Die Aromen von Zuhause verbreiten.

Während sie in ihrem Restaurant eine Tasse vietnamesischen Tee trinkt, erinnert sich Lily Hoa Nguyen an die schwierigen Zeiten, bevor sie die erfolgreiche Gastronomin wurde, die sie heute ist. Für die Köchin ist ihre Leidenschaft für gutes Essen und die starke vietnamesische Gemeinschaft der Antrieb für ihren Erfolg.

Im Jahr 2012 heiratete Lily Hoa Nguyen und zog mit ihrem Mann nach Istanbul, Türkei. Um Ausländern die vietnamesische Küche näherzubringen, begann sie, Kochkurse zu geben.

Der Kurs wurde sehr gut angenommen, da er „authentische vietnamesische, leckere und gesunde“ Gerichte vermittelte. 2016 zogen Lily Hoa Nguyen und ihr Mann nach Dubai. Dort unterrichtete sie noch zwei Jahre lang Kochkurse.

Foto der vietnamesisch-amerikanischen Köchin Lily Hoa Nguyen: CATERERMIDDLEEAST.COM

Als Lily Hoa Nguyen 2018 das erste Restaurant der Kette „Vietnamese Foodies“ eröffnete, stieß sie auf so viele Hindernisse, dass sie bereits am vierten Tag wieder schließen musste. Nachdem sie diese Schwierigkeiten überwunden hatte, stabilisierte sich das Restaurant allmählich, als die COVID-19-Pandemie ausbrach und zu einem Umsatzrückgang von 70 % führte.

Die Köchin wollte die Bestellungen ankurbeln, indem sie ihren Kunden zusammen mit dem Essen handgeschriebene Dankesbriefe zukommen ließ. Lily Hoa Nguyens Freundlichkeit wurde während der Pandemie zu einer Quelle der Ermutigung für ihre Kunden. Das herzerwärmende Ergebnis: Sie besitzt nun fünf Restaurants in Dubai!

Lily Hoa Nguyen ist stolz darauf, dass vietnamesische Feinschmecker vielen Einwohnern Dubais die Köstlichkeiten ihrer Heimat näherbringen. Sie sagte: „Ich finde, wir sind ein Beispiel dafür, wie die vietnamesische Küche zum internationalen Markt beitragen kann.“

In den USA hingegen verlief der kulinarische Werdegang von Koch Viet Pham ganz anders. Viet Pham erklärte gegenüber Tasting Table: „Anfangs habe ich keine vietnamesischen Gerichte gekocht. Erst in den letzten zehn Jahren habe ich angefangen, asiatische Zutaten, insbesondere vietnamesische, zu verwenden.“

Foto des vietnamesischen Kochs Viet Pham: VERKOSTUNGSTISCH

Im Laufe der Zeit haben sich Viet Phams Sichtweise und seine Herangehensweise ans Kochen weiterentwickelt. „Jetzt, wo ich reifer bin, ist mein Fundament, mein Erbe, mein Identitätsgefühl“, vertraut er an.

Ein Paradebeispiel dafür ist seine Verwendung von Fischsauce beim Kochen. Viet Pham sagt: „Fischsauce ist wirklich zu meiner Identität geworden“, „und macht daraus fade Gerichte zu etwas Besonderem.“ Im Pretty Bird Chicken genießen Sie zu jedem Stück Hähnchen eine spezielle, mit Fischsauce verfeinerte Sauce.

Wie Viet Pham wuchs auch der vietnamesisch-amerikanische Koch Vince Nguyen in den USA (Südkalifornien) auf und aß nicht viel vietnamesisches Essen.

Während der COVID-19-Pandemie begann er vermehrt vietnamesisch zu kochen. Viele der Gerichte wecken Erinnerungen, und für Vince Nguyen ist das „etwas ganz Besonderes“.

Der vietnamesisch-amerikanische Koch Vince Nguyen (mit seiner Frau bei den James Beard Awards am 5. Juni in Chicago, USA). Foto: OPB

Vince Nguyen erklärte gegenüber Oregon Public Broadcasting, dass vietnamesische Aromen seinen Stil geprägt und seinen Gerichten mehr Lebendigkeit verliehen hätten. Er vertraute an, dass ihm seine Wurzeln bei der Eröffnung seines Restaurants Halt und Kraft gegeben hätten.

Dank seines unermüdlichen Einsatzes erhielt Vince Nguyen Anfang Juni 2023 den Titel „Bester Koch in der Nordwest- und Pazifikregion “ vom renommierten James Beard Award – der als „Oscar der Kulinarik“ gilt.

Vince Nguyen ist der Inhaber von Berlu, einem vietnamesischen Restaurant in Portland, Oregon, das Degustationsmenüs anbietet. Die Gerichte in diesem Restaurant umfassen eine Vielzahl von Speisen, die jeweils für eine Person ausreichend sind.

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