Die Gefahren des Verzehrs von Hühnerfüßen.

Von der Gefahr einer Lebensmittelvergiftung bis hin zu potenziellen Schäden am Verdauungstrakt, der Leber und den Nieren können verdorbene oder chemisch gebleichte Hühnerfüße eine Vielzahl von Gesundheitsproblemen verursachen.

Die Polizei von Hanoi entdeckte eine große Menge Hühnerfüße, die zum Schmuggel auf den Markt bestimmt waren und einen üblen Geruch verströmten. Foto: Polizei Hanoi .

Die Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit von Hühnerfüßen rücken zunehmend in den Fokus der Öffentlichkeit, nachdem die Kriminalpolizei von Hanoi ein Strafverfahren wegen des mutmaßlichen illegalen Verkaufs von über 10.000 Tonnen gefrorener Hühnerfüße eingeleitet hat. Die Behörden entdeckten in den zugehörigen Kühlhäusern eine große Menge abgelaufener Hühnerfüße, die Schimmelspuren aufwiesen und einen üblen Geruch verströmten.

Der Vorfall hat viele dazu veranlasst, die potenziellen Gesundheitsrisiken des versehentlichen Verzehrs verdorbener Hühnerfüße zu hinterfragen. Es geht dabei nicht nur um die Lebensmittelqualität, sondern auch um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen und anderen besorgniserregenden gesundheitlichen Komplikationen.

Der Verzehr verdorbener Hühnerfüße birgt das Risiko gefährlicher bakterieller Infektionen.

Laut Baidu Health können sich krankheitserregende Bakterien in verdorbenen Hühnerfüßen rasant vermehren. Zu den häufigsten gehören Salmonellen, Campylobacter, Escherichia coli (E. coli) und Clostridium perfringens.

Diese Erreger werden weltweit häufig mit Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht. Im Körper angekommen, können sie Magen-Darm-Entzündungen mit Symptomen wie Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Fieber verursachen.

Beim Verderb von Fleisch können bioaktive Amine wie Histamin entstehen. Der Verzehr von verdorbenem Hühnerfleisch kann allergische Reaktionen wie Juckreiz, Rötungen, Schwellungen und Atemnot hervorrufen. Sind verdorbene Hühnerfüße mit Clostridium botulinum kontaminiert, können dessen Toxine Nervenlähmungen verursachen und sogar lebensbedrohlich sein.

Verfaulte Hühnerfüße enthalten zudem große Mengen an mikrobiellen Stoffwechselprodukten (wie Cadaverin und Putrescin), die die Magen-Darm-Schleimhaut reizen und akute Entzündungsreaktionen wie Übelkeit, Bauchschmerzen und Durchfall auslösen können. Bei älteren Menschen, Kindern oder Personen mit geschwächtem Immunsystem können die Symptome schwerwiegender sein.

Giftstoffe in verdorbenen Lebensmitteln (wie Aflatoxin und Nitrit) müssen von Leber und Nieren abgebaut werden. Langfristiger oder übermäßiger Konsum belastet Leber und Nieren und kann in schweren Fällen zu Funktionsstörungen dieser Organe führen.

Noch besorgniserregender ist, dass viele Unternehmen und Produktionsstätten illegalerweise industrielles Wasserstoffperoxid (allgemein bekannt als „Wasserstoffperoxid“) zum Bleichen von Hühnerfüßen verwenden. Diese Substanz kann Verderbniszeichen überdecken und Hühnerfüße von krankem Geflügel oder abgelaufenen Produkten innerhalb kurzer Zeit weißer, sauberer und appetitlicher erscheinen lassen.

Darüber hinaus ist Wasserstoffperoxid ein starkes Oxidationsmittel. Bei seiner Zersetzung entstehen zahlreiche reaktive Sauerstoffspezies wie freie Radikale und atomarer Sauerstoff, die die räumliche Struktur von Proteinen zerstören, wodurch diese ihre biologische Aktivität verlieren und denaturieren.

Insbesondere können diese Substanzen, wenn Rückstände in Lebensmitteln verbleiben, nach dem Verzehr Reizungen oder chemische Verätzungen der Schleimhäute von Mund, Speiseröhre und Magen verursachen.

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Beschädigte Hühnerfüße von kranken oder verendeten Tieren lassen sich in kurzer Zeit durch Bleichen sauberer, weißer und appetitlicher aussehen. Foto: Baidu.

Durch Kochen lässt sich das Risiko nicht vollständig beseitigen.

Viele Menschen glauben, dass es ausreicht, verdorbene Lebensmittel gründlich zu erhitzen, um sie dann verzehren zu können. Experten warnen jedoch davor, dass dies nicht ganz richtig ist.

Hohe Temperaturen töten die meisten lebenden Bakterien ab, doch während der Zersetzung produzieren einige Mikroorganismen Toxine. Manche dieser Toxine sind relativ hitzebeständig, das heißt, sie bleiben auch nach dem Kochen der Lebensmittel erhalten.

Weisen Hühnerfüße deutliche Verderbniszeichen auf, kann auch deren Wiederverarbeitung keine absolute Sicherheit gewährleisten. Das Risiko einer Lebensmittelvergiftung besteht weiterhin und kann die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen.

Lebensmittelsicherheitsexperten raten dringend davon ab, verdorbene Lebensmittel wiederzuverwenden, um unnötige Risiken zu vermeiden.

Wie man verdorbene Hühnerfüße erkennt

Laut der Zeitung „The Paper“ kann das frühzeitige Erkennen von Verderbnisanzeichen dazu beitragen, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern. Typische Anzeichen für verdorbene Hühnerfüße sind:

• Das Auftreten von üblen, sauren oder ungewöhnlichen Gerüchen;
• Die Oberfläche ist zähflüssig, klebrig und nicht mehr von Natur aus trocken;
• Die Farbe verändert sich zu Grau, Blau oder es erscheinen seltsame Flecken;
• Die Textur ist weicher als üblich;
• Es wurde zu lange gelagert oder über viele Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen.

Sind die Hühnerfüße ungewöhnlich weiß, glänzend oder übermäßig hellweiß, wurden sie höchstwahrscheinlich mit Wasserstoffperoxid-Bleichmittel behandelt. Ein stechender, beißender oder unangenehmer Geruch kann ebenfalls auf eine chemische Behandlung hindeuten.

Bei abgepackten Produkten sollten Verbraucher besonders auf das Verfallsdatum, den Zustand der Verpackung und die Lagerbedingungen achten. Eine ungewöhnlich aufgeblähte Verpackung oder Anzeichen von Auslaufen können ebenfalls darauf hindeuten, dass die Lebensmittel nicht mehr von guter Qualität sind.

Hühnerfüße sind eine beliebte Zutat in vielen leckeren Streetfood-Gerichten. Foto: Pexels.

Treten nach dem Verzehr von Hühnerfüßen Symptome wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall oder Fieber auf, sollten die Patienten ihren Gesundheitszustand genau beobachten.

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In leichten Fällen können Ruhe und ausreichende Flüssigkeitszufuhr zur Genesung beitragen. Treten jedoch Symptome wie anhaltender Durchfall, häufiges Erbrechen, hohes Fieber, Flüssigkeitsmangel oder Blut im Stuhl auf, muss der Patient eine ärztliche Einrichtung zur Untersuchung und Behandlung aufsuchen.

Um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen, sollten Hühnerfüße und andere Geflügelprodukte ordnungsgemäß gekühlt, sofort nach dem Kauf verarbeitet oder, falls sie nicht umgehend verbraucht werden, eingefroren werden. Am wichtigsten ist jedoch, dass Verbraucher verdorbene Lebensmittel entsorgen und nicht in Versuchung führen sollten, sie aufzubewahren, da die gesundheitlichen Folgen weitaus schwerwiegender sein können als der Wert der Lebensmittel selbst.

Quelle: https://znews.vn/hiem-hoa-tu-mon-chan-ga-post1661474.html