Das Aroma von Okraschoten-Klebreis im März

*Maisausstellung beim Maisfest in Cam Nam.*

Aus der Maishauptstadt

In Hoi An ist der März angebrochen. Sanfte Brisen wehen durch die Straßen. Seit dem frühen Morgen herrscht auf den Maisfeldern jenseits des Hoai-Flusses reges Treiben. Viele Jahre später ist das „Cam Nam Klebrige Maisfest“ nicht mehr den Einwohnern von Hoi An vorbehalten, sondern jeder Pflanze am Flussufer gewidmet.

Jetzt stehen an den Straßenecken Händler, die Klebreis mit Mais und Bohnen verkaufen und Kunden anlocken. Über viele Monate und Jahre, viele Jahreszeiten hinweg, von Januar bis Februar, beginnt in Hoi An die Saison von ... Klebreis mit Mais und Bohnen.

Früher war dies ein Snack, den Mütter und Großmütter für ihre Kinder aufhoben, wenn diese vom Markt zurückkamen. Heute ist es nicht nur ein Frühstücksgericht für Schulkinder oder Menschen, die zur Arbeit eilen, sondern auch eine Spezialität, die mit ihrem süßen und fettigen Geschmack die Herzen von Touristen aus der Ferne erobert.

*Mais ist eine Zutat, die zur Herstellung vieler köstlicher Gerichte verwendet wird und in Hoi An viel verkauft wird.*

Cam Nam ist das Land des Maises. Von weitem wirkt Cam Nam wie eine kleine Insel neben der Altstadt, umgeben von den Nebenarmen des Thu Bon-Flusses. Schwemmland schafft fruchtbares, reiches Land. Die Nebenarme ernähren die Menschen hier mit Produkten der Natur wie Muscheln, Fisch, Brackwassergarnelen, Maniok, Kartoffeln und Schwemmmais. Die Bauern von Cam Nam nutzen die günstigen Bedingungen, um sich jedes Jahr saisonal auf den Maisanbau zu spezialisieren, ähnlich wie Reis.

Cam Nam Maisspezialitäten gehören seit langem zum Kulturerbe von Hoi An. Auch ohne herzliche Begrüßung oder enthusiastische Einladung möchten Besucher den Geschmack von gekochtem Mais, einer Schüssel süßer Maissuppe, gegrilltem Mais oder einer Packung Maisklebreis genießen und für immer behalten. Besonders im frühen Frühling, wenn die warme Sonne und die kühle Brise den Besuchern den köstlichen Geschmack der kleinen, hübschen Maisklebreispackungen noch deutlicher vermitteln.

Klebreis mit Mais und Bohnen auf der Straße

Auch das Kochen von Maisklebreis, bis er gar ist und seine charakteristische Klebrigkeit und sein Aroma behält, erfordert ein besonderes Geheimnis. Ist der Mais klein und die Körner hellgelb, kann er zum Pfannenrühren oder Braten verwendet werden. Für köstlichen gegrillten oder gekochten Mais sollten Sie nicht zu alten und nicht zu jungen Mais wählen, damit er klebrig bleibt.

Für Klebreis mit Mais und Bohnen sollten Sie prallen, weißen, duftenden Klebreis wählen. Der Mais befindet sich im Stadium der Milchproduktion und ist prall. Wenn die äußere Seidenschicht abgezogen ist, sind die Maiskörner undurchsichtig weiß. Für köstlichen Klebreis mit reinem, süßem Geschmack sollten Sie den Mais kurz vor Sonnenaufgang ernten, wenn der Nebel noch dicht ist. Zu dieser Zeit nimmt der Mais die meisten Nährstoffe und Wasser auf.

*Attraktives Gericht aus heißem Klebreis mit Okraschoten, das die Gäste beim Spazierengehen auf der Straße genießen können.*

Frisch geernteten Mais von allen Körnern befreien, abspülen, putzen und die an der Oberfläche schwimmenden Körner entfernen. Anschließend den Mais in Kalkwasser geben und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Schnell in ein dicht schließendes Bambuskörbchen schütten und abkühlt lassen. Anschließend reiben, bis sich die Schalen lösen. Die Schalen entfernen und den Mais mehrmals abspülen, um ihn gründlich zu reinigen und den Kalkgeruch zu entfernen.

Anschließend die gedämpften schwarzen Bohnen bei starker Hitze hinzufügen und mit dem Mais vermischen. Den Topf mit Klebreis und Mais neben die rote Asche stellen, weiter rösten und die Erdnüsse zerstoßen, bis Salz und Bohnen gut vermischt und reiskleiegroß sind.

Greifen Sie nach den Essstäbchen, die in der Bambusröhre in der Küchenecke stecken, rühren Sie den Mais gleichmäßig um und bedecken Sie den Boden des Korbs vorsichtig mit einer Schicht Bananen- oder Lotusblättern, bevor Sie den Klebreis servieren.

Um es warm zu halten, füllen Sie den Korb mit Klebreis, legen Sie eine Schicht Blätter darauf und legen Sie ein Handtuch darauf, damit der Klebreis aus Mais die Wärme behält, aber nicht riecht.

Bei jedem Kauf muss der Verkäufer lediglich die richtige Menge Klebreis herauslöffeln und je nach Geschmack des Kunden vorsichtig Bohnensalz darüber streuen.

Touristen können die ganze Packung heißen Klebreis in der Hand halten, während sie durch die Altstadt schlendern und ihn genießen. Obwohl es sich nur um einen kleinen, rustikalen Snack handelt, der aus Zutaten von Feldern und Gärten hergestellt wird, lockt dieses beliebte Gericht der Quang mit etwas Geschick viele Gäste an.

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