Einzigartiger „gegrillter Wasserkaffee“ von Polytechnikstudenten

Am 12. Oktober gewann das Forschungsteam für wassergerösteten Kaffee beim Bach-Khoa-Innovationswettbewerb, einem wissenschaftlichen Innovationsspielplatz für Studierende, ein Preisgeld von 20 Millionen VND. Die Jury lobte die innovative Wasserröstmethode und ihr Potenzial zur Verbesserung der Qualität vietnamesischen Kaffees.

Nguyen Trong Bao, Umweltstudent und Leiter des Forschungsteams, sagte zu dem oben genannten Erfolg: „Wir sind sehr stolz auf das Projekt AFTER 1224 (das Projekt der Gruppe über wasserbasierten Röstkaffee). Der zweite Platz in diesem Wettbewerb ist eine große Motivation für uns, das Projekt weiterzuentwickeln. Unser Ziel ist es, wasserbasierten Röstkaffee als vietnamesisches Produkt auf dem internationalen Markt zu etablieren.“

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' của sinh viên Bách khoa- Ảnh 1. — Die Erfindung des Röstkaffees verhalf der Gruppe zum zweiten Preis in Höhe von 20 Millionen VND.

Gerösteter Kaffee ist aromatischer und geschmackvoller.

Das war der allgemeine Kommentar der Juroren und Studenten nach der Verkostung des gerösteten Wasserkaffees. Le Thuy Vy, Studentin im vierten Studienjahr an der Universität für Sozial- und Geisteswissenschaften (Nationale Universität Ho-Chi-Minh-Stadt), zeigte sich beeindruckt vom einzigartigen Aroma des Kaffees, einer Mischung aus Honig und Schokolade. „Farbe und Geschmack sind ganz anders. Statt der gewohnten schwarzen Farbe ist der Kaffee dunkelbraun, leicht bitter, intensiv süß und hinterlässt einen reichhaltigen Nachgeschmack“, kommentierte die Studentin.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' của sinh viên Bách khoa- Ảnh 2. — Herr Loganathan Ravisanker, Generaldirektor von Dow Vietnam (rechts), Mitglied der Jury des Wettbewerbs, genoss 4 Tassen gerösteten Kaffee.

Nach achtmonatiger Forschung wählte das Team Robusta-Kaffeebohnen aus Dak Lak aus und entwickelte eine Methode zur Wasserröstung. Dabei werden die Kaffeebohnen in eine Thermoskanne gegeben und bei einer Temperatur von 120 bis 220 Grad Celsius geröstet. Nach 30 bis 120 Minuten ist das Produkt fertig. „Wenn Kaffeebohnen unter hohem Druck und hoher Temperatur in Wasser extrahiert werden, bleiben die meisten ihrer wertvollen Nährstoffe erhalten, die gesundheitsfördernd sind“, erklärte Trong Bao.

Beim traditionellen Röstverfahren kommen die Kaffeebohnen mit den Wänden der Röstpfanne in Kontakt, was zu lokaler Überhitzung und einem Verlust des natürlichen Aromas führt. Im Gegensatz dazu wird beim Wasserrösten der Kaffee in einem geschlossenen Raum unter hohem Druck und hohen Temperaturen geröstet. Dadurch bleibt das Kaffeearoma besser erhalten.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' của sinh viên Bách khoa- Ảnh 3. — Farbe und Qualität von Kaffeebohnen, die mit der Wasserröstmethode (links) geröstet wurden, im Vergleich zu Bohnen, die mit der traditionellen Methode geröstet wurden.

Er verspricht, eine "Revolution" im vietnamesischen Kaffee auszulösen.

Der außerordentliche Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Leiter des Labors für Biokraftstoffe und Biomasse an der Technischen Universität (Nationale Universität Ho-Chi-Minh-Stadt), sagte, dass die Hydrobackmethode der vietnamesischen Kaffeeindustrie einen anderen Mehrwert bieten könne und Vietnam dadurch nicht mehr nur ein Rohkaffeeexporteur sei.

„Die Italiener haben Milano und Espresso, die Franzosen Moca, die Amerikaner Americano – sie sind berühmt für ihre Verarbeitungstechnologie, nicht für den Kaffeeanbau. Vietnam hat einen Vorteil im Anbau, und mit einem weiteren technologischen Durchbruch können wir der Welt stolz eine neue Kaffeesorte präsentieren“, verglich Dozent Dr. Nguyen Dinh Quan.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' của sinh viên Bách khoa- Ảnh 4. — Gegrillter Kaffee von Polytechnikstudenten

„Die Wasserrösttechnologie deutet auf einen neuen Trend in der Kaffeeverarbeitung hin“, bestätigte Dr. Quan, außerordentlicher Professor. Laut Dr. Quan erzeugt dieses Verfahren Kaffee mit einem hohen Gehalt an Chlorogensäure, einem Nährstoff, der die Fettverbrennung ankurbelt, den Blutfettspiegel senkt und Krebs vorbeugt. Gleichzeitig ist der Koffeingehalt 4,5-mal höher als bei herkömmlich geröstetem Kaffee, was die Wachheit steigert.

„Kaffeeliebhaber sind immer auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen, deshalb bieten wir Cold Brew, Latte oder Salzkaffee an. In Zukunft wird es ein ‚neues Universum‘ von Röstkaffee mit völlig neuen und einzigartigen Aromen geben“, kommentierte Herr Quan.

Die Gruppe prüft derzeit Kooperationsvorschläge potenzieller Partner und priorisiert dabei solche mit ausreichender Finanzkraft, Erfahrung in der Kaffeebranche und einer gemeinsamen Vision für die nachhaltige Entwicklung von wassergeröstetem Kaffee. Gleichzeitig hat die Gruppe das Wasserröstverfahren beim Amt für geistiges Eigentum registrieren lassen.

Quelle: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm