Die Essenz der vietnamesischen Pho weit und breit verbreiten

Pho, ein einfacher Name, weckt aber tiefe Erinnerungen im Herzen eines jeden Vietnamesen. Es ist eine Kindheitserinnerung an lange Schlangen vor dampfenden Pho-Ständen, die bei Sonnenschein und Regen warteten. Wer seine Heimat, sein Land, verlassen hat, wird das Gefühl von Übelkeit und Nostalgie sicher nicht vergessen. Und dann, nach langen Flügen durch viele Länder, arbeitsreich, verweilt man immer noch vor einer heißen Schüssel Pho, die hinter der Flughafentür wartet. Für die Hanoier ist Pho ein Teil der Kultur, eine Vertrautheit.

Das Klopfen der Pho-Verkäufer an die Schüsseln hallt durch die stillen Straßen, wenn die Kinder noch schläfrig sind, aber bereits von Schüsseln mit klarer Brühe, zarten Rindfleischstücken und zarten Pho-Nudeln in heißer, duftender Brühe träumen. Der Dichter Tu Mo schrieb 1934 in seinem Gedicht „Pho Duc Tung“: „Der wabernde Rauch steigt in die Nase und berührt duftend Darm, Leber, Lunge und Magen / Als würde er den Hodensack hungrig machen / Obwohl die Köstlichkeiten der Berge und des Meeres unvergleichlich sind“; „Verachte Pho nicht als niederes Essen / Auf jeden Fall muss Paris Pho weiterhin willkommen heißen …“.

Der Forscher Nguyen Ngoc Tien, der viel Zeit und Mühe in die Erforschung von Pho investiert hat, glaubt, dass Pho seinen Ursprung in Nam Dinh hat, wo es ursprünglich Pho-Nudeln mit Knochenbrühe gab, die an Textilarbeiter verkauft wurden. Ein weiteres Merkmal ist die Tatsache, dass in den nördlichen Provinzen und Städten von Nam Dinh zahlreiche Pho-Restaurants entstanden sind. Ihm zufolge gibt es jedoch noch immer viele Hypothesen über den Ursprung von Pho. Das Stolze daran ist jedoch, dass Pho seinen Ursprung in Vietnam hat und kein Gericht ist, das abgewandelt oder aus dem Ausland importiert wurde.

Vietnamesisches Pho ist eine Symphonie aus Geschichte, Geographie und Kultur, die durch viele Länder reist und die besten Zutaten vereint, um ein Symbol zu schaffen – von Gewürzen mit dem Aroma der Berge und Wälder des Nordwestens (Sternanis, Zimt, Kardamom …) bis hin zu Meeresprodukten (Fischsauce, Meereswürmer …). Die Raffinesse von Pho drückt sich in der perfekten Kombination von Zutaten und Gewürzen aus.

Um einen ansprechenden Topf Pho-Brühe zu erhalten, der dem traditionellen Geschmack treu bleibt, ist laut Kunsthandwerkerin Le Thi Thiet – Präsidentin der Nam Dinh Culinary Culture Association und Vizepräsidentin der Nam Dinh Province Fish Sauce Association – das Geheimnis die Zugabe von Fischsauce. Für den Kochkulturforscher Le Tan ist Fischsauce eine verfeinernde und „begleitende“ Funktion der Pho und spielt eine wichtige Rolle bei der Schaffung eines einzigartigen, unvergesslichen Geschmacks.

Vietnamesen verwenden Fischsauce in Pho auf subtile und flexible Weise. Der Koch würzt langsam, passt die Menge der Fischsauce nach Geschmack an und mischt sie mit anderen Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Kardamom usw., um eine perfekte, abgerundete Brühe zu kreieren. Fischsauce wird nicht nur in der Brühe verwendet, sondern auch zum Marinieren von Rindfleisch vor dem Kochen. Die vielfältige Verwendung von Fischsauce verleiht der vietnamesischen Pho eine besondere Note und zeigt gleichzeitig die Kreativität und Raffinesse der Vietnamesen bei der Zubereitung dieses Gerichts.

Laut kulinarischen Experten stammt Pho nicht aus einem luxuriösen Ort, sondern aus einem einfachen Ort: aus kleinen Straßen, wo Pho-Verkäufer an einem kalten Wintermorgen einen warmen Duft verbreiten. Egal, wohin es kommt, egal, nach welchem Rezept es zubereitet wird, vietnamesisches Pho ist immer die Fusion einer ganzen Nation, von den Bergen bis zum Meer, von Nord nach Süd, eine Mischung aus Seele, Liebe und Sehnsucht. Elegantes Hanoi-Pho, reichhaltiges Nam-Dinh-Pho, vielfältige Variationen von Saigon-Pho ... sie alle tragen zur farbenfrohen Pho-Landkarte bei und spiegeln die kulinarische Kultur jeder Region und des Landes wider.

Noch wichtiger ist, dass Pho die Welt erreicht hat und weiterhin erreicht. Vietnamesische Pho-Restaurants in den USA, Frankreich, Deutschland, Japan ... sind ein Treffpunkt für viele Kinder, die weit weg von zu Hause leben, immer nostalgisch, besorgt und sehnsüchtig, und auch ein attraktiver Zwischenstopp für Feinschmecker. Der Geschmack von Pho ist die realistischste und subtilste Einführung in die vietnamesische Kultur für die Welt.

Dirigent Le Phi Phi erinnert sich, dass er als Kind evakuiert wurde und kein Pho essen durfte. Später, nach seinem Studium und seiner Ansiedlung im Ausland, kehrte er bei den seltenen Gelegenheiten, bei denen er nach Vietnam zurückkehrte und mit seinem Vater, dem Musiker Hoang Van, und seiner Mutter, der Ärztin Ngoc Anh, oder in jedem anderen Land, in dem er auftrat, Pho aß, nie zurück und vergaß dabei nie, ein paar Tropfen Fischsauce hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken. Sein Sohn, obwohl vietnamesischer und mazedonischer Abstammung, pflegt die gleichen Gewohnheiten wie sein Vater.

In den letzten Jahren hat Vietnam den kulturellen und kulinarischen Tourismus kontinuierlich gefördert, wobei traditionelle Gerichte zum Höhepunkt der Entdeckungsreise für Touristen geworden sind. „Pho-Straßen“ in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt, Nam Dinh... oder kulinarische Touren in Hoi An, Hue, Da Nang... bieten Touristen die Möglichkeit, Pho an verschiedenen Orten zu genießen.

Neben dem Genuss bietet der kulinarische Tourismus auch viele tiefgreifende Erfahrungen. Touristen sind begeistert, jede kleine Gasse Hanois mit ihrem reichen Straßenleben zu erkunden; das traditionelle Pho-Nudeldorf in Nam Dinh; Handwerkern beim Pho-Kochen in einem alteingesessenen Familienrestaurant zuzusehen; an Pho-Kochkursen teilzunehmen, um vietnamesische Aromen in ihre Heimat und ihr Land zu bringen …

Diese interessanten Elemente tragen nicht nur dazu bei, Pho aufzuwerten, sondern auch das Image Vietnams als attraktives Reiseziel zu stärken. Im Kontext der globalen Integration hat vietnamesisches Pho den traditionellen Restaurantbereich deutlich übertroffen, steht auf den Speisekarten vieler internationaler Restaurants und wird in kulinarischen Weltranglisten gewürdigt.

Die vietnamesische Pho-Marke hat weltweit dazu beigetragen, das Image von Land und Leuten in Vietnam vertrauter und freundlicher zu machen und Touristen dazu zu bewegen, die Landschaft zu bewundern, das Erbe zu erkunden und eine Schale authentisches Pho zu genießen. Ein Gericht, das zur treibenden Kraft wird, um Touristen in ein Land zu locken, ist der größte Erfolg des kulinarischen Tourismus.

Quelle: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html