Sternfruchtduft im Garten

Sternfruchtmarmelade mit einem kakerlakenfarbenen Schimmer. Foto: Dieu Thong

Ich wartete darauf, dass sie mir Anweisungen gab, half eifrig bei diesem und jenem und war gleichzeitig ein wenig stolz darauf, dass sie mir zutraute, die ersten winzigen Stücke Sternfruchtmarmelade zu probieren.

Der Sternfruchtbaum in der Ecke des Gartens ist nicht sehr hoch und hat dunkelgrüne Blätter. Er blüht und trägt zweimal im Jahr Früchte. Bei starkem Regen sammelt sich Wasser in den Sternfruchtständen, das über die Wurzeln tropft und Insekten anlockt, die Tag und Nacht umherschwirren. Manchmal sehe ich meine Großmutter in den Garten gehen und zu den runden, prallen Sternfruchtständen hinaufschauen.

Wenn die langen Regenfälle aufhören, die Luft sich klärt und der Garten allmählich abtrocknet, wird sie Maßnahmen ergreifen, um die Pflanzen und das Unkraut zu entfernen und den Garten für die Pflanzsaison vor Tet vorzubereiten.

Zuerst sammelte sie die heruntergefallenen Sternfrüchte auf, die leicht säuerlich rochen, und steckte sie alle in einen Beutel. Dann entfernte sie mit einer Machete die Blätter und Zweige, die lange Zeit vom Regen schwer gewesen waren. Schließlich pflückte sie vorsichtig die reifen, gelben Sternfrüchte, die ihr bis zum Kopf reichten, und brachte sie ins Haus, um Sternfruchtmarmelade für ihre Kinder und Enkelkinder zu kochen, die diese in der Regenzeit genießen sollten.

Für die Marmeladenherstellung werden grüne oder überreife Sternfrüchte aussortiert. Die gelben Sternfrüchte weicht sie in verdünntem Kalkwasser ein und lässt sie über Nacht ziehen. Am Morgen, wenn die Sonne den Hof gerade in ein zartgelbes Licht getaucht hat, stellt sie einen kleinen Stuhl neben das Wasserbecken und schält vorsichtig die Ränder ab, teilt die Sternfrucht der Länge nach in Segmente und wäscht sie gründlich.

Um den sauren Saft herauszupressen, wischte sie die Außenseite einer Glasflasche sauber und rieb sie damit über jedes einzelne Sternfruchtsegment. Als der Saft klar und das Fruchtfleisch trockener war, gab sie es in eine Schüssel und vermischte es mit Zucker. Sie deckte die Schüssel mit einem dünnen Tüllvorhang ab, um Fliegen fernzuhalten, und stellte die Sternfrüchte dann wieder in den Garten in die Sonne, damit sich der Zucker auflösen konnte.

Sternfrucht, in Segmente geteilt und in der Sonne getrocknet. Foto: Dieu Thong

Das Köcheln der Sternfrüchte ist wohl der wichtigste und aufwendigste Schritt. Damit die Marmelade gut einziehen kann, rührt sie die Sternfrüchte, die bereits ihr Aroma verströmen, geduldig um. Sie rührt langsam und gleichmäßig, um die zarten Fruchtsegmente nicht zu zerbrechen.

Sie riet: „Damit die Sternfrucht nicht anbrennt und den Zuckergeschmack zu stark aufnimmt, muss die Person, die kocht, die Hitze niedrig halten. Ist die Hitze zu hoch, dickt der Zucker schnell ein und verbrennt, während die Sternfruchtstücke noch nicht püriert und bissfest genug sind.“

Wenn die Marmelade braun wird, gibt sie etwas gehackten Ingwer hinzu, um das Aroma und die Wärme zu verstärken und ihren Kindern so zu helfen, sich an den kalten Wintertagen weniger traurig zu fühlen.

Ich habe schon viele selbstgemachte Marmeladen genossen, aber die Sternfruchtmarmelade meiner Großmutter schmeckt ganz besonders. Ingwermarmelade ist würzig, Papaya-Karotten-Marmelade süß und junge Kokosnussmarmelade weich und cremig, doch Sternfruchtmarmelade hat eine milde Süße mit einer leichten Säure. Am meisten mag ich den klebrigen, nussigen Nachgeschmack der restlichen Sternfruchtkerne in den durchsichtigen Fruchtsegmenten.

Heute Morgen bemerkte ich, dass ihr Rücken etwas stärker gebeugt war, sodass die Sternfruchtstände im Garten plötzlich höher waren, als sie mit den Armen reichen konnte...

Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html