Geschmack von Zuhause: Gemischte Garnelenpaste

Schnell gesalzene Garnelenpaste (auch als zerkleinerte Garnelenpaste bekannt) kann mit ihrem betörenden Aroma Passanten dazu bringen, wie angewurzelt stehen zu bleiben.

Dann gibt es noch Garnelenpaste mit etwas Chili und Knoblauch, dazu Reispapier, frische Nudeln, sogar Bánh Bèo und Bánh Xèo – die Auswahl ist einfach riesig! Ich erinnere mich, dass nicht nur die Kinder im Dorf, sondern auch Erwachsene immer noch verrückt nach knusprigem Reispapier sind, das mit Garnelenpaste beträufelt, über Holzkohlefeuer erhitzt und mit etwas Frühlingszwiebelöl beträufelt wird. Ein Stück kostet derzeit 2.000 Dong. Es ist salzig, süß und duftend zugleich; man kann essen, bis man pappsatt ist und einem noch der Mund klingelt.

Das sind noch lange nicht alle köstlichen Gerichte, die dank der geschickten Hände der Hausfrauen im Fischerdorf aus Garnelenpaste entstehen. Besonders hervorheben möchte ich die gemischte Garnelenpaste, die in diesem Dorf (in Sa Huynh, Quang Ngai ) als unverzichtbar gilt. Dieses rustikale Gericht, dem selbst wohlhabende Familien nicht widerstehen können, hat mehrere „goldene Stunden“, in denen man es genießen kann. Es wird in der Nachmittagshitze mit Reispapier gegessen, um neue Energie für die restlichen Arbeitsstunden zu tanken. Auch Fischergruppen essen es gerne gegen Ende des Tages, leicht pikant, bevor sie zum Dämmerungsfischen aufs Meer hinausfahren. Darüber hinaus wird die gemischte Garnelenpaste auch als Beilage zu Reis während der Hauptmahlzeiten gegessen, um eine leichtere Mahlzeit zu erhalten. Obwohl sie als „mit Reis gegessen“ bezeichnet wird, isst die ganze Familie die gemischte Garnelenpaste, sodass oft Reis übrig bleibt.

Nur drei Zutaten – geröstete Schweinefleischflocken, Reisnudeln und Salat – ergeben ein unwiderstehliches Gericht.

Die Jugendlichen in meinem Dorf sind alle Schüler der Oberstufe. Sie haben dem Gericht mit gemischten Schweinefleischflocken einen sehr musikalischen Namen gegeben: „Mashup“. Schweinefleischflocken, Nudeln und Salat werden kombiniert wie... ein Liedabschnitt nach dem anderen... und ergeben so eine eingängige und originelle Melodie. In der Kombination von Schweinefleischflocken, Nudeln und Salat scheinen die einzelnen Zutaten zunächst unvereinbar, doch zusammen ergeben sie ein harmonisches Gericht.

Garnelen aus dem Meer, Nudeln aus Maniok und Salat aus dem Garten. Mit etwas Fischsauce, Zucker, Chili und Knoblauch verfeinert, ist dieser Garnelensalat einfach unwiderstehlich! Die Garnelen werden goldbraun und leicht knusprig geröstet und verströmen dabei ein wunderbares Aroma. Sie haften an jeder Nudel und jedem Salatblatt. Jede Zutat trägt ihren eigenen, einzigartigen Geschmack bei und ergibt so eine harmonische Mischung. Besonders die bissfesten Nudeln sorgen dafür, dass man länger kauen muss und sich die knackige Süße der Garnelen und das dezente, rustikale Aroma des Salats langsam entfalten können.

Der Genuss von gemischten Schweinefleischflocken ist ohne knusprig gegrilltes Reispapier unvollständig. Nimmt man ein Stück der Flocken und legt es auf ein Stück Reispapier, verstärkt sich der befriedigende Knuspergenuss. Das Geräusch beim Essen ist einfach herrlich. Das knackende Knistern des Reispapiers erzeugt ein erfrischendes und freudiges Gefühl. Vielleicht ist das der Grund, warum die meisten zentralvietnamesischen Gerichte, nicht nur gemischte Schweinefleischflocken, mit Reispapier oder Weizenmehlreispapier serviert werden.

Verschiedene Arten von Garnelenpaste, von frisch über getrocknet bis hin zu verschrumpelt, werden von den Fischern weiterhin täglich verarbeitet, um die Versorgung für die kommenden Monate sicherzustellen. Daher werden Gerichte wie Reisnudelsuppe mit Garnelenpaste, Dipsauce für Reiskuchen, herzhafte Pfannkuchen, Brühe für frische Reisnudeln und Dipsauce für rohes Gemüse niemals ohne Garnelenpaste auskommen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ruoc-tron-18524041619481918.htm