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Bei einer Tasse vietnamesischem Tee in ihrem Restaurant erinnert sich Lily Hoa Nguyen an die schwierigen Zeiten, bevor sie zu der erfolgreichen Gastrounternehmerin wurde, die sie heute ist. Ihre Liebe zum Essen und die starke vietnamesische Gemeinschaft sind für die Köchin die wichtigsten Impulse.

2012 heiratete Lily Hoa Nguyen und zog mit ihrem Mann nach Istanbul in die Türkei. Um Ausländern die vietnamesische Küche näherzubringen, begann sie, Kochkurse anzubieten.

Der Kurs wurde gut angenommen, da er „authentische, köstliche und gesunde vietnamesische Gerichte“ vermittelte. 2016 zogen Lily Hoa Nguyen und ihr Mann nach Dubai. Sie unterrichtete dort zwei Jahre lang weiter.

Vietnamesisch-amerikanische Köchin Lily Hoa Nguyen Foto: CATERERMIDDLEEEAST.COM

Als 2018 das erste Vietnamese Foodies Restaurant eröffnete, stieß Lily Hoa Nguyen auf so viele Hindernisse, dass sie bereits am vierten Tag schließen musste. Nachdem die Schwierigkeiten überwunden waren, stabilisierte sich das Restaurant allmählich, als die COVID-19-Pandemie ausbrach und einen Umsatzrückgang von 70 % verursachte.

Die Köchin versuchte, die Bestellungen zu steigern, indem sie den Kunden handschriftliche Dankesbriefe zusammen mit dem Essen schickte. Lily Hoa Nguyens Freundlichkeit wurde während der Pandemie zu einer Quelle der Ermutigung für die Kunden. Das herzerwärmende Ergebnis: Sie betreibt jetzt fünf Restaurants in Dubai!

Lily Hoa Nguyen ist stolz darauf, dass Liebhaber vietnamesischer Küche vielen Einwohnern Dubais die Köstlichkeiten ihrer Heimat näherbringen. Sie sagte: „Ich denke, wir sind ein Beispiel dafür, wie vietnamesisches Essen den internationalen Markt bereichern kann.“

In den USA hingegen verläuft die kulinarische Reise von Chefkoch Viet Pham ganz anders. „Anfangs habe ich keine vietnamesischen Gerichte gekocht. Erst in den letzten zehn Jahren habe ich angefangen, asiatische Zutaten, insbesondere vietnamesische, zu verwenden“, erzählte Viet Pham gegenüber Tasting Table.

Foto von vietnamesischem Koch Viet Pham: TASTING TABLE

Im Laufe der Zeit haben sich Viet Phams Perspektive und Herangehensweise an das Kochen weiterentwickelt. „Jetzt, wo ich reifer bin, ist mein Identitätsgefühl meine Grundlage, mein Erbe“, gestand er.

Ein Paradebeispiel ist seine Verwendung von Fischsauce beim Kochen. Viet Pham sagt: „Fischsauce ist zu meiner Identität geworden“ und „macht fade Gerichte zu etwas Besonderem.“ Bei Pretty Bird Chicken genießen Sie zu jedem scharfen Hähnchen eine spezielle, mit Fischsauce gewürzte Sauce.

Wie Viet Pham wuchs auch der vietnamesisch-amerikanische Koch Vince Nguyen in den USA (Südkalifornien) auf und aß nicht viel vietnamesisches Essen.

Während der COVID-19-Pandemie begann er, mehr vietnamesisches Essen zu kochen. Viele Gerichte wecken Erinnerungen, und für Vince Nguyen ist es „wirklich etwas Besonderes“.

Der vietnamesisch-amerikanische Koch Vince Nguyen (mit seiner Frau bei den James Beard Awards am 5. Juni in Chicago, USA) Foto: OPB

Vince Nguyen erklärte gegenüber Oregon Public Broadcasting, dass vietnamesische Aromen seinen Stil geprägt und seine Gerichte lebendiger gemacht hätten. Als er das Restaurant eröffnete, seien ihm seine Wurzeln zum Fundament geworden und hätten ihm Kraft gegeben.

Dank seines unermüdlichen Einsatzes erhielt Vince Nguyen Anfang Juni 2023 den Titel „Bester Koch im Nordwesten und Pazifik “ des renommierten James Beard Award – der als „Kulinarischer Oscar“ gilt.

Vince Nguyen ist der Besitzer von Berlu, einem vietnamesischen Degustationsmenü-Restaurant in Portland, Oregon. Die Gerichte in diesem Restaurant sind abwechslungsreich, aber jedes Gericht reicht gerade für eine Person.

Quelle: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/lan-toa-huong-vi-que-nha-2023063021221256.htm