Einzigartiger „gegrillter Wasserkaffee“ von Polytechnic-Studenten

Am 12. Oktober gewann das Forschungsteam für wassergebackenen Kaffee beim Bach Khoa Innovationswettbewerb, einem wissenschaftlichen Innovationsspielplatz für Studierende, einen Preis in Höhe von 20 Millionen VND. Die Jury lobte die Wasserbackmethode als Durchbruch und ihr Potenzial zur Verbesserung der Qualität vietnamesischen Kaffees.

Nguyen Trong Bao, Umweltstudent und Leiter des Forschungsteams, sagte zu diesem Erfolg: „Wir sind sehr stolz auf das Projekt AFTER 1224 (das Projekt unserer Gruppe zu geröstetem Wasserkaffee). Der zweite Preis in diesem Wettbewerb ist für uns eine große Motivation, das Projekt weiterzuentwickeln. Unser Ziel ist es, gerösteten Wasserkaffee zu einer vietnamesischen Marke auf dem internationalen Markt zu machen.“

Die Erfindung des gerösteten Kaffees verhalf der Gruppe zum Gewinn des zweiten Preises in Höhe von 20 Millionen VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Gerösteter Kaffee ist aromatischer und geschmackvoller

So lautete der allgemeine Kommentar der Juroren und Studenten nach der Verkostung des gerösteten Wasserkaffees. Le Thuy Vy, Studentin im vierten Jahr an der Universität für Sozial- und Geisteswissenschaften (Ho-Chi-Minh-Stadt-Nationaluniversität), sagte, sie sei vom einzigartigen Aroma des Kaffees, einer Mischung aus Honig und Schokolade, beeindruckt. „Farbe und Geschmack sind ganz anders. Statt der bekannten schwarzen Farbe ist der Kaffee dunkelbraun, leicht bitter, tiefsüß und hinterlässt einen reichen Nachgeschmack“, kommentierte die Studentin.

Herr Loganathan Ravisanker, Generaldirektor von Dow Vietnam (rechts), Mitglied der Jury des Wettbewerbs, genoss 4 Tassen gerösteten Kaffee.

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Die Gruppe entschied sich für Robusta-Kaffeebohnen aus Dak Lak und entdeckte nach achtmonatiger Forschung eine Methode des Hydrobackens. Dabei wird der Kaffee in eine Thermoskanne gegeben und bei einer Temperatur von 120 bis 220 Grad Celsius gebacken. Nach 30 bis 120 Minuten ist das Produkt fertig. „Wenn Kaffeebohnen unter hohem Druck und bei hoher Temperatur in Wasser extrahiert werden, bleiben die meisten wesentlichen Nährstoffe erhalten, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken“, erklärte Trong Bao.

Beim traditionellen Rösten kommen die Kaffeebohnen mit den Pfannenwänden in Berührung, was zu lokaler Überhitzung führt und einen Teil des natürlichen Aromas verliert. Beim Wasserrösten hingegen wird der Kaffee bei hohen Temperaturen in einem geschlossenen Raum mit Wasser geröstet, wodurch großer Druck entsteht und das Kaffeearoma erhalten bleibt.

Farbe und Qualität von Kaffeebohnen aus der Hydroröstmethode (links) im Vergleich zu traditionell gerösteten Bohnen

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Verspricht eine „Revolution“ im vietnamesischen Kaffee

Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Leiter des Biokraftstoff- und Biomasselabors der Technischen Universität (Ho Chi Minh City National University), erklärte, dass die Hydro-Backmethode der vietnamesischen Kaffeeindustrie einen vielfältigen Mehrwert bringen könne und Vietnam so nicht nur zu einem Rohkaffee-Exporteur mache.

„Die Italiener haben Milano und Espresso, die Franzosen Moca, die Amerikaner Americano. Sie sind für ihre Verarbeitungstechnologie berühmt, nicht für den Kaffeeanbau. Vietnam hat einen Vorteil beim Anbau und mit nur einem weiteren technologischen Durchbruch können wir der Welt stolz einen neuen Kaffeegeschmack vorstellen“, verglich Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan.

Gegrillter Kaffee von Polytechnic-Studenten

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„Die Hydrorösttechnologie kündigt einen neuen Trend in der Kaffeeverarbeitung an“, bekräftigte Professor Dr. Quan. Laut Professor Dr. Quan entsteht durch diese Methode Kaffee mit einem hohen Gehalt an Chlorogensäure, einem Nährstoff, der hilft, überschüssiges Fett zu verbrennen, Blutfette zu reduzieren und Krebs vorzubeugen. Gleichzeitig ist die Menge des extrahierten Koffeins 4,5-mal höher als bei normal geröstetem Kaffee, was die Wachsamkeit steigert.

„Kaffeeliebhaber sind immer auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen, deshalb bieten wir Cold Brew, Latte oder gesalzenen Kaffee an. In Zukunft wird es ein ‚neues Universum‘ an geröstetem Kaffee mit völlig neuen und einzigartigen Aromen geben“, kommentierte Herr Quan außerdem.

Die Gruppe prüft derzeit Kooperationsvorschläge potenzieller Partner und bevorzugt dabei Partner mit finanzieller Leistungsfähigkeit, Erfahrung in der Kaffeeindustrie und einer gemeinsamen Vision für die nachhaltige Entwicklung von wassergeröstetem Kaffee. Gleichzeitig hat die Gruppe das Wasserröstverfahren beim Amt für geistiges Eigentum zum Schutz angemeldet.

Quelle: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm