Palmfleisch wird mit Klebreis vermischt.
Um den elften Mondmonat herum, wenn die kalten Winde einsetzen, beginnt in der Mittelgebirgsregion Phu Tho die Reifezeit der Palmfrüchte. Palmfrüchte sind nicht jedermanns Sache. Sie sind nicht leicht zu essen und schmecken beim ersten Mal sogar etwas herb. Doch für die Menschen in Phu Tho sind Palmfrüchte ein einfaches, rustikales Geschenk ihrer Heimat, ein unverzichtbarer Bestandteil des Winters.
Palmfrüchte findet man an vielen Orten, von ländlichen Märkten bis hin zu den Straßen der Städte, oder man kann sie online kaufen… und viele Gerichte werden aus Palmfrüchten zubereitet. Von geschmorten Palmfrüchten, in Fischsauce eingelegten Palmfrüchten, in Palmblätter gewickelten Reisbällchen, Fisch in Palmfrüchten geschmortem… bis hin zu Klebreis mit Palmfrüchten, Seidenraupen aus Palmfrüchten und Palmöl.
Während der Palmenerntezeit begibt sich Herr Loc auf die Suche nach den besten Palmen, um sie zu ernten und zu verkaufen.
Die Reifezeit der Palmfrüchte kann je nach Wetterlage mehrere Monate dauern. Sobald die Palmen reif sind, begeben sich die Menschen in die Hügel und Wälder, um sie zu ernten. Hohe Palmen mit dornigen Stämmen und dichtem Laub tragen in der Regel köstliche Früchte. Die Ernte ist nicht einfach; sie erfordert Erfahrung und Geschick. Die Erntehelfer müssen Leitern oder lange Stangen verwenden, um die Fruchtstände herunterzuschlagen. Herr Nguyen Huu Loc, ein erfahrener Palmfrüchteernter aus Zone 10, Bezirk Van Phu, erzählt: „Nicht jeder weiß, wie man Palmfrüchte isst, geschweige denn, wie man sie richtig zubereitet. Palmfrüchte sind Geschmackssache, sowohl was den Verzehr als auch die Zubereitung betrifft. Nicht jeder Baum trägt schmackhafte Früchte. Bei der Ernte muss ich prüfen, ob die Frucht reif genug ist, ob das Fruchtfleisch fest ist und ob sie herb oder nicht ist. Nur wenn die rohe Palmfrucht gut schmeckt, ernte ich sie zum Verkauf.“
Es ist genau diese Akribie, der erlesene Geschmack und das einzigartige Aroma, die die köstliche Palmfrucht zu einer begehrten lokalen Delikatesse machen.
Die Palmfrüchte werden abgerieben, um die äußere Haut zu entfernen, und anschließend gekocht, bis sie gar sind.
Unter den unzähligen Gerichten aus Palmfrüchten gilt Klebreis mit Palmfrüchten als einzigartig und einfach zugleich, doch nicht jeder kann ihn perfekt zubereiten. Für Klebreis mit Palmfrüchten benötigt man keine komplizierten Zutaten, nur zwei Hauptbestandteile: Palmfrüchte und Klebreis. Um jedoch einen duftenden, reichhaltigen und bissfesten Klebreis zu erhalten, ist in jedem Schritt akribische Sorgfalt geboten.
Wer Klebreis mit Palmfrüchten zubereitet, wählt in der Regel reife, unbeschädigte, leicht bittere Früchte mit einem von Natur aus reichen Aroma. Frau Nguyen Thi Hoa aus Nui Trang in der Gemeinde Phu Ninh erzählte, während sie geschickt Klebreis mit Palmfrüchten zubereitete: „Ich weiß gar nicht mehr genau, wann es angefangen hat, aber Palmfrüchte sind seit unserer Kindheit zu einem köstlichen und einzigartigen Gericht geworden, das meine Schwestern und ich immer wieder gerne essen. Jede Palmfrüchte-Saison suchen wir die besten Früchte zum Kochen aus und bereiten dann gemeinsam Klebreis zu. Dieses leckere Gericht gibt es nicht überall …“
Nach der Ernte werden die Palmfrüchte gewaschen, abgeschüttelt, um die äußere Haut zu entfernen und Bitterstoffe zu reduzieren, und anschließend in einen Topf mit etwa 70 Grad Celsius heißem Wasser gegeben. Dieser Kochvorgang dauert je nach Reifegrad der Früchte 20 bis 25 Minuten. Sobald die Palmfrüchte weich sind und sich eine goldgelbe Ölschicht an der Wasseroberfläche bildet, ist dies ein Zeichen für eine gute Ernte. Dann wird das goldgelbe Fruchtfleisch für die weitere Verarbeitung abgetrennt.
Der Klebreis muss von hoher Qualität sein, mit prallen Körnern, und wird über Nacht eingeweicht, damit er weich und duftend wird. Der gekochte Klebreis wird auf ein Tablett gegeben und sofort, solange er noch heiß ist, mit dem Palmfleisch vermischt. Etwas Salz wird für den Geschmack hinzugefügt. Der Koch muss schnell und gleichmäßig arbeiten, damit das Palmfleisch vollständig in jedes Reiskorn einzieht. Anschließend wird der Klebreis ein zweites Mal gedämpft, damit das Palmaroma tiefer eindringen kann. Das Ergebnis ist eine weiche, glänzende und reichhaltige Textur.
Palmöl verleiht Klebreis eine ansprechende dunkelgelbe Farbe. Besonders sorgfältige Köche verfeinern das Gericht mit gebratenen Schalotten und etwas Schmalz, was den reichhaltigen und einzigartigen Geschmack noch verstärkt.
Das mit Klebreis vermischte Palmfleisch nimmt eine attraktive dunkelgelbe Farbe an.
Klebreis mit Palmfrüchten zu genießen ist ein wahres Geschmackserlebnis. Der erste Bissen mag etwas ungewöhnlich sein, doch je mehr man isst, desto mehr wird man begeistert sein und den reichhaltigen, cremigen und nussigen Geschmack auf der Zunge spüren – ein Geschmack, der mit keinem anderen Klebreis vergleichbar ist. Klebreis mit Palmfrüchten wird üblicherweise mit einfachem Sesamsalz gegessen, und diese Kombination ist einfach köstlich.
An einem kühlen Wintermorgen wärmt eine dampfende Schüssel Klebreis mit Palmöl nicht nur den Magen, sondern weckt auch Erinnerungen an die herzliche und liebevolle Lebensart des ländlichen Lebens. Es ist ein einfaches, unprätentiöses Geschenk, das jedoch die Liebe und Zuneigung zum Land und den Menschen des zentralen Hochlands in sich trägt.
Klebreis mit Palmfrüchten – neben anderen rustikalen Gerichten – hat maßgeblich zur einzigartigen kulinarischen Identität von Phu Tho beigetragen. Wer ihn einmal gekostet hat, wird Phu Tho mit Sicherheit in guter Erinnerung behalten – einen Ort mit goldgelben, reifen Palmfrüchten und Aromen, die man nirgendwo sonst findet.
Moc Lam
Quelle: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm
