Sternfruchtduft im Garten

Sternfruchtmarmelade mit kakerlakenfarbenem Schimmer. Foto: Dieu Thong

Ich wartete darauf, dass sie mir Befehle erteilte und mir bei diesem und jenem half, auch weil ich stolz darauf war, dass sie mir vertraute, die ersten winzigen Stücke Sternfruchtmarmelade zu probieren.

Der Sternfruchtbaum in der Ecke des Gartens ist nicht sehr hoch und hat dunkelgrüne Blätter. Er blüht und trägt zweimal im Jahr Früchte. Bei starkem Regen sammelt sich Wasser in den Sternfruchtbüscheln, das über die Wurzeln tropft und Insekten anlockt, die Tag und Nacht um sie herumschwirren. Manchmal sehe ich meine Großmutter in den Garten gehen und zu den runden, prallen Sternfruchtbüscheln hinaufschauen.

Wenn die langen Regenfälle aufhören, die Luft klarer wird und der Garten allmählich trocknet, wird sie „Maßnahmen ergreifen“, um die Pflanzen und das Gras zu säubern und auf die Pflanzsaison vor dem Tet-Fest vorzubereiten.

Zuerst sammelte sie die heruntergefallenen Sternfrüchte auf, die einen leicht säuerlichen Geruch verströmten, und steckte sie in einen Beutel. Anschließend entfernte sie mit einer Machete die Blätter und Zweige, die vom langen Regen schwer waren. Schließlich pflückte sie vorsichtig die Trauben reifer gelber Sternfrüchte, die ihr bis zum Kopf reichten, und brachte sie ins Haus, um daraus Sternfruchtmarmelade für ihre Kinder und Enkel zuzubereiten, die sie während der Regenzeit genießen konnten.

Für die Marmelade werden grüne oder überreife Sternfrüchte aussortiert. Die gelbe Sternfrucht weicht sie in einer Mischung aus verdünntem Kalkwasser ein und lässt sie über Nacht stehen. Am Morgen, wenn die Sonne den Hof gerade in einen hellgelben Schleier getaucht hat, stellt sie einen kleinen Stuhl neben das Wasserbecken, schält vorsichtig die Ränder, teilt die Sternfrucht der Länge nach in Spalten und wäscht sie anschließend gründlich.

Um den sauren Saft herauszupressen, wischte sie die Außenseite einer Glasflasche sauber und rieb damit über jedes Segment der Sternfrucht. Als der Saft klar und das Fruchtfleisch trockener war, gab sie ihn in eine Schüssel und vermischte ihn mit Zucker. Sie bedeckte die Schüssel mit einem dünnen Vorhang, um Fliegen fernzuhalten, und brachte die Sternfrüchte anschließend in den Garten und stellte sie erneut in die Sonne, um zu warten, bis sich der Zucker aufgelöst hatte.

Sternfrüchte in Segmente zerteilt und in der Sonne getrocknet. Foto: Dieu Thong

Das Köcheln der Sternfrucht ist wahrscheinlich der wichtigste und mühsamste Schritt. Damit die Marmelade einziehen kann, rührt sie geduldig die Sternfrucht, die bereits ihr Aroma verströmt. Sie geht dabei langsam und gleichmäßig vor, um die empfindlichen Fruchtstücke nicht zu zerbrechen.

Sie riet: „Damit die Sternfrucht nicht verbrennt und den Zuckergeschmack annimmt, muss der Koch die Hitze niedrig halten. Ist die Hitze zu hoch, dickt der Zucker schnell ein und verbrennt, während die Sternfruchtstücke noch nicht püriert und weich genug sind.“

Wenn die Marmelade braun wird, gibt sie etwas gehackten Ingwer hinzu, um das Aroma und die Wärme zu verstärken und ihren Enkeln zu helfen, sich an den kalten Wintertagen weniger untröstlich zu fühlen.

Nachdem ich schon viele selbstgemachte Marmeladen genossen habe, schmeckt mir die Sternfruchtmarmelade meiner Großmutter ganz anders. Ingwermarmelade ist würzig, Papaya-Karotten-Marmelade süß, junge Kokosnussmarmelade weich und gehaltvoll, während Sternfruchtmarmelade eine milde Süße mit einer leichten Säure verbindet. Am meisten genieße ich den klebrigen, nussigen Nachgeschmack, der an meinen Zahnwurzeln klebt, weil die restlichen Sternfruchtkerne in den klaren Fruchtsegmenten verblieben sind.

Heute Morgen sah ich, dass ihr Rücken sich anscheinend etwas mehr gebeugt hatte und die Sternfruchtbüschel im Garten plötzlich höher waren, als sie mit dem Arm erreichen konnte …

Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html