Phan Thiet Geschmack durch Dip-Sauce

Die traditionelle Fischsauce aus Phan Thiet wird seit jeher für ihren köstlichen Geschmack gerühmt. Dank des reichhaltigen Angebots an verschiedenen Meeresfischen, die jedes Jahr gefangen werden, wird ein Teil davon – darunter die beiden proteinreichsten Fische, Sardellen und Makrelen – zu Fischsauce fermentiert. Der Rest besteht aus anderen Fischarten. Der salzige, köstliche Geschmack und das hohe Protein des Meeresfisches haben eine besondere Fischsauce hervorgebracht, die zu einem wichtigen Hauptgewürz in der vietnamesischen und regionalen Küche geworden ist. Fischsauce ist jedoch nur ein Hauptgewürz. Erst wenn sie verarbeitet und mit anderen Gewürzen kombiniert wird, um sie an das jeweilige Gericht anzupassen, wird sie zur Dipsauce. Fischsauce ist die gängige Bezeichnung für eine reine Gewürzzutat, während Dipsauce eine kulinarische Kunst ist. Sie wird kombiniert und gemischt, um jede Sorte an die jeweilige Hauptzutat anzupassen und so ein köstliches Gericht zu kreieren, das je nach Region jedem Geschmack gerecht wird. Die Dipsauce wird ständig verfeinert und ergänzt, um zu einer allseits bekannten Spezialität zu werden.

In der vietnamesischen Küche haben sich einfache Alltagsgerichte im Laufe der Zeit weiterentwickelt, verfeinert und zu neuen Kreationen kombiniert. Beispiele hierfür sind Kuchen wie Bánh cuón, Bánh xèo, Bánh Đña, Bánh beo und Bánh ối sowie Pho-Varianten wie Pho bo, Pho heo und Pho ga. Auch gemischte Salate mit Fisch, Garnelen, Schnecken oder Tintenfisch sind entstanden. Diese Entwicklung führte von einfachen Gerichten zu aufwendiger zubereiteten Speisen, die Abwechslung bieten und den Gaumen verwöhnen. Das Besondere an der vietnamesischen Küche liegt jedoch vor allem in den Dipsaucen und deren Zubereitung. Jedes Gericht, jede Art von Speise wird mit einer passenden, speziellen Dipsauce kombiniert, die in verschiedenen Zubereitungsschritten verfeinert wurde. Eine Dipsauce ist längst nicht mehr nur einfache Fischsauce, sondern wird auf vielfältige und raffinierte Weise mit anderen Gewürzen verfeinert.

In Phan Thiet gibt es neben den üblichen Gerichten, wie auch in anderen Orten, auch Kuchen, Salate und gegrillte Meeresfrüchte. Diese werden harmonisch mit den jeweiligen, nach lokaler Art zubereiteten Dips kombiniert, die für jeden Geschmack etwas bieten und sich von anderen Gerichten deutlich unterscheiden. Jede der Varianten von Banh Hoi, Banh Can, Banh Xeo, Banh Quai Vac und Banh Canh hat ihre eigene Kombination. Banh Can, Banh Hoi und Banh Xeo haben ähnliche Dips aus großen, reifen, roten Chilischoten, frischem Knoblauch, Tomaten, Zucker und Fischsauce. Diese Zutaten werden zerdrückt und mit Fischsauce verfeinert, um den Geschmack der Esser zu treffen. Banh Hoi wird traditionell mit gekochten Schweinedärmen oder gedämpften Fischfrikadellen serviert. Banh Can wird traditionell mit Eiern, geschmorter Makrele, Fleischbällchen und Schweineschwarte gereicht. Banh Xeo wird mit Zitronensaft im Dip serviert. Die gleichen Gewürze wie Chili, Knoblauch, Zucker, Zitrone oder Essig werden verwendet, aber die Mischung schmeckt je nach Gericht unterschiedlich. Banh Canh und Banh Quai Vac werden mit einer Dip-Sauce aus Zucker, geschnittenem Chili und guter Fischsauce übergossen oder in eine Sauce getaucht – die Zutaten werden lediglich vermischt, nicht zerdrückt. Bei Salaten, deren Hauptzutaten oft Meeresfrüchte mit starkem Fischgeruch sind, hängt der Geschmack, der den fischigen Geruch von Fisch, Tintenfisch, Schnecken, Garnelen und Krabben überdeckt, maßgeblich von der Dip-Sauce ab. Typischerweise gibt es Mai-Fischsalat in vielen Varianten: als trockener Salat, als Wassersalat, als gemischter Salat und als „getropfter Salat“. Auch die Dip-Sauce ist sehr raffiniert. Sie enthält neben Chili, Knoblauch, Zucker und Fischsauce auch geröstete Erdnüsse, gekochte Tomaten und reife Bananen. Alle Zutaten werden zerkleinert und vermischt, Tomaten und Bananen werden hinzugefügt und püriert. Anschließend werden Zucker, Fischsauce und abgekochtes, abgekühltes Wasser untergerührt, um die leckere Dip-Sauce zu erhalten. Dieser köstliche Salat wird mit Bac Binh Sesamreispapier serviert und ist einfach unübertroffen. Hey Phan Thiet, kommt vorbei und probiert unseren rohen Fischsalat, abends unsere heißen Banh Can, unsere gedämpfte Fischfrikadellen-Nudelsuppe und andere Meeresfrüchtespezialitäten unserer Küstenheimat!

Quelle: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html