Viele Menschen aus Zentral- und Südvietnam genießen die nordvietnamesische Küche, können aber Pho Dau, die authentische Pho-Variante aus dem Norden, nicht essen.
Pho Dau ist bei vielen Menschen in Saigon ein beliebtes Frühstücksgericht.
Lokale Spezialitätenrestaurants in Saigon, wie beispielsweise solche, die Fischröllchen nach Phu-Yen-Art oder Don (eine Meeresfrüchte-Variante) nach Quang-Ngai -Art servieren, sind, wenn sie nach ihren ursprünglichen Rezepten zubereitet werden, für Gäste aus anderen Regionen wahrscheinlich ungewohnt. Werden sie jedoch an den Geschmack anderer Regionen angepasst, stoßen sie oft auf Kritik von denjenigen, die das Gericht ursprünglich erfunden haben.
Viele Menschen finden die nordvietnamesische Küche köstlich, da sie eine Vielfalt an Gerichten und Aromen bietet, die unterschiedliche Vorlieben berücksichtigen und sowohl Liebhaber als auch Kritiker ansprechen. Pho Dau hingegen hat nur einen einzigen, typisch nordvietnamesischen Geschmack. Es handelt sich um eine Pho-Variante mit einem ausgeprägten nordvietnamesischen Aroma, die vor allem für Menschen nordvietnamesischer Herkunft und Liebhaber der nordvietnamesischen Küche gedacht ist.
Pho Dau serviert Pho weder mit vietnamesischem Koriander noch mit Sägezahnkoriander oder Basilikum. Auch rohe oder blanchierte Sojasprossen werden nicht angeboten. Stammkunden, die Pho üblicherweise mit vielen Kräutern essen und ihre Sojasprossen selbst pflücken, sind hier überrascht.
Das Restaurant serviert lediglich eine Schüssel mit geschnittenen Zwiebeln; die Gäste geben ihre eigene rote Chilisauce hinzu, vermischen alles gut und essen es als Beilage zu ihrer Pho. Alternativ können sie, wenn sie möchten, eine zusätzliche Schüssel Blutbrühe bestellen.
Die Gäste zögerten, während sie Gemüse und Sojasprossen aufnahmen, und verspürten dann ein weiteres Unbehagen, als sie Nudeln und Brühe aufgäben. Gewohnt an die Kombination aus Reisnudeln, Brühe und Gemüse, fühlte sich diese Pho-Variante unvollständig an.
Eine Schüssel mit geschnittenen Zwiebeln, vermischt mit Sojasauce, wird im Restaurant Dau zu Pho serviert.
Wer Pho nach nordkoreanischer Art noch nicht kennt, wird beim ersten Probieren von Pho Dau den Geschmack als mild und gleichmäßig empfinden. Selbst nach dem Aufessen der Schüssel wird man den unverwechselbaren Geschmack nicht vollständig erfassen können.
Wie oft muss man also essen, bis es einem wirklich gut geschmeckt hat? Dreimal, zehnmal oder nie wieder nach dem ersten Mal? Diese Leute beschweren sich nicht, sondern kommen vielleicht einfach nur einmal vorbei, um es auszuprobieren.
Innerhalb der nordkoreanischen Pho-Variante gibt es, je nach persönlichem Geschmack, viele köstliche Pho-Restaurants in Saigon. Für diese Gruppe von Feinschmeckern ist Pho Dau das beste.
Es ist schwierig, eindeutig zu bestimmen, was gut oder schlecht ist, wenn die Dinge in einem kulturellen Kontext, Gewohnheiten und Geschmäckern verankert sind, die sehr variabel und dehnbar sind.
Manche Gerichte, die früher köstlich waren, schmecken heute vielleicht nicht mehr, und umgekehrt. Das liegt an vielen Faktoren, darunter der Lauf der Zeit, Lebenserfahrungen, kulinarische Erfahrungen und sich verändernde Geschmäcker.
Die Frage ist nicht mehr einfach, ob Pho Dau lecker ist oder nicht. Schließlich ist kein Gericht auf der Welt schlecht. Am besten schmeckt es, wenn die Mutter, die Schwester oder der Partner kocht. Am schlechtesten ist es, wenn man selbst kocht.
Pho Dau liegt, wie viele Gerichte auf der Welt, wahrscheinlich irgendwo zwischen den besten und den schlechtesten Gerichten.
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