Fasziniert vom reichen und kräftigen Geschmack des vietnamesischen Kaffees, möchten viele ausländische Besucher unbedingt das Rezept lernen, um ihn nach ihrer Rückkehr nach Hause selbst zubereiten zu können.
In der gemütlichen Atmosphäre legten die Gäste Schürzen an und wurden mit den Utensilien vertraut gemacht, die im Kurs verwendet werden sollten. Auf jedem Bambustablett befanden sich ein Kaffeefilter, eine Miniatur-Teekanne mit einem Stoffsieb und eine altmodische Glastasse. Die Teilnehmer hörten aufmerksam zu, als der Kursleiter die Zubereitung von Kaffee demonstrierte.
Herr Phuong (31 Jahre alt, Stadtteil Khanh Hoi) erzählte, dass er sich täglich zu Hause Kaffee zubereitete, dieser ihm aber nicht gut schmeckte. Erst nach dem Kurs lernte er das Geheimnis kennen: den Kaffee eine Minute ziehen lassen, bevor man kochendes Wasser darübergießt – ein kleiner Schritt mit großer Wirkung.
Das Zubehör für die Zubereitung von Filter- und Tropfkaffee wird auf einem Bambustablett präsentiert.
FOTO: MITARBEITER
Der Kursleiter war Herr Nguyen Dinh Le Hoa, Gründer von MOM Cooking Class. Er erklärte, Kaffee sei nicht nur ein Getränk, sondern Teil der vietnamesischen Kultur. Im Workshop stellte er Hanoi- Eierkaffee und Saigon-Filterkaffee als zwei der repräsentativsten Kaffeesorten vor.
Nordvietnamesischer Eierkaffee wird mit 85–90 % Robusta-Kaffee zubereitet, was ihm ein kräftiges Aroma und einen hohen Koffeingehalt verleiht. Die Eiercreme wird aus Eigelb, Zucker, Honig und einer Prise Salz aufgeschlagen, um die Cremigkeit und Cremigkeit auszugleichen, und langsam eingegossen. Südvietnamesischer Kaffee hingegen ist milchiger und hat einen milderen Kaffeegeschmack; er wird üblicherweise im Verhältnis 50:50 mit Kaffeepulver zubereitet.
Die Touristen üben aufmerksam jeden einzelnen Schritt der Kaffeezubereitung.
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Für Filterkaffee verwendet Herr Hoa grob gemahlene, geröstete Bohnen, übergießt sie mit einem Stofffilter und lässt sie in einem kleinen Topf langsam köcheln, um einen milden, sanften Geschmack zu erzielen. Jeder Schüler wiegt 20 g Kaffee ab, lässt ihn die entsprechende Zeit ziehen und brüht sich anschließend eine Tasse Filterkaffee nach traditioneller Saigon-Art.
Brian Letwin (41 Jahre, Amerikaner), der seit 10 Jahren in Vietnam lebt, weil ihn die lokale Kultur fasziniert, erzählte, dass er sich früher gefragt habe, wie die Vietnamesen „rohe Eier in Kaffee mischen können, ohne dass er fischig schmeckt“. Als er es selbst ausprobierte, Eier zu verquirlen, Kakaopulver darüberzustreuen und eine Schicht Eiersauce über vietnamesischen Filterkaffee zu gießen, war er immer wieder verblüfft.
Brian Letwin (41 Jahre, Amerikaner) bereitet mit Begeisterung einen perfekten vietnamesischen Eierkaffee zu.
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Emma Richardson (28, Großbritannien), die zum ersten Mal in Vietnam war, erzählte, sie habe in Hanoi Eierkaffee probiert, aber „nicht geglaubt, dass sie ihn selbst zubereiten könnte“. Nach dem Kurs lachte Emma: „Jetzt verstehe ich, warum die Vietnamesen so stolz auf ihren Kaffee sind. Den mache ich für meine Eltern, wenn ich wieder in London bin.“ Luca Marenzi (35, Italien), ein Hobby-Barista, genoss besonders die Zubereitung von Filterkaffee: „In Mailand mache ich nur Espresso und Cappuccino. Filterkaffee ist eher ein Ritual, langsam, geduldig … und das gefällt mir.“
Neben der Zubereitung von Kaffee lernen ausländische Besucher auch gerne, vietnamesische Gerichte wie Banh Xeo (vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen), Pho (vietnamesische Nudelsuppe) und mit Betelblättern gegrilltes Rindfleisch zuzubereiten.
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Nach einem 45-minütigen Kurs werden die Gäste mit zwei Tassen hausgemachtem Kaffee und einem typischen Frühstück aus Brot und Klebreis mit grünen Reisflocken verwöhnt. Herr Hoa erklärt, dass die Menschen im Süden an Brot gewöhnt sind, während im Norden Klebreis üblich ist; eine Tasse Eierkaffee und eine Schüssel Klebreis mit grünen Reisflocken im Herbst seien „perfekt“. Er bereitet den Klebreis mit grünen Reisflocken mit Zutaten aus dem Norden zu, und das Brot stammt von einer Bäckerei in der Tran Quang Khai Straße. Dort wird ausschließlich 48 Stunden lang fermentierte Hefe verwendet, der Teig wird nicht geknetet, wodurch Brote mit einer dichten und duftenden Krume entstehen.
Nach dem Kaffeekochkurs wird ein typisch vietnamesisches Frühstück serviert, bestehend aus Klebreis mit grünen Bohnen, Brot und Flan.
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In den vergangenen drei Jahren hat MOM Cooking Class rund 30.000 Gäste, hauptsächlich aus den USA, Europa, Kanada usw., begrüßt und sich damit zu einem der beliebtesten Kochkurse für Ausländer in Ho-Chi-Minh-Stadt entwickelt. „Kaffee ist zwar nicht unser Hauptprodukt, aber nachdem die Gäste gelernt haben, wie man vietnamesische Gerichte wie Bánh xèo, Pho und in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch zubereitet, möchten sie auch lernen, wie man vietnamesischen Kaffee macht“, sagte Herr Hoa.
Viele Menschen sind so fasziniert vom reichhaltigen, cremigen Geschmack des vietnamesischen Kaffees, dass sie unbedingt das Rezept lernen und diesen Geschmack in ihre Heimat zurückbringen wollen.
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Der Kaffeekurs kostet 15 US-Dollar (ca. 400.000 VND) und beinhaltet Anleitung, Zutaten, Ausrüstung sowie zwei Tassen Kaffee (mit Ei, Milch oder Eiskaffee) und dazu Brot und Klebreis. Für ausführlichere Einzelkurse liegt der Preis bei 50–60 US-Dollar (1,3–1,5 Millionen VND). „Mein Ziel ist es, Touristen die vietnamesische Kultur auf eine besonders interessante und persönliche Weise näherzubringen“, so Herr Hoa.
Quelle: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm
