Führt das Einfrieren von Fleisch und Fisch zu einem Verlust von Omega-3-Fettsäuren und DHA?

DHA ist für die Gehirn- und Sehentwicklung von Kindern unerlässlich. Aber reduziert das Einfrieren von Lebensmitteln tatsächlich diesen Nährstoff?

ZNews•30/06/2026

Durch richtiges Einfrieren von Fleisch und Fisch wird der Nährstoffverlust minimiert. Foto: Daily Wrap.

DHA ist eine der Omega-3-Fettsäuren und spielt eine entscheidende Rolle für die Gehirn- und Sehentwicklung von Kindern, insbesondere in den ersten Lebensjahren. Viele Ernährungsexperten empfehlen, DHA durch den Verzehr von fettreichen Fischen wie Lachs, Makrele und Hering oder anderen Omega-3-reichen Lebensmitteln zu ergänzen. Viele Eltern befürchten jedoch, dass das Einfrieren von Fleisch und Fisch für den späteren Verzehr zu DHA-Verlusten und damit zu einer Verringerung des Nährwertes der Mahlzeit führen kann.

Laut einer Studie im Magazin „Foods“ aus dem Jahr 2024 ist das richtige Einfrieren eine der effektivsten Methoden, um die Fettqualität von Fisch, einschließlich Omega-3-Fettsäuren wie DHA und EPA, zu erhalten. Niedrige Temperaturen verlangsamen die Aktivität von Enzymen und Mikroorganismen sowie die Oxidation von Fetten und tragen so dazu bei, die Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels während der Lagerung zu bewahren.

Das bedeutet, dass der DHA-Gehalt von Fisch oder Fleisch in der Regel sehr gut erhalten bleibt, wenn es direkt nach dem Kauf eingefroren, bei einer konstanten Temperatur von etwa -18 °C gelagert und nicht mehrmals aufgetaut wird. Aus diesem Grund haben viele Fischarten, die nach dem Fang an Bord eingefroren werden, beim Verkauf an den Verbraucher noch einen nahezu identischen Nährwert wie frischer Fisch.

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Forscher weisen jedoch auch darauf hin, dass DHA nicht völlig „unveränderlich“ ist. Als langkettige ungesättigte Fettsäure kann DHA mit der Zeit oxidieren, insbesondere bei zu langer Lagerung, ständigen Temperaturschwankungen im Gefrierschrank oder undefinierter Verpackung, wodurch die Lebensmittel übermäßiger Luft ausgesetzt sind. Die Oxidation verläuft bei Gefriertemperaturen zwar deutlich langsamer, wird aber nicht vollständig verhindert.

Für Kleinkinder ist es wichtig, nicht nur auf eine ausreichende DHA-Zufuhr zu achten, sondern auch die Qualität und Sicherheit ihrer Lebensmittel zu gewährleisten. Eltern sollten Fleisch und Fisch daher vor dem Einfrieren in kleine Portionen teilen, um mehrmaliges Auftauen und Wiedereinfrieren zu vermeiden. Beim Zubereiten von Mahlzeiten sollte das Auftauen im Kühlfach des Kühlschranks erfolgen, anstatt es stundenlang bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Dies hemmt das Bakterienwachstum und reduziert das Risiko einer Qualitätsminderung.

Experten weisen zudem darauf hin, dass Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch im Vergleich zu Meeresfrüchten sehr wenig DHA enthalten, weshalb das Einfrieren den Nährstoffgehalt kaum verändert. Eltern, die die DHA-Zufuhr ihrer Kinder erhöhen möchten, sollten ihnen – wie für die jeweilige Altersgruppe empfohlen – ein- bis zweimal pro Woche Meeresfrüchte anbieten.

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