Einzigartige Fisch-Frühlingsrollen im Westen von Thanh Hoa

(NLDO)- Fisch-Frühlingsrollen sind ein einzigartiges Gericht, das bei den Tet-Feiertagen oder Hochzeiten der Thailänder in der westlichen Region Thanh Hoa nicht fehlen darf.

Für die Thailänder in Thanh Hoa gehört die Zubereitung von eingelegtem saurem Fisch (auch bekannt als Nem Ca) zu den wichtigsten Vorbereitungen auf Tet. Dieses Gericht wird während der Ahnenverehrungszeremonie anlässlich des Tet-Festes serviert. Daher beginnen die Menschen bereits vor Tet mit den Vorbereitungen für diese besondere Speise.

Fisch-Frühlingsrollen, ein einzigartiges Gericht der Thailänder in der westlichen Region Thanh Hoa

Die Einheimischen wissen nicht, wann Fisch-Frühlingsrollen erfunden wurden; sie wissen nur, dass es sie schon seit der Antike gibt und dass sie von ihren Vorfahren überliefert wurden. Sie sind ein unverzichtbares Gericht während des Tet-Festes und bei Hochzeiten.

Herr Vi Van Niem (geboren 1961; wohnhaft in Son Lu, Bezirk Quan Son) erzählte, dass seine Familie jedes Jahr im Dezember des Mondkalenders Fisch-Frühlingsrollen zubereitet, um Tet zu feiern. „Ich weiß nicht, wann dieses Gericht entstanden ist, aber seit meiner Kindheit gehört es zum Tet-Festmahl. Es wurde von meinem Vater überliefert“, so Herr Niem.

Früher wurde der Fisch für Nem hauptsächlich aus Bachfischen hergestellt, heute wird dieses Gericht hauptsächlich aus Graskarpfen zubereitet.

Laut Herrn Niem ist Fisch die Hauptzutat für dieses Gericht. Früher fingen die Thailänder oft Ma Mai (eine in Flüssen und Bächen heimische Fischart). Dieser Fisch ist sehr fleischig und schmackhaft. Da die Bestände dieser Fischart in den letzten Jahren jedoch zurückgegangen sind, verwendet man nun Graskarpfen für die Zubereitung von Fisch-Frühlingsrollen.

„Nem ca heißt auf Thai „xum luong“, was so viel wie sauer bedeutet. Jedes Jahr, etwa zehn Tage vor Tet, bereiten die Familien eilig Zutaten und Utensilien zum Einlegen von Fisch vor, damit dieser am Tet-Tag reif genug ist, um ihn ihren Vorfahren zu opfern. Es ist ein traditionelles Gericht, das für unser Volk während Tet unverzichtbar ist“, sagte Herr Niem.

Nachdem der Fisch ausgenommen ist, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und lassen Sie ihn abtropfen.

Dieses einzigartige Gericht ist nicht nur fester Bestandteil des thailändischen Tet-Festmahls, sondern auch bei Hochzeiten unverzichtbar. Laut den Ältesten muss die Familie des Bräutigams, bevor sie zum Haus der Braut geht, um um ihre Hand anzuhalten, Fisch-Frühlingsrollen zubereiten und diese zusammen mit anderen Opfergaben zur Ahnenverehrung zum Haus der Braut bringen. Fehlt dieses Gericht, können die folgenden Rituale nicht durchgeführt werden.

Zur Zubereitung dieses Gerichts sagt Herr Niem: Zuerst wählt man frischen, schmackhaften Fisch mit viel Fleisch. Anschließend wird der Fisch abfiltriert, um das Fleisch zu entfernen, in kleine Stücke geschnitten, mit grobem Salz mariniert und dann etwa 4–5 Stunden lang abgetropft.

Der Fisch wird anschließend mit der Kleie vermischt...

... dann in Gläser oder Bambusröhrchen füllen und etwa 7-10 Tage lang stehen lassen, damit der Fisch fermentieren kann.

Der Fisch wird anschließend mit gerösteter, gemahlener Reiskleie vermischt (Reiskleie wird üblicherweise aus Klebreis oder Mais hergestellt und schmeckt sehr gut). Die Reiskleie bindet die Feuchtigkeit im Fischfleisch, verleiht ihm ein angenehmes Aroma, fermentiert und verhindert so, dass der Fisch verdirbt. Nach dem gleichmäßigen Vermengen der Reiskleie wird der Fisch zum Fermentieren in Bambusröhrchen oder Plastikboxen gefüllt.

„Die Fermentationszeit des Fisches hängt vom Wetter ab. Nach 7 bis 10 Tagen ist der Fisch gar und verzehrfertig. Zu den Fisch-Frühlingsrollen passen Gemüse wie Feigenblätter, Ginseng usw., die man in Chilisauce oder Fischsauce dippt“, erklärte Herr Niem.

Wenn der Fisch ausreichend fermentiert ist, kann man die Fischfrühlingsrollen genießen.

Für die Thailänder in Quan Son sind Fischfrühlingsrollen nicht nur ein Ritual, Brauch und kulturelles Merkmal, sondern auch eine einzigartige Speise, die sich besonders für Frühlingstage eignet. Denn Fischfrühlingsrollen sind erfrischend und abwechslungsreich, mit einer leicht säuerlichen Note, die sich mit Süße verbindet, und vor allem: Der Fisch riecht nicht fischig.

Obwohl es sich um ein köstliches und traditionelles Gericht handelt, gibt es heutzutage nur noch wenige, die regelmäßig Fischröllchen zubereiten. Nur wenige beherrschen die Zubereitung und das Rezept dieser Spezialität, darunter auch Herr Vi Van Niem. „Da meine Fischröllchen so gut schmecken, bitten mich Freunde und Verwandte, selbst aus dem Tiefland, sie zu machen. Momentan bereite ich sie nur noch zum Essen zu, nicht mehr kommerziell“, sagte Herr Niem.

Fisch-Frühlingsrollen können mit Feigenblättern, Ginseng, Kräutern usw. gegessen und in Fischsauce getaucht werden, um diesem einzigartigen Gericht einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen.

Aufbau lokaler Marken

Laut Herrn Niem handelt es sich um ein köstliches, rustikales Gericht der ethnischen Minderheiten, das bei Feiertagen, Tet und Hochzeiten unverzichtbar ist. Daher möchte er dieses Gericht weiterentwickeln und zu einer Spezialität der hiesigen thailändischen Bevölkerung machen.

Laut einem Vertreter des Volkskomitees des Bezirks Quan Son gibt es Fischfrühlingsrollen seit Generationen in der Region, die eng mit der Kultur der dort lebenden Thai verbunden sind. Sie gelten als köstliches Gericht und erfreuen sich großer Beliebtheit. Quan Son ist ein Ort mit vielen attraktiven Sehenswürdigkeiten und Erlebnissen wie der Bo-Cung-Höhle und dem Dorf Ngam, die jährlich zahlreiche Touristen anziehen. Daher ist die Region daran interessiert, Fischfrühlingsrollen zukünftig als Spezialität zu etablieren, damit Besucher sie bei jedem Besuch in Quan Son genießen oder als Souvenir erwerben können.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm