Wir bringen die Essenz der vietnamesischen Pho in die Welt.

Das Pho-Event in Nam Dinh im April 2024 wird in Hanoi fortgesetzt und hat zum Ziel, die kulinarischen und kulturellen Werte Vietnams durch die Kraft der Erinnerung und die Spuren vergangener Zeiten zu verbreiten. Die kulinarische Reise dient nicht nur der Befriedigung des Gaumens, sondern auch der Entdeckung der Schönheit und Seele jeder Region und öffnet Türen zu Kultur und Geschichte.

Pho, ein einfacher Name, der doch in den Herzen jedes Vietnamesen tiefe Erinnerungen weckt. Er erinnert an die Kindheit, an lange Schlangen an den Ständen der Straßenhändler, geduldig wartend, bei Wind und Wetter. Wer seine Heimat verlassen hat, kennt die Sehnsucht und Nostalgie nicht, die Sehnsucht nach langen Flügen durch unzählige Länder und dem Wirbelwind von Arbeit und Zeit – und sehnt sich dennoch nach einer dampfenden Schüssel Pho, die hinter den Flughafentüren auf ihn wartet. Für die Einwohner Hanois ist Pho Teil ihrer Kultur, eine vertraute und tröstliche Erinnerung.

Das rhythmische Klopfen der Schüssel des Pho-Verkäufers hallte durch die stillen Straßen – ein Moment, in dem verschlafene Kinder bereits von einer Schüssel mit klarer Brühe, zartem Rindfleisch und glatten Reisnudeln träumten, die in heißer, duftender Suppe getränkt waren. Der Dichter Tú Mỡ schrieb 1934 in seinem Gedicht „Pho Duc Tung“ (Phos Tugend): „Der aufsteigende Dampf erfüllt die Luft mit seinem Duft / Er regt Herz und Lunge an / Er weckt Hunger im Magen / Selbst die feinsten Delikatessen können da nicht mithalten“; „Verachte Pho nicht als ein einfaches Gericht / Schließlich muss selbst Paris Pho willkommen heißen …“

Der Forscher Nguyen Ngoc Tien, der sich intensiv mit Pho auseinandergesetzt hat, glaubt, dass Pho seinen Ursprung in Nam Dinh hat und dort ursprünglich aus Reisnudeln in Knochenbrühe bestand, die an Textilarbeiter verkauft wurden. Ein bleibendes Erbe ist die Vielzahl an Nam-Dinh-Pho-Restaurants in den nördlichen Provinzen und Städten. Laut Tien gibt es jedoch noch viele Theorien über den Ursprung von Pho. Besonders bemerkenswert ist aber, dass Pho seinen Ursprung in Vietnam hat und kein verändertes oder importiertes Gericht ist.

Vietnamesische Pho gleicht einer Symphonie aus Geschichte, Geografie und Kultur, die unzählige Länder durchquert und die besten Zutaten zu einem ikonischen Gericht vereint. Von Gewürzen mit dem duftenden Aroma der nordwestlichen Berge (Sternanis, Zimt, Kardamom usw.) bis hin zu Meeresfrüchtespezialitäten (Fischsauce, Seeringelwürmer usw.) – die Raffinesse der Pho zeigt sich in der perfekten Kombination der Zutaten und Gewürze.

Insbesondere für die Zubereitung einer schmackhaften Pho-Brühe, die den traditionellen Geschmack authentisch wiedergibt, liegt laut der Köchin Le Thi Thiet – Präsidentin des Nam Dinh Culinary Culture Association und stellvertretende Vorsitzende des Nam Dinh Fish Sauce Association – das Geheimnis in der Zugabe von Fischsauce. Der Kulinarikforscher Le Tan ergänzt, dass Fischsauce eine geschmackliche Bereicherung darstellt, quasi als „Partner“ der Pho fungiert und entscheidend für ihren unverwechselbaren und unvergesslichen Geschmack ist.

Die Vietnamesen verwenden Fischsauce in Pho auf subtile und vielseitige Weise. Der Koch würzt die Brühe nach und nach, passt die Menge der Fischsauce dem Geschmack an und mischt sie mit anderen Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Kardamom usw., um eine perfekte, harmonische Brühe zu kreieren. Neben der Verwendung in der Brühe dient Fischsauce auch zum Marinieren von Rindfleisch vor dem Kochen. Die Vielfalt der Verwendungsmöglichkeiten von Fischsauce verleiht dem vietnamesischen Pho seinen besonderen Geschmack und zeugt gleichzeitig von der Kreativität und Raffinesse der Vietnamesen bei der Zubereitung dieses Gerichts.

Laut Kulinarikexperten stammt Pho nicht aus luxuriösen Lokalen, sondern aus bescheidenen Anfängen in kleinen Straßen, wo Straßenhändler an kühlen Wintermorgen ihren warmen, duftenden Duft verströmten. Egal wo sie zubereitet wird, egal wie sie heißt, vietnamesische Pho bleibt eine Verschmelzung nationaler Identität – von den Bergen bis zum Meer, vom Norden bis zum Süden –, vereint mit Seele, Liebe und Sehnsucht. Hanois Pho ist raffiniert, Nam Dinhs Pho ist reichhaltig und geschmackvoll, Saigons Pho bietet eine Fülle von Variationen… sie alle tragen zur Vielfalt der Pho-Gerichte bei und spiegeln die kulinarische Kultur jeder Region und des Landes als Ganzes wider.

Noch wichtiger ist jedoch, dass Pho sich weltweit verbreitet hat und weiterhin verbreitet. Vietnamesische Pho-Restaurants in den USA, Frankreich, Deutschland, Japan und anderen Ländern verbinden viele Auswanderer, die sich nach ihrer Heimat sehnen, und sind gleichzeitig attraktive Ziele für Feinschmecker. Der Geschmack von Pho ist der praktischste und zugleich subtilste Zugang zur vietnamesischen Kultur für die Welt.

Dirigent Le Phi Phi erinnerte sich, dass er als Kind evakuiert worden war und nie die Gelegenheit hatte, Pho zu essen. Später, nach seinem Studium und seiner Niederlassung im Ausland, aß er bei seinen seltenen Vietnambesuchen Pho mit seinem Vater, dem Komponisten Hoang Van, und seiner Mutter, der Ärztin Ngoc Anh. Egal in welchem ​​Land er auftrat, er vergaß nie, ein paar Tropfen Fischsauce hinzuzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Sein Sohn, obwohl vietnamesischer und mazedonischer Abstammung, teilt diese Gewohnheit mit seinem Vater.

In den letzten Jahren hat Vietnam den Kultur- und Kulinariktourismus kontinuierlich gefördert, wobei traditionelle Gerichte zu einem Höhepunkt der Erkundungsreisen für Touristen geworden sind. „Pho-Straßen“ in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt, Nam Dinh usw. oder kulinarische Touren in Hoi An, Hue, Da Nang usw. bieten Touristen die Möglichkeit, Pho in verschiedenen Umgebungen zu genießen.

Kulinarischer Tourismus bietet weit mehr als nur kulinarische Genüsse. Touristen erkunden begeistert Hanois enge Gassen mit ihrem lebendigen und unverwechselbaren Straßenleben, besuchen traditionelle Dörfer, die Pho-Nudeln herstellen, in Nam Dinh, beobachten Köche bei der Zubereitung von Pho in alteingesessenen Familienrestaurants und nehmen an Pho-Kochkursen teil, um den authentischen vietnamesischen Geschmack mit in ihre Heimat zu nehmen.

Diese interessanten Elemente werten Pho nicht nur auf, sondern tragen auch dazu bei, Vietnam als attraktives Reiseziel zu etablieren. Im Kontext der globalen Integration hat vietnamesisches Pho die traditionelle Restaurantkultur längst hinter sich gelassen, findet sich auf den Speisekarten vieler internationaler Restaurants und wird in internationalen kulinarischen Rankings gewürdigt.

Die weltweite Bekanntheit der vietnamesischen Pho hat dazu beigetragen, das Bild Vietnams und seiner Bevölkerung sympathischer und vertrauter zu machen und Touristen zu einem Besuch zu animieren, um die Landschaft zu bewundern, das kulturelle Erbe zu entdecken und eine authentische Schüssel Pho zu genießen. Wenn ein Gericht zum Hauptgrund für den Tourismus in einer Region wird, ist das der größte Erfolg des kulinarischen Tourismus.

Quelle: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html