Sternfruchtduft im Garten

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Sternfruchtmarmelade mit kakerlakenfarbenem Schimmer. Foto: Dieu Thong

Ich wartete darauf, dass sie mir Befehle erteilte, half eifrig bei diesem und jenem und war teilweise stolz, dass sie mir das Probieren der ersten winzigen Scheiben Sternfruchtmarmelade zutraute.

Der Sternfruchtbaum in der Ecke des Gartens ist nicht sehr hoch und hat dunkelgrüne Blätter. Er blüht und trägt zweimal im Jahr Früchte. Bei starkem Regen sammelt sich Wasser in den Sternfruchtbüscheln, das über die Wurzeln tropft und Insekten anlockt, die Tag und Nacht umherschwirren. Gelegentlich sehe ich meine Großmutter in den Garten gehen und zu den runden, prallen Sternfruchtbüscheln hinaufschauen.

Wenn die langen Regenfälle aufhören, die Luft klarer wird und der Garten allmählich trocknet, wird sie „Maßnahmen ergreifen“, um die Pflanzen und das Unkraut zu beseitigen und sich auf die Pflanzsaison vor Tet vorzubereiten.

Zuerst sammelte sie die heruntergefallenen Sternfrüchte auf, die leicht säuerlich rochen, und steckte sie in einen Beutel. Anschließend entfernte sie mit einer Machete die Blätter und Zweige, die vom langen Regen schwer waren. Schließlich pflückte sie vorsichtig die Trauben reifer gelber Sternfrüchte, die ihr bis zum Kopf reichten, und brachte sie ins Haus, um daraus Sternfruchtmarmelade für ihre Kinder und Enkel zuzubereiten, die sie während der Regenzeit genießen konnten.

Für die Marmelade werden grüne oder überreife Sternfrüchte aussortiert. Die gelben Sternfrüchte weicht sie in einer Mischung aus verdünntem Kalkwasser ein und lässt sie über Nacht stehen. Am Morgen, wenn die Sonne den Hof gerade in einen hellgelben Schleier getaucht hat, stellt sie einen kleinen Stuhl neben das Wasserbecken, schält vorsichtig die Ränder, teilt die Sternfrucht der Länge nach in Spalten und wäscht sie anschließend gründlich.

Um den sauren Saft herauszupressen, wischte sie die Außenseite einer Glasflasche sauber und rieb sie dann über jedes Sternfruchtsegment. Als der Saft klar und das Fruchtfleisch trockener war, gab sie es in eine Schüssel und vermischte es mit Zucker. Sie bedeckte die Schüssel mit einem dünnen Tüllvorhang, um Fliegen fernzuhalten, und brachte die Sternfrüchte anschließend in den Garten und stellte sie erneut in die Sonne, um zu warten, bis sich der Zucker aufgelöst hatte.

Sternfrucht, in Segmente zerteilt, in der Sonne getrocknet. Foto: Dieu Thong

Das Köcheln der Sternfrucht ist wahrscheinlich der wichtigste und mühsamste Schritt. Damit die Marmelade einziehen kann, rührt sie geduldig die Sternfrucht um, die bereits ihr Aroma verströmt. Dabei geht sie langsam und gleichmäßig vor, um die empfindlichen Fruchtstücke nicht zu zerbrechen.

Sie rät: „Wenn Sie nicht möchten, dass die Sternfrucht verbrennt und den Zuckergeschmack annimmt, muss der Koch die Hitze niedrig halten. Ist die Hitze zu hoch, dickt der Zucker schnell an und verbrennt, während die Sternfruchtstücke noch nicht püriert und bissfest genug sind.“

Wenn die Marmelade braun wird, gibt sie etwas gehackten Ingwer hinzu, um das Aroma und die Wärme zu verstärken und ihren Kindern zu helfen, sich an den kalten Wintertagen weniger untröstlich zu fühlen.

Ich habe schon viele selbstgemachte Marmeladen genossen, aber die Sternfruchtmarmelade meiner Großmutter schmeckt mir ganz anders. Ingwermarmelade ist würzig, Papaya-Karotten-Marmelade süß, junge Kokosnussmarmelade weich und fettig, während Sternfruchtmarmelade eine milde Süße mit einer leichten Säure verbindet. Am meisten genieße ich den klebrigen, nussigen Nachgeschmack der restlichen Sternfruchtkerne, die in den klaren Fruchtsegmenten enthalten sind.

Heute Morgen sah ich, dass ihr Rücken sich anscheinend etwas mehr gebeugt hatte, sodass die Sternfruchtbüschel im Garten plötzlich höher waren, als ihre Arme reichten …

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