Während der Regenzeit, wenn die Nacht hereinbricht, hallen die Felder, auf denen der Reis gerade geerntet wurde, vom Quaken der Frösche wider. Ich erinnere mich, dass meine Geschwister und ich um diese Jahreszeit in meiner Heimatstadt auf Fröschejagd gingen, um sie mit Betelblättern zu kochen.
Die beiden Brüder stapften durch den Schlamm von einem Feld zum anderen. Sobald sie in der Nähe einen Schrei hörten, leuchteten sie mit ihren Taschenlampen und, wenn sie zwei leuchtend rote Augen sahen, stießen sie ihre Speere danach oder packten es mit bloßen Händen, falls es nah genug war. Gegen 21 Uhr, als der Korb voll war, gingen mein Bruder und ich nach Hause und vergaßen nicht, ein paar Betelblätter und eine getrocknete Kokosnuss zu pflücken.
Für dieses Gericht benötigt man Wildfrösche, da deren Fleisch aromatisch, süß und fest ist, während das Fleisch von Zuchtfröschen fischig, fade und matschig schmeckt. Wildfrösche von Zuchtfröschen zu unterscheiden ist nicht schwer. Wildfrösche haben eine schlanke, längliche Taille, im Gegensatz zu den runderen Zuchtfröschen mit ihrer runderen Haut. Ihre Haut ist tiefschwarz, während die von Zuchtfröschen heller ist. Wichtig ist auch, dass das Fleisch von Wildfröschen nach dem Kochen eine rötliche Farbe annimmt und nicht milchig-weiß ist wie das von Zuchtfröschen.
Als mein Bruder und ich den Korb mit den Fröschen nach Hause brachten, sortierte Mama sie sorgfältig aus. Die größeren hob sie auf, um sie am nächsten Tag auf dem Markt zu verkaufen, die kleineren für ihren Froscheintopf mit Betelblättern. Dann rieb sie die getrocknete Kokosnuss, um Kokosmilch herzustellen, und bereitete weitere Zutaten vor.
Feldfrösche sind von Natur aus sehr sauber. Schneiden Sie daher beim Zubereiten einfach den Kopf ab, entfernen Sie die Scheren und nehmen Sie die Frösche aus, wobei die Haut intakt bleibt. Schneiden Sie das Froschfleisch in mundgerechte Stücke und marinieren Sie es etwa 15 Minuten lang mit Kurkumapulver, Salz, Zucker, fein gehacktem Zitronengras und Knoblauch. Pflücken Sie die jungen Blätter des Betelpfeffers (Piper betel) und hacken Sie sie fein.
Als alles vorbereitet war, stellte Mama eine Pfanne mit etwas Öl auf den Herd. Sobald die Pfanne heiß war, gab sie fein gehackten Knoblauch hinein und dünstete ihn goldbraun und duftend an. Dann fügte sie das Froschfleisch hinzu und rührte es an, bis es fest war. Anschließend goss sie Kokosmilch darüber und ließ alles bei schwacher Hitze köcheln, damit das Froschfleisch die Milch aufsaugen konnte. Zum Schluss gab sie die Betelblätter hinzu, rührte etwa eine Minute lang gut um, würzte erneut und schaltete den Herd aus. Da sie wusste, wie empfindlich Betelblätter sind, kochte sie sie nicht zu lange, da sie sonst schwarz und leicht bitter würden. Das Gericht war fertig, und Mama schöpfte es auf einen Teller und brachte es zum Tisch – wo die drei Familienmitglieder schon gespannt auf das Essen warteten.
In der kühlen Herbstluft gibt es nichts Besseres, als geschmorten Frosch mit Betelblättern und einer Schüssel heißem Reis oder einem Glas authentischem Reiswein zu genießen. Vergessen Sie nicht, einen Löffel der Brühe zu probieren, denn darin liegt die ganze Essenz des Gerichts: die Säure der Betelblätter, die Cremigkeit der Kokosmilch, die Schärfe von Zitronengras und Chili und die vollmundige Süße des Froschfleisches.
Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm
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