Mit über 20 Jahren Erfahrung hat Herr Huynh Van Tam die lokale Marke für getrockneten Süßwasserfisch erfolgreich übernommen und weiterentwickelt. Anfangs produzierte seine Familie nur in kleinem Umfang und nach traditionellen Methoden, hauptsächlich mit natürlich gefangenem Fisch. Doch selbst die ergiebigsten natürlichen Ressourcen sind irgendwann erschöpft. „Um die Rohstoffe zu sichern, hat meine Familie proaktiv Süßwasserfische in Teichen gezüchtet. Um außerdem sicherzustellen, dass der getrocknete Süßwasserfisch duftet, authentisch für die Region U Minh Thuong ist und auf internationalen Märkten verkauft werden kann, sind unsere Verarbeitungsverfahren äußerst streng. Ich konzentriere mich auf besondere Fischarten wie Schlangenkopffisch, Wels und Gelber Wels…“, so Herr Tam.
Herr Huynh Van Tam stellt die Trockenfischprodukte seiner Familie vor. Foto: THUY TIEN
Der grätenfreie Schlangenkopffisch, mariniert mit Zitronengras und Kurkuma, zeugt von sorgfältiger Handwerkskunst. Fische mit einem Gewicht von 3–6 Stück pro Kilogramm werden nach dem Einkauf sorgfältig gereinigt. Nach dem Einfrieren zur Festigung des Fleisches werden die Fische entgrätet, diagonal eingeschnitten und nach dem geheimen Familienrezept mit der traditionellen Zitronengras-Kurkuma-Marinade eingelegt. Anschließend wird das Produkt verpackt, vakuumversiegelt und deutlich etikettiert. Neben traditionellen Trocknungsmethoden hat die Familie Tam in Maschinen wie eine Trocknungsanlage investiert, die es ihnen ermöglicht, auch während der Regenzeit zu produzieren, sowie in ein Gefriersystem zur Konservierung, um gleichbleibende Qualität und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Im Jahr 2023 gründete Herr Tam mit Unterstützung der lokalen Regierung die Kooperative zur Aufzucht von Schlangenkopffischen und zur Herstellung von getrocknetem Süßwasserfisch. Aus einer Einzelperson heraus gewann er lokale Haushalte für die Zusammenarbeit . Das Besondere an der Kooperative ist die enge Verzahnung von der Zucht bis zum Konsum. Aktuell zählt die Kooperative 23 Mitglieder mit einer Gesamtfläche von mehreren zehn Hektar, im Durchschnitt ein bis zwei Hektar pro Haushalt. „Wir haben drei Jahre lang kontinuierlich Unterstützung mit Zuchttieren aus Pilotzuchtprogrammen und -projekten erhalten. Dadurch konnten wir den Mangel an Zuchttieren beheben“, erklärte Herr Tam. Er kauft den Mitgliedern den gesamten Frischfisch zum Marktpreis ab und ermöglicht ihnen so eine sorgenfreie Produktion. Das Modell beschränkt sich nicht auf die anfänglichen 23 Mitglieder, sondern wird auf weitere Dörfer in der Pufferzone ausgeweitet, wodurch ein großflächiges, konzentriertes Rohstoffgebiet entsteht. Derzeit bietet Herr Tams Betrieb rund sieben lokalen Mitarbeitern regelmäßige und sichere Arbeitsplätze.
Die getrockneten Süßwasserfische der Kooperative haben den südkoreanischen Markt erreicht. Jährlich verarbeitet die Anlage mehrere Tonnen Frischfisch und liefert daraus rund 1,5 Tonnen getrocknetes Fertigprodukt, wodurch ein Gewinn in dreistelliger Millionenhöhe erzielt wird. Herr Tam plant, die Zusammenarbeit mit der lokalen Bevölkerung in der Pufferzone fortzusetzen, um Zuchttiere und technische Unterstützung bereitzustellen und das Rohstoffgebiet zu erweitern. Die Kooperative für die Zucht von Schlangenkopffischen und die Herstellung von getrockneten Süßwasserfischen konzentriert sich auf den Aufbau von OCOP-Marken (One Commune One Product – Eine Gemeinde, ein Produkt) für ihre Hauptprodukte und wird so den getrockneten Süßwasserfisch von U Minh Thuong schrittweise auf dem nationalen und internationalen Markt etablieren.
THUY THAN
Quelle: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
