Kann man gekeimte Süßkartoffeln bedenkenlos essen?

Nach einiger Lagerung können Süßkartoffeln kleine Keime bilden. Dies beunruhigt viele Menschen, die befürchten, dass die Keime Giftstoffe enthalten, und fragen sich, ob gekeimte Süßkartoffeln noch unbedenklich verzehrt werden können.

Keimung ist ein natürlicher Prozess, bei dem Knollen ihre gespeicherten Nährstoffe nutzen, um zu neuen Pflanzen heranzuwachsen. Laut der Gesundheitswebsite Verywell Health (USA) wird beim Erscheinen der Keimlinge ein Teil der Stärke in der Knolle in Zucker umgewandelt, um die Keimlinge während ihres Wachstums zu ernähren.

Gekeimte Süßkartoffeln sind noch essbar, wenn sie fest sind, keinen seltsamen Geruch haben und frei von Schimmel sind.

Foto: N. Quy, erstellt mit KI

Daher können die Kartoffeln süßer als gewöhnlich sein. Allerdings kann sich auch ihre Konsistenz verändern; sie können nach dem Kochen trockener oder faseriger werden.

Gekeimte Kartoffeln sind noch essbar, wenn...

Laut Ernährungsexperten und Lebensmittelsicherheitsexperten sind gekeimte Süßkartoffeln im Allgemeinen essbar, wenn die Knolle noch fest, nicht verfault, frei von Schimmel und ohne ungewöhnlichen Geruch ist, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Samantha Peterson (USA).

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Wenn nur wenige kleine Triebe vorhanden sind und die Knolle noch fest ist, können Sie die Triebe abschneiden und die Süßkartoffel wie gewohnt zubereiten. Das Keimen von Süßkartoffeln bedeutet nicht zwangsläufig, dass sie giftig oder ungenießbar sind.

Bedenken hinsichtlich gekeimter Süßkartoffeln rühren hauptsächlich von Warnungen im Zusammenhang mit Kartoffeln her. Süßkartoffeln und Kartoffeln sind jedoch zwei verschiedene Pflanzenarten, daher reagieren sie nicht gleich auf das Keimen.

Kartoffeln enthalten natürliche Verbindungen wie Solanin und Chaconin. Wenn Kartoffeln keimen oder durch Lichteinwirkung grün werden, kann sich der Gehalt dieser Substanzen erhöhen. Werden sie in großen Mengen aufgenommen, können sie Übelkeit, Bauchschmerzen, Durchfall oder andere Vergiftungssymptome verursachen.

Süßkartoffeln reichern Solanin im Gegensatz zu Kartoffeln nicht in alarmierenden Mengen an. Daher spiegelt das Keimen von Süßkartoffeln hauptsächlich die natürliche Umwandlung der Knolle wider und deutet nicht auf eine Zunahme von Toxinen hin. Aus diesem Grund gelten gekeimte Süßkartoffeln unter Experten im Allgemeinen als deutlich sicherer als gekeimte Kartoffeln.

Wie man Süßkartoffeln lagert

Süßkartoffeln sollten zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden. Zu viel Hitze oder hohe Luftfeuchtigkeit können das Keimen fördern und das Verderbrisiko erhöhen.

Kartoffeln sollten nicht in verschlossenen Plastiktüten gelagert werden, da sich leicht Feuchtigkeit ansammelt und Schimmelbildung begünstigt. Stattdessen lagert man sie in Körben oder Kartons mit Belüftungslöchern.

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Kartoffeln sollten außerdem von Früchten ferngehalten werden, die viel Ethylen produzieren, wie beispielsweise Äpfel. Dieses Gas kann die Reifung und Alterung von Gemüse beschleunigen und dazu führen, dass Kartoffeln schneller keimen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Süßkartoffeln nicht im Kühlschrank gelagert werden sollten. Sehr niedrige Temperaturen können die Stärkestruktur verändern, wodurch die Kartoffeln ihre natürliche Süße verlieren und nach dem Kochen härter oder trockener werden (laut Verywell Health) .

Quelle: https://thanhnien.vn/khoai-lang-moc-mam-co-an-duoc-khong-185260625141501518.htm