Sobald der Kohl eingelegt und essfertig war, nahm meine Mutter einen Korb voll, drückte das überschüssige Wasser aus und schnitt ihn in unterschiedlich lange Stücke, je nachdem, zu welchem Gericht er serviert werden sollte oder ob er mit Reis gegessen werden sollte. Mein Vater liebte eingelegten Kohl, deshalb stand immer ein Teller davon auf dem Tisch. Obwohl die Stücke bereits gekocht waren, tunkte mein Vater sie gern in etwas Fischsauce mit Limette und Chili. Der eingelegte Kohl schmeckte besonders gut zu geschmortem Fisch oder Fleischgerichten. Mein Vater nahm ein Stück eingelegten Kohl und erzählte, wie seine Großmutter früher im Norden den Saft des eingelegten Kohls über seinen Reis goss. „Damals hat sie köstlichen eingelegten Kohl gemacht“, sagte er.
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Die alten Gerichte meiner Mutter mit eingelegtem Senfgrün waren oft saure Suppe mit Wels oder Schlangenkopffisch; geschmort mit Schweinebauch oder Makrele; gebraten mit Schweinedärmen oder Kutteln... Diese köstlichen Gerichte aus meiner Kindheit sind wirklich unvergesslich.
Ich weiß nicht mehr genau, wann meine Mutter aufgehört hat, Kohl einzulegen, aber er wurde zu einer der Zutaten, die sie auf dem Markt für ihre Gerichte kaufte.
Später, nachdem ich eine eigene Familie gegründet hatte, habe ich auch ein paar Mal selbst Sauerkraut eingelegt. Anders als früher kaufte ich Kohl, wusch ihn, schnitt ihn in mundgerechte Stücke und legte ihn dann nach einem von Freunden empfohlenen Verhältnis ein. Ich füllte ihn in ein Glas und garnierte ihn mit etwas gehackter Zwiebel und Chili. Doch dann, ich weiß nicht mehr genau wann, wurde ich wie meine Mutter und machte kein Sauerkraut mehr selbst. Wenn ich welches essen wollte, kaufte ich es einfach, weil es bequemer war. „Die Wahl des Sauerkrauts ist Geschmackssache“, und obwohl die Methode immer noch einfach war – den Kohl trocknen, bis er welk ist, und ihn dann in Wasser und Salz im richtigen Verhältnis einlegen – hatte jeder Sauerkrautverkäufer seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack. Ich kaufte nur bei dem Verkäufer, den ich kannte. Sie verkauften ihr Sauerkraut nicht nur auf dem Markt, sondern auch vor den Häusern und in der Nachbarschaft. Ich erinnere mich an so manche Nachmittage nach der Arbeit, wenn es kühl war und ich Lust auf Sauerkraut hatte. Dann ging ich oft zu einem Stand mit eingelegtem Gemüse und Obst in der Thong Nhat Straße, um mir eine Tüte Sauerkraut zu kaufen. Ein Teller Sauerkraut mit Reis war einfach köstlich. Damals aß meine Familie oft Sauerkrautsuppe mit Rindfleisch, die meine Kinder liebten. Auch geschmortes Sauerkraut mit gebratenem Schweinefleisch war ein leckeres, unkompliziertes und leicht zuzubereitendes Gericht. Ich gab eine dünne Schicht eingelegten Senfsprossen auf den Topfboden, dann das gebratene Schweinefleisch und darüber noch einmal Senfsprossen. Der Saft der Senfsprossen vermischte sich mit dem Geschmack des gebratenen Schweinefleischs und ergab eine perfekte Würze, ganz ohne zusätzliche Gewürze.
Eingelegter Senfkohl ist in Vietnam ein beliebtes Gericht, egal ob im Winter oder Sommer, und wird zu Eintöpfen, gebratenen oder gekochten Speisen gegessen. In manchen Regionen wird etwas eingelegter Senfkohl zu Hühnchenreis oder gebratenem Reis hinzugefügt. Manchmal wird er auch einfach vom Restaurant als Beilage serviert, selbst wenn der Gast ihn nicht bestellt hat.
Auf meinen Reisen habe ich viele verschiedene Arten des Kohleinlegens kennengelernt, je nach Familie und lokalen Gepflogenheiten. Mancherorts wird sogar Reiswasser verwendet. Daher findet man, obwohl es sich immer noch um eingelegten Kohl handelt, mitunter einzigartige und interessante Geschmacksrichtungen.
KIM DUY
Quelle: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
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