Einzigartige Fisch-Frühlingsrollen aus der westlichen Region der Provinz Thanh Hoa.

(NLĐO) - Fisch-Frühlingsrollen sind ein einzigartiges Gericht, das bei den Tet-Feiertagen oder Hochzeiten der ethnischen Gruppe der Thai in der westlichen Provinz Thanh Hoa unverzichtbar ist.

Für die Thailänder in Thanh Hoa gehört die Zubereitung von saurem und gesalzenem Fisch (auch bekannt als Fischfrühlingsrollen) zu den wichtigsten Aufgaben vor Tet, einem Gericht, das bei Ahnenverehrungsritualen während Tet verwendet wird. Daher beginnen die Menschen bereits vor Tet mit den Vorbereitungen für dieses besondere Gericht.

Fisch-Frühlingsrollen, ein einzigartiges Gericht der Thailänder in der westlichen Provinz Thanh Hoa.

Die Einheimischen wissen nicht genau, wann die Fisch-Frühlingsrollen entstanden sind; sie wissen nur, dass sie aus der Antike stammen und von ihren Vorfahren überliefert wurden. Sie sind ein unverzichtbares Gericht während Tet (vietnamesisches Neujahr) und bei Hochzeiten.

Herr Vi Van Niem (geboren 1961; wohnhaft in Son Lu, Bezirk Quan Son) erzählte, dass seine Familie jedes Jahr um den zwölften Mondmonat herum Fisch-Frühlingsrollen für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) zubereitet. „Ich weiß nicht genau, woher dieses Gericht stammt, aber ich kenne es seit meiner Kindheit vom Tet-Festmahl. Es wurde von meinen Vorfahren überliefert“, so Herr Niem.

Früher wurden Frühlingsrollen hauptsächlich mit Bachfischen zubereitet, heutzutage werden sie jedoch vorwiegend mit Karpfen hergestellt.

Laut Herrn Niem ist Fisch die Hauptzutat dieses Gerichts. Früher fingen die Thailänder „Mai Mai“-Fische (eine Wildfischart, die in Flüssen und Bächen lebt). Dieser Fisch ist sehr fleischig und schmackhaft. Da er in den letzten Jahren jedoch selten geworden ist, verwendet man nun Karpfen für die Zubereitung von Fisch-Frühlingsrollen.

„Fisch-Frühlingsrollen, auf Thailändisch ‚Xúm Lương‘ genannt, bedeuten so viel wie sauer. Jedes Jahr, etwa zehn Tage vor Tet (dem thailändischen Neujahrsfest), bereiten die Familien eifrig die Zutaten und Utensilien zum Salzen des Fisches vor, damit die Frühlingsrollen zu Tet perfekt zubereitet sind und ihren Vorfahren geopfert werden können. Es ist ein traditionelles Gericht, das für unser Volk während Tet unverzichtbar ist“, sagte Herr Niem.

Nach dem Filetieren den Fisch in dünne Scheiben schneiden und abtropfen lassen.

Dieses einzigartige Gericht ist nicht nur ein fester Bestandteil des Tet-Festmahls (Neujahrsfest) der thailändischen Volksgruppe, sondern auch unverzichtbar bei Hochzeitszeremonien. Laut Überlieferung muss die Familie des Bräutigams, bevor sie zum Haus der Braut geht, um um ihre Hand anzuhalten, Fisch-Frühlingsrollen zubereiten und diese zusammen mit anderen Opfergaben zum Haus der Braut bringen, um die Vorfahren zu ehren. Fehlt dieses Gericht, können die nachfolgenden Zeremonien nicht stattfinden.

Laut Herrn Niem besteht der erste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts darin, frischen, fleischigen Fisch auszuwählen. Der Fisch wird dann filetiert, in kleine Stücke geschnitten, mit grobem Salz mariniert und etwa 4-5 Stunden lang abtropfen gelassen.

Der Fisch wird anschließend gründlich mit geröstetem Reismehl vermischt...

Anschließend wird es in Gläser oder Bambusrohre gefüllt und etwa 7-10 Tage lang stehen gelassen, damit der Fisch fermentieren kann.

Der Fisch wird anschließend gründlich mit geröstetem und fein gemahlenem Reismehl vermischt (Reismehl, meist aus Klebreis oder Mais, ist sehr aromatisch). Das Reismehl entzieht dem Fischfleisch Feuchtigkeit, verleiht ihm Duft, fermentiert den Fisch und verhindert so dessen Verderb. Nach dem Vermischen wird der Fisch zum Fermentieren in Bambusröhrchen oder Plastikbehälter gefüllt.

„Die Fermentationszeit des Fisches hängt vom Wetter ab; es dauert 7 bis 10 Tage, bis der Fisch gar und verzehrfertig ist. Zum Genuss von fermentiertem Fisch empfiehlt es sich, passendes Gemüse wie Feigenblätter, Gynura procumbens-Blätter usw. zuzubereiten und diese in Chilisauce oder Fischsauce zu dippen“, sagte Herr Niem.

Sobald der Fisch die erforderliche Anzahl an Tagen fermentiert hat, sind die Fisch-Frühlingsrollen fertig zum Genießen.

Für die Thailänder in Quan Son sind Fischfrühlingsrollen nicht nur ein Ritual, Brauch und ein einzigartiges kulturelles Merkmal, sondern auch eine besondere Speise, die perfekt in den Frühling passt. Denn Fischfrühlingsrollen sind erfrischend, nicht zu süß, haben einen leicht säuerlich-süßen Geschmack und der Fisch riecht überhaupt nicht fischig.

Obwohl es sich um ein köstliches, traditionelles Gericht der Einheimischen handelt, bereiten heutzutage nur noch wenige regelmäßig Fischfrühlingsrollen zu. Nur wenige, darunter auch Herr Vi Van Niem, stellen diese Delikatesse noch regelmäßig her und bewahren sie auf. „Da meine Fischfrühlingsrollen so gut schmeckten, baten mich Freunde und Bekannte, sogar aus dem Tiefland, sie auch für sie zuzubereiten. Derzeit mache ich sie nur für den Eigenbedarf und habe noch kein Geschäft damit eröffnet“, sagte Herr Niem.

Fisch-Frühlingsrollen können mit Feigenblättern, Gynura procumbens-Blättern und verschiedenen aromatischen Kräutern gegessen werden... das Eintauchen in Fischsauce verleiht diesem einzigartigen Gericht einen ganz besonderen Geschmack.

Aufbau einer lokalen Marke.

Laut Herrn Niem handelt es sich um ein köstliches, rustikales Gericht der Einheimischen, das an Feiertagen, Tet (dem thailändischen Neujahrsfest) und bei Hochzeiten unverzichtbar ist. Daher hofft er, dieses Gericht auch zu einer Spezialität der thailändischen Bevölkerung in dieser Region zu entwickeln.

Laut Vertretern des Volkskomitees des Bezirks Quan Son gibt es Fischfrühlingsrollen seit Generationen in der Region, die eng mit der Kultur der dort lebenden Thai verbunden sind. Sie gelten als köstliches und beliebtes Gericht. Quan Son bietet zahlreiche attraktive Touristenziele und Erlebnisse wie die Bo-Cung-Höhle und das Dorf Ngam und zieht jedes Jahr viele Besucher an. Daher konzentriert sich die Region zukünftig darauf, Fischfrühlingsrollen zu einer Spezialität zu entwickeln, damit Touristen sie bei ihrem Besuch in Quan Son genießen oder als Mitbringsel erwerben können.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm