Einzigartiger „Röstwasserkaffee“, kreiert von Studenten der Polytechnischen Universität.

Am 12. Oktober gewann das Forschungsteam hinter der hydrogerösteten Kaffeemethode einen Preis in Höhe von 20 Millionen VND beim Bach Khoa Innovationswettbewerb, einer Plattform für studentische Wissenschaftsinnovationen . Die Jury lobte die bahnbrechende Methode und ihr Potenzial zur Verbesserung der Qualität vietnamesischen Kaffees.

Nguyen Trong Bao, Student der Umweltwissenschaften und Leiter des Forschungsteams, äußerte sich zu dem Erfolg: „Wir sind sehr stolz auf unser Projekt AFTER 1224 (unser Projekt zur hydrogerösteten Kaffeespezialität). Der zweite Platz in diesem Wettbewerb ist eine große Motivation für uns, das Projekt weiterzuentwickeln. Unser Ziel ist es, hydrogerösteten Kaffee als vietnamesische Spezialität auf dem internationalen Markt zu etablieren.“

Die Erfindung einer Maschine zur hydrothermalen Kaffeeröstung brachte dem Team den zweiten Preis in Höhe von 20 Millionen VND ein.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Geröstete Kaffeebohnen haben ein duftenderes und reichhaltigeres Aroma.

Das war der allgemeine Konsens unter den Juroren und Studierenden nach der Verkostung des Röstkaffees. Le Thuy Vy, Studentin im vierten Studienjahr an der Universität für Sozial- und Geisteswissenschaften (Vietnam National University Ho Chi Minh City), zeigte sich beeindruckt vom unverwechselbaren Aroma des Kaffees, einer Mischung aus Honig und Schokolade. „Farbe und Geschmack sind ganz anders; statt des gewohnten Schwarz ist der Kaffee tiefbraun, mit einer milden Bitterkeit, einer ausgeprägten Süße und einem reichhaltigen Nachgeschmack“, kommentierte die Studentin.

Herr Loganathan Ravisanker, Generaldirektor von Dow Vietnam (rechts), Mitglied der Jury des Wettbewerbs, genoss vier Tassen gerösteten Kaffee.

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Nach achtmonatiger Forschung wählte das Team Robusta-Kaffeebohnen aus Dak Lak aus und entwickelte ein Hydro-Röstverfahren. Dabei wird der Kaffee in eine Thermoskanne gegeben und 30 bis 120 Minuten lang bei einer Temperatur von 120 bis 220 Grad Celsius geröstet, um das Endprodukt zu erhalten. „Wenn Kaffeebohnen unter hohem Druck und hoher Temperatur in Wasser extrahiert werden, bleiben die meisten der gesundheitsfördernden Nährstoffe erhalten“, erklärte Trong Bao.

Beim traditionellen Rösten von Kaffee kommen die Bohnen mit den Wänden der Röstpfanne in Kontakt, was zu lokaler Überhitzung und dem Verlust einiger natürlicher Aromen führt. Im Gegensatz dazu wird beim Hydro-Rösten der Kaffee in einem geschlossenen System mit Wasser bei hohen Temperaturen geröstet. Der dabei entstehende hohe Druck trägt dazu bei, das Aroma des Kaffees zu erhalten.

Farbe und Qualität von Kaffeebohnen, die mit der Hydro-Röstmethode geröstet wurden (links), im Vergleich zu Bohnen, die mit der traditionellen Methode geröstet wurden.

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Verspricht, den vietnamesischen Kaffee zu revolutionieren.

Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Leiter des Labors für Biokraftstoffe und Biomasse an der Technischen Universität (Vietnam National University Ho Chi Minh City), ist der Ansicht, dass die Hydro-Röstmethode der vietnamesischen Kaffeeindustrie einen deutlichen Mehrwert bieten kann und Vietnam davor bewahrt, lediglich ein Land zu bleiben, das Rohkaffee exportiert.

„Die Italiener haben Milano und Espresso, die Franzosen Moca, die Amerikaner Americano; sie sind berühmt für ihre Verarbeitungstechnologie, nicht für den Kaffeeanbau. Vietnam hat einen Vorteil im Anbau, und mit einem weiteren technologischen Durchbruch können wir der Welt stolz eine neue Kaffeesorte präsentieren“, verglich Dozent Dr. Nguyen Dinh Quan.

Gegrillter Kaffee, zubereitet von Studenten der Polytechnischen Hochschule.

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„Die Hydro-Rösttechnologie kündigt einen neuen Trend in der Kaffeeverarbeitung an“, bestätigte Privatdozent Dr. Quan. Laut Dr. Quan erzeugt dieses Verfahren Kaffee mit einem hohen Gehalt an Chlorogensäure, einem Nährstoff, der die Fettverbrennung unterstützt, den Blutfettspiegel senkt und Krebs bekämpft. Gleichzeitig ist die extrahierte Koffeinmenge 4,5-mal höher als bei herkömmlich geröstetem und gemahlenem Kaffee, was die Wachheit steigert.

„Kaffeeliebhaber sind immer auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen, deshalb bieten wir Cold Brew, Latte und gesalzenen Kaffee an. In Zukunft wird es ein ‚neues Universum‘ von hydrogeröstetem Kaffee mit völlig neuen und einzigartigen Aromen geben“, kommentierte Herr Quan.

Das Team prüft derzeit Kooperationsvorschläge potenzieller Partner und priorisiert dabei solche mit starker Finanzkraft, Erfahrung in der Kaffeebranche und einer gemeinsamen Vision für die nachhaltige Entwicklung von hydrogeröstetem Kaffee. Parallel dazu hat das Team das Hydro-Röstverfahren beim Patentamt zum Schutz angemeldet.

Quelle: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm