(NLDO) – Fisch-Frühlingsrollen sind ein einzigartiges Gericht, das während der Tet-Feiertage oder Hochzeiten der Thailänder im Westen von Thanh Hoa nicht fehlen darf.
Für die Thailänder in Thanh Hoa ist die Zubereitung von gesalzenem Fisch (auch Fischrollen genannt) vor Tet eine der wichtigsten Aufgaben. Dieser Fisch wird während der Ahnenverehrung während Tet verwendet. Daher haben die Menschen bereits vor Tet begonnen, die Zutaten für dieses einzigartige Gericht vorzubereiten.
Fisch-Frühlingsrollen, ein einzigartiges Gericht der Thailänder im Westen von Thanh Hoa
Die Einheimischen wissen nicht, wann Fisch-Frühlingsrollen zum ersten Mal aufgetaucht sind. Sie wissen nur, dass es sie schon seit der Antike gibt und dass sie von ihren Vorfahren weitergegeben wurden. Dieses Gericht ist ein Muss während Tet und Hochzeiten.
Herr Vi Van Niem (geb. 1961, wohnhaft in Son Lu, Bezirk Quan Son) erzählte, dass seine Familie jeden Dezember des Mondkalenders Fisch-Frühlingsrollen zum Tet-Fest zubereitet. „Ich weiß nicht, wann dieses Gericht erfunden wurde, aber seit ich aufgewachsen bin, sehe ich es auf dem Tet-Menü. Es wurde von meinem Vater an meinen Großvater weitergegeben“, erzählte Herr Niem.
Während früher für die Zubereitung von Nem vor allem Bachfische verwendet wurden, wird dieses Gericht heute überwiegend aus Graskarpfen zubereitet.
Laut Herrn Niem ist Fisch die Hauptzutat für dieses Gericht. Früher fingen die Thailänder oft Mai Mai (eine in Flüssen und Bächen lebende Fischart). Diese Fischart hat viel Fleisch und ist köstlich. In den letzten Jahren ist diese Fischart jedoch stark zurückgegangen, sodass man für die Zubereitung der Fisch-Frühlingsrollen auf Graskarpfen umgestiegen ist.
„In Thailand heißen Fischrollen „xum luong“, was so viel wie ein saures Gericht bedeutet. Jedes Jahr, etwa zehn Tage vor Tet, bereiten Familien schnell Zutaten und Utensilien zum Einlegen von Fisch vor, damit die Fischrollen am Tet-Tag reif genug sind, um sie ihren Vorfahren anzubieten. Dies ist ein traditionelles Gericht, das während Tet für unser Volk unverzichtbar ist“, sagte Herr Niem.
Nachdem der Fisch gesäubert wurde, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und lassen Sie ihn abtropfen.
Dieses einzigartige Gericht steht nicht nur auf dem Tet-Menü der Thailänder, sondern ist auch bei Hochzeiten unverzichtbar. Laut den Ältesten muss die Familie des Bräutigams, bevor sie zum Haus der Braut geht, um ihr einen Heiratsantrag zu machen, Fischfrühlingsrollen zubereiten und diese zusammen mit anderen Opfergaben zur Verehrung der Vorfahren zum Haus der Braut bringen. Fehlt dieses Gericht, werden die folgenden Rituale nicht durchgeführt.
Zur Zubereitung dieses Gerichts erklärt Herr Niem: Zuerst muss man frischen, leckeren Fisch mit viel Fleisch auswählen. Der Fisch wird dann gefiltert, um das Fleisch zu entfernen, in kleine Scheiben geschnitten, mit grobem Salz mariniert und anschließend etwa 4-5 Stunden lang abgetropft.
Der Fisch wird dann mit dem... vermischt.
... dann für etwa 7–10 Tage in Gläser oder Bambusröhren geben, um den Fisch zu fermentieren.
Der Fisch wird anschließend mit gerösteter, gemahlener Reiskleie vermischt (Reiskleie wird üblicherweise aus Klebreis oder Mais hergestellt und schmeckt sehr gut). Reiskleie absorbiert die Feuchtigkeit im Fischfleisch, verleiht ihm einen angenehmen Duft, lässt den Fisch gären und verhindert so, dass er verdirbt. Nach dem gleichmäßigen Vermischen der Reiskleie wird der Fisch zum Gären in Bambusrohre oder Plastikboxen gegeben.
„Die Gärungszeit des Fisches hängt vom Wetter ab. Nach sieben bis zehn Tagen ist der Fisch gar und essfertig. Zu den Frühlingsrollen mit Fisch sollten Sie Gemüse wie Feigenblätter oder Ginseng zubereiten und in Chili- oder Fischsauce tunken“, erklärt Herr Niem.
Wenn der Fisch ausreichend fermentiert ist, können die Fisch-Frühlingsrollen genossen werden.
Für die Thailänder in Quan Son sind Fischfrühlingsrollen nicht nur ein Ritual, ein Brauch und ein einzigartiges kulturelles Merkmal, sondern auch ein einzigartiges Gericht, das sich für Frühlingstage eignet. Denn Fischfrühlingsrollen schmecken beim Essen kühl und nicht langweilig, haben einen leicht säuerlichen, mit Süße vermischten Geschmack und insbesondere der Fisch riecht nicht fischig.
Obwohl es sich um ein köstliches und traditionelles Gericht handelt, gibt es heutzutage nur noch wenige Menschen, die regelmäßig Fischfrühlingsrollen zubereiten. Nur wenige Menschen, darunter Herr Vi Van Niem, bereiten dieses köstliche Gericht regelmäßig zu und bewahren es auf. „Weil ich köstliche Fischfrühlingsrollen mache, bitten mich meine Freunde und Verwandten, sogar im Flachland, sie auch zu machen. Derzeit mache ich sie nur zum Essen, nicht für geschäftliche Zwecke“, sagte Herr Niem.
Fisch-Frühlingsrollen können mit Feigenblättern, Ginseng, Kräutern usw. gegessen und in Fischsauce getaucht werden, um diesem einzigartigen Gericht einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen.
Aufbau lokaler Marken
Laut Herrn Niem handelt es sich um ein köstliches, rustikales Gericht der thailändischen Bevölkerung, das an Feiertagen, Tet-Festen und Hochzeiten unverzichtbar ist. Deshalb möchte er dieses Gericht auch hier zu einer Spezialität der thailändischen Bevölkerung entwickeln.
Laut einem Vertreter des Volkskomitees des Bezirks Quan Son sind Fisch-Frühlingsrollen seit Generationen ein beliebtes Gericht der thailändischen Bevölkerung. Sie sind ein köstliches Gericht, das von vielen Menschen sehr geschätzt wird. Quan Son ist ein Ort mit vielen attraktiven Touristenattraktionen und Sehenswürdigkeiten wie der Bo-Cung-Höhle und dem Dorf Ngam, die jährlich zahlreiche Touristen anlocken. Daher ist die Gemeinde daran interessiert, Fisch-Frühlingsrollen künftig zu einer Spezialität zu entwickeln, damit Besucher sie bei jedem Besuch in Quan Son genießen oder als Geschenk kaufen können.
[Anzeige_2]
Quelle: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
Kommentar (0)