Der Geschmack von Phan Thiet durch die Dip-Sauce

Die traditionelle Fischsauce aus Phan Thiet wird seit Langem für ihren köstlichen Geschmack gerühmt. Dank des reichhaltigen Angebots an verschiedenen Meeresfischen, die jährlich gefangen werden, wird ein Teil davon zu Fischsauce fermentiert. Zu den verarbeiteten Fischsorten gehören Sardellen und Makrelen, die beiden proteinreichsten Arten, sowie weitere Fische. Der herzhafte, aromatische und intensive Geschmack dieser Meeresfische macht sie zu einer vielseitigen Würze für Gerichte der vietnamesischen und regionalen Küche . Fischsauce ist jedoch nur eine Hauptwürze; erst durch die Zubereitung und Kombination mit anderen Gewürzen für verschiedene Gerichte wird sie zur Dipsauce. Fischsauce ist die gängige Bezeichnung für eine reine Würzzutat, während Dipsauce eine Kunst für sich ist. Sie wird kombiniert und verfeinert, um verschiedene Saucen zu kreieren, die die jeweiligen Hauptzutaten perfekt ergänzen. So entstehen köstliche Gerichte für jeden Geschmack, je nach Region. Die Dipsauce wird stetig verbessert und verfeinert, um sich als anerkannte Spezialität zu etablieren.

In der vietnamesischen Küche haben sich einfache Alltagsgerichte im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Die Zutaten wurden angepasst, verfeinert und kombiniert, um neue Gerichte zu kreieren. Dazu gehören verschiedene Reiskuchenarten wie Reismehlrollen, herzhafte Pfannkuchen, gedämpfte Reiskuchen, Reismehlkuchen und Reisnudeln. Auch Pho gibt es in verschiedenen Varianten: mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder Huhn. Hinzu kommen Salate mit Fisch, Garnelen, Schnecken oder Tintenfisch. Aus diesen einfachen Gerichten sind aufwendigere Zubereitungen entstanden, die den Genuss von Speisen verändern, Langeweile und Eintönigkeit vermeiden und für Abwechslung und Appetit sorgen sollen. Das Besondere an der vietnamesischen Küche sind jedoch die Dipsaucen und ihre Zubereitung. Jedes Gericht, jede Speiseart, wird mit einer speziellen, passenden Dipsauce serviert – einem Rezept, das über die Zeit verfeinert wurde. Eine Dipsauce ist längst nicht mehr nur einfache Fischsauce, sondern wird auf vielfältige und raffinierte Weise verarbeitet, kombiniert und mit anderen Gewürzen verfeinert.

In Phan Thiet gibt es neben den üblichen Gerichten auch verschiedene Kuchen, Salate und gegrillte Meeresfrüchte. Diese werden harmonisch mit einzigartigen, nach lokalen Rezepten zubereiteten Dips kombiniert, die für jeden Geschmack etwas bieten und unvergleichlich sind. So hat beispielsweise jeder Kuchen seine eigene, unverwechselbare Sauce. Banh Can, Banh Hoi, Banh Xeo, Banh Quai Vac und Banh Canh. Banh Can, Banh Hoi und Banh Xeo haben ähnliche Dips aus großen, reifen, entkernten roten Chilischoten, frischem Knoblauch, Tomaten, Zucker und Fischsauce. Alle Zutaten werden fein gemahlen und dann abgeschmeckt. Banh Hoi wird oft mit gekochten Schweineinnereien oder gedämpftem Fischkuchen serviert. Banh Can gibt es meist mit Eiern, geschmorter Makrele und Schweinefleischknödeln oder -haut. Der Dip zu Banh Xeo muss Limettensaft enthalten. Selbst bei gleichen Zutaten wie Chili, Knoblauch, Zucker, Limette oder Essig variiert der Geschmack je nach Gericht. Für Reisnudelsuppe und frittierte Teigstangen wird die Dipsauce aus Zucker, geschnittenen Chilischoten und hochwertiger Fischsauce zubereitet, die einfach verrührt, nicht zerstoßen wird. Bei Salaten, deren Hauptzutaten meist Meeresfrüchte mit starkem Fischgeruch sind, hängt der Geschmack und die Fähigkeit, den Fischgeruch von Fisch, Tintenfisch, Schnecken, Garnelen und Krabben zu überdecken, maßgeblich von der Dipsauce ab. Ein typisches Beispiel ist der Stachelmakrelensalat, der in vielen Varianten existiert: als trockener, feuchter, gemischter oder schwimmender Salat. Auch die dazugehörige Dipsauce ist sehr aufwendig. Sie enthält neben Chilischoten, Knoblauch, Zucker und Fischsauce oft auch geröstete Erdnüsse, gekochte Tomaten und reife Bananen. Alle Zutaten werden zerstoßen und vermischt, dann werden Tomaten und Bananen püriert. Zum Schluss werden Zucker, Fischsauce und abgekühltes, abgekochtes Wasser hinzugefügt, um eine aromatische Sauce zu erhalten. Dieses Gericht ist wahrlich raffiniert, und dieser Salat, serviert mit Bắc Bình Sesam-Reiscrackern, ist einfach unwiderstehlich. Oh Phan Thiet, ich lade alle herzlich ein, Stachelmakrelensalat, abends heiße Reispfannkuchen, gedämpfte Fischkuchen-Nudelsuppe und andere Meeresfrüchtespezialitäten aus dieser Küstenregion zu genießen!

Quelle: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html