Viele ausländische Besucher, die den reichhaltigen und vollmundigen Geschmack des vietnamesischen Kaffees vermissen, möchten das Rezept lernen, um ihn nach ihrer Rückkehr nach Hause selbst zubereiten zu können.
In einem gemütlichen Raum erhielten die Gäste Schürzen und wurden mit den Utensilien vertraut gemacht, die in dieser Lektion verwendet werden sollten. Auf jedem Bambustablett befanden sich ein Kaffeefilter, ein kleines Kännchen mit Stofffilter und eine altmodische Glastasse. Die Schüler hörten den Anweisungen des Kursleiters aufmerksam zu.
Herr Phuong (31 Jahre alt, Stadtteil Khanh Hoi) erzählte, dass er sich jeden Tag zu Hause Kaffee zubereitete, dieser aber nicht gut roch. Erst im Kurs erfuhr er, dass das Geheimnis darin liegt, den Kaffee eine Minute ziehen zu lassen, bevor man kochendes Wasser darübergießt – eine kleine Handlung mit großer Wirkung.
Filterkaffee und Zubehör für die Filterkaffeezubereitung werden auf einem Bambustablett präsentiert.
FOTO: Mitwirkender
Der Kursleiter ist Herr Nguyen Dinh Le Hoa, Gründer von MOM Cooking Class. Er erklärte, Kaffee sei nicht nur ein Getränk, sondern Teil der vietnamesischen Kultur. Im Workshop stellte er Hanoi- Eierkaffee und Saigon-Filterkaffee als die beiden typischsten Zubereitungsarten vor.
Für den Eierkaffee aus dem Norden werden 85–90 % Robusta-Bohnen verwendet, um einen kräftigen Geschmack und viel Koffein zu erzielen. Die Eiercremeschicht wird aus Eigelb, Zucker, Honig und einer Prise Salz aufgeschlagen, um die richtige Konsistenz und Cremigkeit zu erreichen, und langsam über den Kaffee gegossen. Im Süden der USA wird eher Milch bevorzugt, die einen milderen Kaffeegeschmack hat und üblicherweise im Verhältnis 50:50 gemischt wird.
Die Touristen üben aufmerksam jeden Schritt der Kaffeezubereitung.
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Für Filterkaffee verwendet Herr Hoa grob gemahlene, geröstete Bohnen, die er in einem Stofffilter aufbrüht und in einem winzigen Topf köcheln lässt, um einen milden, sanften Geschmack zu erzielen. Jeder Schüler wiegt 20 g Kaffee ab, lässt ihn die richtige Zeit ziehen und brüht sich dann eine Tasse Filterkaffee nach alter Saigon-Art.
Brian Letwin (41 Jahre, Amerikaner) lebt seit zehn Jahren in Vietnam, weil er die lokale Kultur liebt. Er erzählte, dass er sich früher gefragt habe, wie die Vietnamesen „rohe Eier in Kaffee mischen, ohne dass er fischig riecht“. Als er dann selbst die Eier verquirlte, Kakao darüber streute und die Eiersauce über den Filterkaffee goss, rief er immer wieder überrascht aus.
Brian Letwin (41 Jahre alt, Amerikaner) genießt es, eine Tasse vietnamesischen Standard-Eierkaffee zuzubereiten.
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Emma Richardson (28 Jahre, Großbritannien), die zum ersten Mal nach Vietnam reiste, erzählte, sie habe in Hanoi Eierkaffee probiert, aber „nicht geglaubt, dass sie ihn selbst zubereiten könnte“. Nach dem Kurs lachte Emma laut auf: „Jetzt verstehe ich, warum die Vietnamesen so stolz auf ihren Kaffee sind. Den werde ich meinen Eltern zubereiten, wenn ich wieder in London bin.“ Luca Marenzi (35 Jahre, Italien), ein Hobby-Barista, genoss besonders die Zubereitung von Filterkaffee: „In Mailand habe ich nur Espresso und Cappuccino gemacht. Filterkaffee ist eher ein Ritual, langsam, geduldig … und das gefällt mir.“
Neben der Zubereitung von Kaffee lernen ausländische Gäste auch gerne, wie man vietnamesische Gerichte wie Banh Xeo, Pho und gegrilltes Rindfleisch in Betelblättern zubereitet...
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Nach etwa 45 Minuten Unterricht genossen die Gäste zwei Tassen hausgemachten Kaffee und ein typisches Frühstück mit Brot und Klebreis. Herr Hoa erklärte, dass man im Süden Brot gewohnt sei, im Norden hingegen Klebreis esse; eine Tasse Eierkaffee und eine Schüssel Klebreis im Herbst seien „perfekt“. Der von ihm zubereitete Klebreis bestand aus Zutaten aus dem Norden, und das Brot stammte von einer Bäckerei in der Tran Quang Khai Straße. Dort wird der Teig nur 48 Stunden lang mit Hefe gehen gelassen, ohne ihn zu schlagen, wodurch ein dichtes und duftendes Brot entsteht.
Nach dem Kaffeekurs wird ein typisch vietnamesisches Frühstück aus Klebreis, Brot und Flan serviert.
FOTO: LE NAM
In den vergangenen drei Jahren hat MOM Cooking Class rund 30.000 Besucher, hauptsächlich aus den USA, Europa und Kanada, begrüßt und sich damit zu einem der bekanntesten Kochkurse für Ausländer in Ho-Chi-Minh-Stadt entwickelt. „Kaffee ist zwar nicht unser Hauptprodukt, aber nachdem die Besucher gelernt haben, Banh Xeo, Pho und Bo La Lot zuzubereiten, möchten sie unbedingt auch vietnamesischen Kaffee kochen lernen“, so Herr Hoa.
Viele Menschen lieben den reichhaltigen, geschmacksintensiven Charakter des vietnamesischen Kaffees so sehr, dass sie unbedingt das Rezept lernen wollen, um diesen Geschmack mit nach Hause zu nehmen.
FOTO: LE NAM
Der Kaffeekurs kostet 15 USD (ca. 400.000 VND) und beinhaltet Anleitung, Zutaten, Utensilien sowie zwei Tassen Kaffee (mit Ei und Eismilch) mit Brot und Klebreis. Gäste, die eine intensivere Einzelbetreuung wünschen, zahlen ca. 50–60 USD (1,3–1,5 Mio. VND). „Mein Ziel ist es, Touristen die vietnamesische Kultur auf die interessanteste und authentischste Weise näherzubringen“, so Herr Hoa.
Quelle: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm
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