Entdecken Sie reichhaltige und geschmackvolle Gerichte

Eingebettet zwischen der majestätischen Truong-Son-Bergkette auf der einen Seite und dem weiten Ozean auf der anderen, verfügt Zentralvietnam über eine reiche Vielfalt an kulinarischen Zutaten mit ganz eigenen Aromen.

Die zentralvietnamesische Küche, die sich entlang der zentralen Küste Vietnams erstreckt, beeindruckt Besucher mit ihren reichen und raffinierten Aromen und spiegelt die tiefe Verbundenheit der Einheimischen mit ihren Gerichten wider. Von alltäglichen Snacks über traditionelle Speisen bis hin zu Desserts – jedes Gericht besitzt einen einzigartigen Charakter und eine besondere Tiefe und prägt so die unverwechselbare kulinarische Identität Zentralvietnams.

Hue -Kuchen gehören zu den berühmten „Spezialitäten“ der alten Hauptstadtregion.

Die Zentralregion Vietnams, mit ihrer schmalen, langgestreckten Form, die sich von Norden nach Süden erstreckt, wird einerseits vom majestätischen Truong-Son-Gebirge und andererseits vom weiten Ozean begrenzt. Diese geografische und klimatische Vielfalt hat der Region einen reichen Fundus an kulinarischen Zutaten beschert und, zusammen mit der langen Tradition der Fischerei, der zentralvietnamesischen Küche einen ganz eigenen Geschmack verliehen: würzig und herzhaft.

Der würzige Geschmack ist ansprechend.

Chilischoten gelten als die Seele der zentralvietnamesischen Küche. Ob Frühstücksgerichte, Dips, Gourmetgerichte oder alltägliches Streetfood – die sauren, scharfen und salzigen Aromen hinterlassen bei jedem Besucher einen bleibenden Eindruck.

Die Küche der nordzentralen Region nördlich des Hai-Van-Passes ist tendenziell schärfer und aromatischer als die des Nordens und zeichnet sich durch eine reiche und lebendige Farbpalette mit überwiegend roten und dunkelroten Tönen aus. Zu den bekanntesten Küchen der nordzentralen Küstenregion zählen Thanh Hoa, Nghe An und Hue.

Thanh Hoa Garnelenfrikadellen.

Als nördlichste Region Zentralvietnams vereint die Küche von Thanh Hoa die raffinierten Aromen Nordvietnams mit den vielfältigen Geschmacksrichtungen Zentralvietnams. Sie zeichnet sich durch eine große Auswahl an Gerichten, abwechslungsreiche Zubereitungsmethoden, hervorragende Qualität, ansprechende Präsentation und die einzigartigen Volkstraditionen der Region aus.

Zu den bemerkenswerten lokalen Spezialitäten gehören fermentierte Schweinswurst (nem chua), Kuchen aus klebrigem Reis (bánh gai), Kuchen aus klebrigem Reis (chè lam), Reisbrei (cháo canh), gedämpfter Reiskuchen mit Soße (bánh đúc sốt), gedämpfte Reisrollen (bánh cuốn), Garnelenkuchen (chả tôm) und für die Küstenregion typische Gerichte wie Dam-Set-Barsch und Krabbenpaste (mắm cáy), Garnelenpaste (mắm tép) und Dip-Sauce (nước chấm chẻo chắt) ... Die fermentierte Schweinswurst wird hier aus magerem Fleisch, dünn geschnittener Schweinehaut, Pfeffer, Chili, Knoblauch und Betelblättern hergestellt. Beim Verzehr können Besucher den süß-herzhaften Geschmack des fermentierten Fleisches, die würzige Schärfe von Pfeffer, Knoblauch und Chili sowie eine leichte Würze der Betelblätter schmecken – all dies ergibt einen unvergesslichen Geschmack und macht es zu einem berühmten Geschenk aus der Provinz Thanh Hoa.

Tief im Herzen der Provinz Nghe An findet man eine einfache, geschmackvolle und rustikale Küche, genau wie die Menschen dieser Region. Ein besonderes Merkmal der Nghe-An-Küche ist die einzigartige Verwendung von Gewürzen, kombiniert mit geschickten Köchen und der Nutzung leicht verfügbarer Zutaten wie Schalotten, Sojabohnen und junger Jackfrucht. So entstehen viele Spezialitäten wie Thanh Chuong (eingelegte Bambussprossen), Nam Dan (Sojasauce), gedämpfte Reisrollen und vor allem Aalgerichte, die untrennbar mit Nghe An verbunden sind, darunter Aalsuppe, Aalbrei, Aalsalat, Aal in Bananen-Erdnuss-Eintopf, gebratener Aal mit Zitronengras und Chili sowie Aal mit Reiscrackern.

Die in diesem Gericht verwendeten Aale sind Süßwasseraale, die für ihre Frische, ihren köstlichen Geschmack und ihr festes Fleisch bekannt sind. Nach sorgfältiger und gründlicher Reinigung werden die Aale mit Essig und Chilischoten desodoriert und mit verschiedenen Gewürzen, insbesondere Schalotten – einem typischen Gewürz dieser sonnigen und windigen Region – mariniert. Beim Garen wird das Aalfleisch zart und fest und verbindet sich mit der süß-würzigen Brühe und dem Aroma von Kurkuma, Pfeffer, Chili und Schalotten. Die Gäste werden den köstlichen Geschmack dieses Gerichts loben.

Aalsuppe mit Reisnudeln ist ein bekanntes Gericht aus Nghe An.

Das absolute Highlight einer kulinarischen Reise durch Zentralvietnam ist zweifellos die Küche von Huế, die aufgrund ihrer exquisiten, eleganten und betörenden Aromen als Inbegriff vietnamesischer Kochkunst gilt. In Huế ist die Küche ein tief verwurzelter Kulturfaktor und verkörpert einen raffinierten und feinsinnigen Stil – typisch für die alte Hauptstadt, in der einst Kaiser regierten.

Die Küche von Huế lässt sich in zwei Kategorien unterteilen: die königliche Küche und die Volksküche. Unabhängig von der Kategorie werden alle Gerichte der Huế-Küche mit viel Liebe zum Detail zubereitet und erfüllen Kriterien wie ansprechende Präsentation, Nährwert, köstlichen Geschmack und harmonische Aromen. Das Spektrum reicht von Delikatessen wie Pfauen-Frühlingsrollen, Phönixwurst, Hirschsehnen und Vogelnestsuppe bis hin zu Muschelreis, Rindfleischnudelsuppe, süßer Suppe aus Huế, Klebreiskuchen, Sesambonbons und den berühmten Gebäckspezialitäten.

Reich an Aromen aus dem Meer.

Bei einer Reise Richtung Süden offenbart jede Region ihre eigenen kulinarischen Besonderheiten und schafft so eine vielfältige kulinarische Landschaft in der südlichen Zentralregion.

Neben seiner langen Küste mit wunderschönen Stränden und Buchten ist die südliche Zentralregion Vietnams auch reich an frischen Meeresfrüchten. Daraus haben die Einheimischen viele berühmte Spezialitäten kreiert, wie zum Beispiel gedämpfte Thunfischaugen mit Lotuskerne, Thunfischsalat, Nam O Fischsalat aus Da Nang, Vogelnestsuppe mit Lotuskerne, Haifischhaut, Haifischflossen, Austernbrei, Seeigelbrei, Quy Nhon Quallensalat, Quy Nhon Fischfrikadellen, Chau Truc Schwarzer Aal, geschmort mit Bananen und Erdnüssen, Tay Son gegrillte Rindfleischröllchen mit Zuckerrohr sowie Streetfood-Snacks wie Fischnudelsuppe, Fischfrikadellen-Nudelsuppe und gegrillte Frühlingsrollen.

Mit ihren langen Küstenlinien gelten die Küstenprovinzen Zentralvietnams als ein „Paradies“ für Liebhaber von Meeresfrüchten und Schwimmbädern.

Bei einem Besuch in Südzentralvietnam sollten Touristen unbedingt Banh It La Gai (Klebreiskuchen in Dornenblättern) probieren – eine traditionelle Spezialität der Provinz Binh Dinh. Der Kuchen besticht durch seinen einzigartigen Geschmack: eine harmonische Mischung aus der Süße des Zuckers, dem vollen Aroma der Mungbohnen, der Cremigkeit der Kokosnuss, einer leichten Schärfe des Ingwers und dem duftenden Aroma von Klebreis und Dornenblättern. Banh It La Gai ist zu einer Spezialität von Binh Dinh geworden und hinterlässt einen unvergesslichen Geschmack. Selbst weit entfernt erinnern sich die Menschen aus dieser Kampfkunstregion noch heute gern an diesen Kuchen, dessen Form an einen alten Cham-Turm erinnert.

An der südlichsten Spitze der südzentralchinesischen Küste leben die Cham, vorwiegend in den Provinzen Ninh Thuan und Binh Thuan. Ihre einzigartigen Kochmethoden verleihen ihren Gerichten unverwechselbare Aromen. Die Küche der Cham spiegelt die Reinheit und Einfachheit ihres spirituellen Lebens wider, wie beispielsweise der weiße Reisbrei – ein traditionelles Gericht, das oft zum Frühstück gegessen wird und ihren Wunsch nach einem friedlichen und ruhigen Leben symbolisiert.

Neben einfachem Reisbrei ist gebratene Aubergine eines der traditionellen Gerichte der Cham. Die Aubergine ist eine große Sorte mit mildem Aroma und einem sehr weichen, bissfesten Inneren. Sie wird oft gebraten oder in der Pfanne angebraten. An regnerischen oder kühlen Tagen gibt es nichts Schöneres, als mit der Familie zusammenzukommen und eine Schüssel heißen Reis mit dem herzhaften, duftenden und leicht scharfen Geschmack von Chili und gebratener Aubergine zu genießen!

Je nach Wetterlage und Klima, ob Regen- oder Trockenzeit, variiert die Cham-Küche hinsichtlich ihrer Schärfe – von kühl über sauer bis scharf. Typische Cham-Gerichte sind unter anderem saure Fischsuppe, gemischte Gemüsesuppe (aus verschiedenen Wildgemüsen), diverse Fischsaucen, Ziegenfleisch, Taro-Blattsuppe und Frühlingsrollen mit Garnelen. Darüber hinaus gibt es bei den Cham auch viele verschiedene Kuchen, die hauptsächlich bei religiösen Zeremonien und Hochzeiten serviert werden und sich zu beliebten Spezialitäten für Touristen entwickelt haben, wie zum Beispiel Bánh Tet, Bánh It, Ingwerkuchen und Bánh Dúc.

Die Menschen in Zentralvietnam haben mit ihrer widerstandsfähigen, fleißigen Natur und ihren geschickten, gewissenhaften Händen die wunderbaren Erzeugnisse ihrer Heimat in berühmte Delikatessen verwandelt, die viele Touristen anlocken, die die Region besuchen und erleben möchten.

Quelle: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html