blumen und frisch gepflanzten Bäumen gesäumt war, und konnte seine Freude nicht verbergen. Er erzählte, dass die Dorfbewohner über ein Jahr lang freiwillig zusammengearbeitet hatten, um ihre Häuser zu reinigen und die Landschaft zu verschönern. Jugendliche, Frauen und Gemeindebeamte verbrachten viele Tage damit, fleißig Häuser wiederaufzubauen, traditionelle Willkommenstore zu errichten und das Dorfbild zu verschönern. Auch Beamte der Provinz und von Tourismusorganisationen kamen ins Dorf, um praktische Hilfestellung zu geben und den Frauen beizubringen, wie sie Gerichte zubereiten, die dem Geschmack der Besucher aus dem Tiefland entsprechen, wie sie die Gastfamilien sauber halten und wie sie höflich und gastfreundlich kommunizieren.

Der Reiz von Long Village liegt in seiner touristischen Entwicklung ohne Kommerzialisierung. Die Dorfbewohner bewahren ihre traditionelle Lebensweise und Arbeitsweise der Mong. Und eine der „Geheimwaffen“ der Natur, die dieses Land beschenkt hat und die sich zu einem Highlight entwickeln dürfte, das Besucher aus der Ferne anlocken wird, ist ein Produkt, das tief unter dem weichen Schlamm zu finden ist: die Süßwasserschnecke.

Laut vielen älteren Dorfbewohnern werden die Schnecken hier nicht industriell gezüchtet, sondern sind ein jahrhundertealtes Naturprodukt dieser Hochlandregion. Schon seit Urzeiten, als Generationen von Hmong-Vorfahren hierherkamen, um Land zu roden und Reisterrassen anzulegen, waren die Schnecken bereits vorhanden. Niemand kaufte Zuchttiere, und sie mussten auch nicht gefüttert werden. Jede Saison pflügten die Dorfbewohner die Felder und leiteten Wasser von der Quelle herbei, und die Schnecken vermehrten sich und gediehen prächtig.

Seltsamerweise ist diese Schneckenart extrem wählerisch, was den Boden angeht. Herr Sinh erzählte, dass viele Menschen aus anderen Regionen, die gesehen haben, wie köstlich, prall und wertvoll die Schnecken aus Bản Lồng sind, nach Zuchttieren fragen, um sie mitzunehmen und auf ihren eigenen Feldern auszusetzen. Doch anderswo sterben die Schnecken entweder oder verkümmern, ihr Fleisch wird zäh, und ihnen fehlt völlig der süße, duftende und reichhaltige Geschmack, den sie in Bản Lồng haben. „Die Schnecken hier sind wahrscheinlich wegen des kühlen, reinen Wassers, das aus den unterirdischen Quellen des tiefen Waldes fließt, so köstlich“, erklärte Herr Sinh.

Der Lebenszyklus der Lồng-Dorfschnecke ist eng mit der Reiserntesaison verbunden. Diese Schnecken sind zwar ganzjährig erhältlich, erreichen aber von Ende April bis Ende Juni (nach dem Mondkalender) ihre größte Fettmasse und ihr fleischigstes Gewicht. In dieser Zeit werden die Reisfelder überflutet, und der fruchtbare Schlamm fördert das kräftige Wachstum der Schnecken. Sobald der Reis zu wachsen beginnt und das Wasser zurückgeht, graben sich die Schnecken automatisch tief in den Schlamm ein und überwintern dort mehrere Monate bis zur nächsten Pflanzsaison. Diese völlig natürliche Wachstumsweise verleiht der Lồng-Dorfschnecke ihren einzigartigen und unvergleichlichen Ruf.

...zur Schaffung einzigartiger Tourismusprodukte

Die Bewohner des Dorfes Lồng ernten Schnecken.

Wir folgten Herrn Sinh zu den Reisterrassen am Fuße des Berges während der Regenzeit und trafen dort auf Hmong-Frauen in traditioneller Kleidung, die eifrig Touristen beim Schneckensammeln anleiteten. Im kristallklaren Wasser, das Wolken und Himmel spiegelte, wateten Gruppen von Touristen, darunter Erwachsene und Kinder, begeistert durch den Schlamm und folgten den Anweisungen der Laienführer. Jeder gefundene Schneckenfang wurde von Lachen und Geplauder begleitet, das durch das ganze Tal hallte.

Viele Erstbesucher sind anfangs etwas unsicher, wenn sie die weichen, schlammigen Reisfelder betreten. Um ihnen den Einstieg zu erleichtern, erklärt ihnen Frau Vu Thi Dua mit ihrem unverkennbaren lokalen Akzent alles genau. Laut ihr braucht man zum Schneckensammeln in den Reisfeldern kein Sehvermögen; es kommt allein auf den Tastsinn an. Wenn die Felder voller Wasser sind, verstecken sich die Schnecken nicht tief, sondern kriechen direkt auf dem weichen Schlamm. Man muss nur die Hand ausbreiten, sie sanft über den Schlamm streichen und spürt sofort die festen Gehäuse. Dann sammelt man sie ein, erntet die größeren Exemplare und lässt die kleineren für die nächste Saison wieder frei.

Dieses Gericht wird aus Schnecken aus dem Dorf Lồng zubereitet.

Nach einer Schneckensammeltour bringen die Touristen ihren Fang zurück in die holzbefeuerte Küche der Gastfamilie. Die Schnecken werden in Reiswasser mit einigen Chilischeiben eingeweicht, um den Schlamm zu entfernen, und anschließend mit Zitronengras gebraten, in saurer Bambussprossensuppe gekocht oder mit wilden Betelblättern angebraten. Das Schneckenfleisch ist knackig, süß und aromatisch, und zusammen mit einer würzigen Dip-Sauce, die nach Bergen schmeckt, verfliegt die ganze Müdigkeit der langen Reise über die Bergpässe im Nu.

Laut Herrn Sinh ist die Führung von Touristen bei der Schneckensuche in den Reisfeldern ein neues Erlebnis, das die lokale Regierung fördert und die Dorfbewohner bei der Organisation unterstützt, um den Gemeindetourismus anzukurbeln. Derzeit reicht das Angebot an Schnecken in Long jedoch nicht aus, um die Nachfrage zu decken. Da die Schneckenernte vollständig von der Natur abhängt, ist die Fangmenge stark von Wetter und Jahreszeit abhängig.

„Die Gemeinde unterstützt derzeit Haushalte mit großen Reisfeldern bei der Umgestaltung ihrer Anbauflächen in spezialisierte Anbaugebiete und bietet dazu praktische Übungen an. Entscheidend für die Qualität der Schnecken aus dem Dorf Lồng ist der Schutz der Wasserquellen und die Vermeidung von Verschmutzung. Daher sensibilisiert die Gemeinde die Bevölkerung für den Verzicht auf Pestizide beim Anbau, um sauberes Wasser für die Schnecken und andere Wasserlebewesen zu gewährleisten. In naher Zukunft werden Agrarexperten eingeladen, um die Bevölkerung in kommerziellen Schneckenzuchttechniken zu schulen und die Erntezeit ganzjährig auszudehnen, um eine Lieferkette für Touristen zu sichern“, betonte Herr Giàng A Dế, Parteisekretär der Gemeinde Quài Tở.

Als wir das Dorf Bản Lồng verließen, während die feuerrote Sonne die fruchtbaren Reisfelder in ein warmes Licht tauchte, werden wir den besonderen Geschmack dieser einzigartigen lokalen Spezialität und das strahlende Lächeln der Hmong-Bevölkerung für immer in Erinnerung behalten. Einst ein einfaches Gericht zur Aufwertung der Mahlzeiten während der Erntezeit, haben sich die im Freiland gezüchteten Schnecken zu einer der Touristenattraktionen entwickelt, die Besucher in diese Bergregion locken…

Laut der Zeitung Dien Bien Phu

Quelle: https://baoangiang.com.vn/mua-oc-tha-dong-o-ban-long-a487488.html