Der Duft von Sternfrucht im Garten

Sternfruchtmarmelade hat eine rötlich-braune Farbe. Foto: Dieu Thong

Ich wartete darauf, dass sie mir Besorgungen gab, half eifrig bei diesem und jenem und war auch stolz darauf, dass sie mir genug vertraute, um mich zum ersten Mal diese winzigen Stücke Sternfruchtmarmelade probieren zu lassen.

Der Sternfruchtbaum in der Ecke des Gartens ist nicht sehr hoch, seine Blätter sind dunkelgrün, und er blüht und trägt zweimal im Jahr Früchte. Mit Beginn der Regenzeit sammeln sich in den Sternfruchtbüscheln Wasser, das zu Boden tropft und unzählige Insekten anlockt, die Tag und Nacht umherschwirren. Manchmal sehe ich meine Großmutter in den Garten gehen und zu den prallen, runden Sternfruchtbüscheln hinaufblicken, die schwer an den Zweigen hängen.

Wenn der unaufhörliche Regen aufhört, die Luft klarer wird und der Garten allmählich abtrocknet, wird sie sich an die Arbeit machen und das Unkraut jäten, um die Pflanzen für das bevorstehende Tet-Fest vorzubereiten.

Zuerst sammelte sie die heruntergefallenen Sternfrüchte ein, die leicht säuerlich rochen, und steckte sie in einen Beutel. Dann entfernte sie mit einer Machete die Blätter und Zweige, die vom anhaltenden Regen schwer am Boden hingen. Schließlich pflückte sie vorsichtig die reifen, gelben Sternfrüchte, die tief über ihrem Kopf hingen, und brachte sie ins Haus, um Sternfruchtmarmelade für ihre Enkelkinder zu kochen, die diese während der Regenzeit genießen konnten.

Für die Marmelade werden unreife und überreife Sternfrüchte aussortiert. Die reifenden, gelben Sternfrüchte weicht sie über Nacht in verdünntem Kalkwasser ein. Am nächsten Morgen, wenn die Sonne den Hof in ein blassgelbes Licht taucht, stellt sie einen kleinen Stuhl neben ein Wasserbecken und schält die Früchte sorgfältig, schneidet sie der Länge nach in Scheiben und wäscht sie anschließend gründlich.

Um den sauren Saft herauszupressen, wischte sie die Außenseite einer Glasflasche sauber und rieb sie damit über jedes einzelne Sternfruchtsegment. Als der Saft ausgetreten und das Fruchtfleisch getrocknet war, gab sie es in eine Schüssel und vermischte es mit Zucker. Sie deckte die Schüssel mit einem dünnen Tüllnetz ab, um Fliegen fernzuhalten, und stellte die Sternfrüchte dann in den Garten, wo sie erneut in die Sonne gestellt wurden, damit sich der Zucker auflösen konnte.

Sternfruchtsegmente werden getrennt und kurz in der Sonne getrocknet. Foto: Dieu Thong

Das Köcheln der Sternfrüchte ist wohl der wichtigste und aufwendigste Schritt. Um sicherzustellen, dass die Marmelade gleichmäßig einzieht, rührt sie die Sternfrüchte, die bereits ihr duftendes Aroma verströmen, geduldig um. Sie rührt langsam und gleichmäßig, um die empfindlichen Sternfruchtsegmente nicht zu beschädigen.

Sie wies an: „Damit die Sternfrucht nicht anbrennt und der Zucker sein Aroma vollständig aufnehmen kann, muss die Hitze niedrig gehalten werden. Ist die Hitze zu hoch, dickt der Zucker schnell ein und verbrennt, während die Sternfruchtsegmente noch nicht die gewünschte Konsistenz und Bissfestigkeit erreicht haben.“

Als die Marmelade eine rötlich-braune Farbe angenommen hatte, fügte sie noch etwas fein gehackten Ingwer hinzu, um das Aroma und die Wärme zu verstärken und ihren Enkelkindern so zu helfen, an den kalten Wintertagen weniger Hunger zu verspüren.

Ich habe schon viele selbstgemachte Marmeladen probiert, aber die Sternfruchtmarmelade meiner Großmutter war wirklich einzigartig. Ingwermarmelade ist scharf, Papaya-Karotten-Marmelade intensiv süß und junge Kokosnussmarmelade cremig und reichhaltig, doch Sternfruchtmarmelade hat eine milde Süße mit einer erfrischenden Säure. Am besten gefiel mir der anhaltende, leicht zähe Nachgeschmack der Sternfruchtkerne, die sich mit den durchsichtigen Fruchtsegmenten vermischten.

Heute Morgen bemerkte ich, dass ihr Rücken noch stärker gekrümmt zu sein schien und die Sternfruchtbäume im Garten plötzlich höher erschienen, als sie mit ihrem Arm erreichen konnte…

Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html