Erhaltung der Marke Dong Tao Chicken.

Hung Yen ist eine Region reich an historischen und kulturellen Schätzen und bietet gleichzeitig eine Fülle kulinarischer Köstlichkeiten mit vielen berühmten Produkten wie Longanfrüchten, Reismehlkuchen und Ban-Sojasauce. Auch das Dong-Tao-Huhn ist eine Spezialität, die man bei einem Besuch dieser Region nicht unerwähnt lassen darf. Das Dong-Tao-Huhn, auch bekannt als „dem König dargebrachtes Huhn“, stammt aus dem Dorf Dong Tao im Bezirk Khoai Chau. Seit jeher gilt es als kostbare Hühnerrasse und wurde Königen und Kaisern zu wichtigen Feiertagen und Festen als Opfergabe dargebracht. Heute wird diese Rasse erhalten, um ihr genetisches Erbe zu bewahren.

Dong Tao Hühner werden von ihren Züchtern sorgfältig betreut.

Dong-Tao-Hühner sind eine große Rasse mit majestätischem Aussehen, einem kräftigen Körper, roter Haut und stämmigen Beinen. Ihre Beine sind rau und schuppig; die Beine des Hahns sind groß und mit unregelmäßig angeordneten Schuppen bedeckt, während die übrige Haut rau ist und an die Oberfläche einer Erdbeere erinnert. Ihre vier Zehen sind weit gespreizt und deutlich voneinander getrennt, und ihre Füße sind dick und wohlproportioniert, was ihnen einen sicheren Gang ermöglicht.

Die Dong-Tao-Hennen besitzen ebenfalls einen Kamm, der dem des Hahns ähnelt, jedoch nur etwa ein Drittel so groß ist. Die federlosen Hautpartien am Körper der Hühner (sowohl von Hähnen als auch von Hennen) sind rot.

Laut den Hühnerzüchtern der Gemeinde Dong Tao besagt eine Legende, dass die Hühnerzuchtdörfer in Hung Yen jedes Jahr zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest) die schönsten, größten und schmackhaftesten Hühner auswählten, um sie den Kaisern Vietnams zu opfern. Die Dong-Tao-Hühner mit ihren kräftigen Beinen galten als Symbol für Stärke und Erhabenheit und repräsentierten Autorität – Eigenschaften, die die feudalen Kaiser stets in ihren Tributgaben suchten. Ihr zartes, von Natur aus süßes, duftendes und nahrhaftes Fleisch wurde nicht nur den Kaisern dargebracht, sondern entwickelte sich auch zu einer begehrten Delikatesse unter wohlhabenden und aristokratischen Familien jener Zeit. Das Opfern von Dong-Tao-Hühnern an die Kaiser drückte Respekt und Ehrfurcht aus und war ein Wunsch nach Glück und Frieden für den Hof und das Land.

Tatsächlich werden Dong-Tao-Hühner mittlerweile vielerorts gezüchtet, sodass es nicht schwer ist, ein Paar für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) zu finden. Ein Paar schöne, reinrassige Dong-Tao-Hühner als Tet-Delikatesse zu ergattern, ist hingegen nicht so einfach. Laut Einheimischen gibt es zwei Arten von Dong-Tao-Hühnern: Nutztiere und Geschenke. Nutztiere kosten nur 200.000 bis 250.000 VND/kg, während Geschenke je nach Aussehen mehrere Millionen bis zehn Millionen VND pro Tier kosten können. Selbst mit dem nötigen Geld kann sich nicht jeder reinrassige Hühner leisten, da sie schwierig zu züchten und zu pflegen sind und nur in begrenzter Anzahl verfügbar sind. Dong-Tao-Züchter erklären, dass der Preis nicht nur vom Gewicht, sondern auch von vielen anderen Faktoren wie Beinen, Federfarbe und Flügelform abhängt.

Als langjähriger Züchter von Dong-Tao-Hühnern hält Herr Nguyen Van Quan auf dem Familienbetrieb in Dong Kim, Gemeinde Dong Tao, derzeit über 3.000 Tiere. Herr Quan teilt seine Erfahrungen mit der Aufzucht von Dong-Tao-Hühnern: „Um ein schönes Dong-Tao-Huhn zu züchten, müssen Züchter viel Mühe und Hingabe investieren. Schon die Auswahl der Zuchttiere ist sehr sorgfältig; man muss reinrassige, gesunde Elterntiere auswählen und moderne Bruttechniken anwenden, um qualitativ hochwertige Küken zu produzieren. Auch die Haltungsbedingungen, die Fütterung und die Krankheitsvorbeugung spielen bei der Aufzucht von Dong-Tao-Hühnern eine wichtige Rolle. Ein schönes Dong-Tao-Huhn zeichnet sich durch folgende Merkmale aus: schwarze Federn, die an die Zunge einer Muschel erinnern, große, rote Beine mit gleichmäßig angeordneten Schuppen wie bei Karpfen und keine Missbildungen.“ Ausgewachsene Dong-Tao-Hühner können bis zu 6–7 kg (Hähne) bzw. 4–5 kg (Hennen) wiegen. Hühner gelten nach etwa 7–12 Monaten Aufzucht als ausgewachsen. Der Preis für Dong-Tao-Hühner ist gegen Ende des Jahres, vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), meist sehr hoch. Viele Kenner schätzen jedoch nur die Beine und Füße, nicht die anderen Teile. Nicht jeder traut sich, mehrere zehn Millionen Dong für ein ganzes Huhn auszugeben. Da authentische Dong-Tao-Hühner als Tet-Delikatesse so teuer sind, können sie sich nur wohlhabende Familien leisten. Daher greifen viele zu Hybridhühnern. Obwohl diese Hybridhühner nicht so schön aussehen, keine so großen Beine oder raue Schuppen wie die „authentischen“ haben, sind sie aufgrund ihres günstigeren Preises bei Hobbyköchen sehr beliebt.

Herr Le Quang Thang, Direktor der Dong Tao Hühnerzucht- und Handelsgenossenschaft, erklärte: „Die meisten Dong Tao Hühner, die auf dem Markt zur Fleischgewinnung verkauft werden, sind Hybriden; reinrassige Tiere sind selten. Es dauert fast zwei Jahre, bis ein reinrassiges Huhn vom Schlüpfen bis zur Schlachtreife aufgezogen ist. Reinrassige Hühner zu züchten ist sehr schwierig. Von einer Herde mit Dutzenden von Tieren gelingt es vielleicht nur einem einzigen, ein Huhn mit dem richtigen Aussehen und der richtigen Rasse zu züchten. Daher ist der Verkaufspreis aufgrund der Seltenheit sehr hoch.“

Genosse Nguyen Thanh Quyet, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Dong Tao, erklärte: „Um die Marke des Dong-Tao-Huhns zu schützen, erteilte das Amt für geistiges Eigentum ( Ministerium für Wissenschaft und Technologie ) im September 2015 ein Zertifikat für eine kollektive Warenzeichenmarke. Dies ist die Grundlage dafür, dass diese Hühnerrasse zunehmend auf dem Inlands- und Auslandsmarkt Fuß fasst.“

Pham Dang

Quelle: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html