Laut Reportern beginnt der Service zum Verpacken von Bánh chún (traditionellen vietnamesischen Reiskuchen) für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) üblicherweise am 15. Tag des 12. Mondmonats und dauert bis zum 28. oder 29. Tag desselben Monats. Dementsprechend haben viele Bánh-chún-Verpackungsbetriebe in den zentralen Bezirken der Provinz seit Beginn des 12. Mondmonats Bestellungen von Stammkunden, Agenturen und Unternehmen erhalten. Um die Lieferfristen einzuhalten, haben die Haushalte, die Bánh chún herstellen, Zutaten wie Klebreis, Mungbohnen, Schweinefleisch und Dongblätter vorbereitet und zusätzliches Personal mobilisiert, um die Kuchen Tag und Nacht zu verpacken und zu backen.
Bei unserem Besuch in Frau Has traditioneller Kuchenmanufaktur in der Hung Vuong Straße im Stadtteil Luong Van Tri herrschte reges Treiben. Einige wuschen Blätter, spülten Reis und sortierten Bohnen, während andere eifrig Kuchen einwickelten, banden und kochten – ein rhythmischer und kontinuierlicher Arbeitsablauf.
Frau To Thi Bich Ha, die Inhaberin des Lokals, sagte: „Meine Familie stellt seit über 30 Jahren Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) her. Jedes Jahr während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist die Anzahl der Bestellungen sehr hoch und steigt im Vergleich zu normalen Tagen um das Vier- bis Fünffache. Um die Kundennachfrage zu decken, muss meine Familie ab Anfang Dezember nach dem Mondkalender sechs zusätzliche Mitarbeiter einstellen, die bei der Vorbereitung der Zutaten und dem Backen der Kuchen helfen. Dieses Jahr zu Tet haben wir Bestellungen für über 3.000 Kuchen erhalten. Bereits am 15. und 16. des zwölften Mondmonats haben einige Kunden Tet-Kuchen gekauft, um sie entweder zu essen oder für das Neujahrsfest einzufrieren. Die Kunden bestellen hauptsächlich traditionelle längliche und quadratische Bánh chún mit Füllungen wie Fleisch, Mungbohnen oder Zuckerfüllung. Die Preise liegen zwischen 60.000 und 120.000 VND pro Kuchen. Mein Lokal ist außerdem bekannt für seine…“ Die Produkte werden vakuumverpackt für Kunden, die sie über lange Strecken transportieren müssen oder nicht sofort verwenden.“
Nicht nur Frau Has Familie, die Banh Chung (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) herstellt, sondern auch viele andere Banh-Chung-Betriebe in anderen Stadtteilen wie Tam Thanh, Ky Lua und Dong Kinh bereiten sich eifrig auf Tet vor. Auch Frau Hoang Thi Ngans Familie in der To Thi Straße im Stadtteil Tam Thanh gehört zu den Familien mit langjähriger Erfahrung in der Banh-Chung-Herstellung für Tet. In den Tagen vor Tet herrscht in ihrem kleinen Haus reges Treiben, erfüllt vom Lachen und Geplauder der Banh-Chung-Bäcker. Frau Ngan berichtete: „In den letzten Jahren ist die Nachfrage nach Bánh ẞng für Tet deutlich gestiegen. Dieses Jahr plant meine Familie, etwa 2.000 Bánh ẞng für Tet zu backen. Die Preise liegen zwischen 80.000 und 100.000 VND pro Stück. Kunden bestellen bereits seit Anfang Dezember (nach dem Mondkalender) und holen ihre Bánh ẞng am 26., 27. und 28. Tag des Mondkalenders ab. Neben dem Verkauf an Privatkunden nehmen wir auch Bestellungen von Agenturen, Unternehmen und Schulen für Tet-Feiern oder Jahresabschlussfeiern entgegen.“
Einer Reporterumfrage zufolge bieten derzeit über 20 Betriebe in vier Bezirken der Provinz das Einpacken von Klebreiskuchen (Bánh Chưng) für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) an. Laut den beteiligten Haushalten liegt der Durchschnittspreis pro Kuchen je nach Größe und Zutaten zwischen 60.000 und 120.000 VND. Bei größeren Bestellungen erhalten Kunden Rabatte oder kostenlose Lieferung. Nach Abzug der Kosten für Zutaten und Arbeitsaufwand kann jeder dieser Haushalte einen Gewinn von 30 bis 60 Millionen VND erzielen, bei größeren Bestellmengen sogar mehr.
Frau Hoang Thi Huong aus dem Stadtteil Luong Van Tri erzählte: „Mein Mann und ich arbeiten beide für die Regierung und sind zum Jahresende sehr beschäftigt, sodass wir keine Zeit haben, Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) selbst zuzubereiten. Seit etwa drei Jahren bestellen wir deshalb Bánh chún bei einem uns bekannten Bäcker, anstatt die Zutaten selbst zuzubereiten, um sie zu essen und unseren Vorfahren zu opfern. Ich finde die Reiskuchen köstlich, sauber und sie werden direkt zu uns nach Hause geliefert, sodass wir als Familie während Tet Zeit für andere Vorbereitungen haben.“
Angesichts der zunehmenden Zahl von Anbietern, die das Einpacken von Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) anbieten, haben die Behörden die Kontrollen und die Überwachung verstärkt, um die Produktqualität zu gewährleisten und die Verbraucherrechte zu schützen. Herr Chu Ngoc Ha, Teamleiter des Marktmanagementteams Nr. 1 (zuständig für die vier zentralen Bezirke), erklärte: „Während des Tet-Festes steigt die Nachfrage nach Lebensmitteln, darunter auch Bánh chún, deutlich an, was zu einem Anstieg der Anzahl der Anbieter von Einpackservices führt. Daraufhin hat die Behörde ihre Bemühungen verstärkt, die gesetzlichen Bestimmungen zu verbreiten und gleichzeitig die Kontrollen und die Überwachung intensiviert. Die Betriebe müssen sich verpflichten, Hygiene, Lebensmittelsicherheit und Produktqualität zu gewährleisten.“
Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) ist während des chinesischen Neujahrsfestes ein unverzichtbares traditionelles Gericht. Ob selbst zubereitet oder gekauft, Bánh chún behält seinen Wert als Symbol für Wiedervereinigung und Wohlstand. Im modernen Alltag erfüllen Bánh-chún-Verpackungsdienste nicht nur die Bedürfnisse der Menschen, sondern tragen auch zum Erhalt des traditionellen Geschmacks und der kulturellen Werte bei.
Quelle: https://baolangson.vn/dich-vu-goi-banh-chung-vao-mua-5076976.html
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