Die Quintessenz der Berge und Wälder verbreiten

Seit Generationen gelten Holzkohle-Klebreis im Bezirk Dakrong und Blatthefe in der Region Lia im Bezirk Huong Hoa als typische Produkte der Berge und Wälder West- Quang Tris . Sie sind das Ergebnis der besonderen Eigenschaften von Boden, Klima, Bachwasser sowie der Arbeit und Kreativität der Menschen. Mittlerweile sind Holzkohle-Klebreis und Blatthefe zu Handelswaren geworden, die nicht nur im Dorf konsumiert werden, sondern die Essenz des Waldes auch in ferne Regionen des Landes tragen.

Die Erhaltung der „schwarzen Perle“ der Berge und Wälder

Schwarzer Klebreis wird seit Langem mit den „schwarzen Perlen“ der Dakrong-Berge und -Wälder verglichen, da diese Klebreissorte in Höhenlagen, etwa auf halber Höhe des Berges, angebaut werden muss und den rauen Bedingungen von Trockenheit, Kälte und Frost trotzen muss. Wohl gerade durch die Anpassung an diese schwierigen Boden- und Wetterbedingungen hat sich der schwarze Klebreis zu einer wunderschönen Farbe, einem intensiven Duft und einem reichen Nährstoffgehalt entwickelt, der von keiner anderen Klebreissorte erreicht wird.

Schwere Klebreiskörner auf ausgedörrten Feldern in der Gemeinde A Ngo, Bezirk Dakrong – Foto: DOCTOR

Den Erzählungen der älteren Angehörigen ethnischer Minderheiten in vielen Dörfern und Weilern des Bezirks Dakrong zufolge kannten sie diese Klebreissorte bereits aus ihrer Kindheit. Möglicherweise begleitete diese Sorte die Vorfahren seit den Anfängen des Dorfes und siedelte sich hier an.

Damals mussten die Menschen hier jedes Jahr von Januar bis März des Sonnenkalenders die Hügel hinaufsteigen, um Bäume und Unkraut zu roden und so ebene Felder zu schaffen, um Klebreis anzubauen. Im April brachten sie dann die Samen hinauf, um sie auszusäen. Der Klebreis wuchs von selbst und wurde von Ende Oktober bis Anfang November des Sonnenkalenders geerntet.

Nach der Ernte wählen die ethnischen Minderheiten hier hochwertiges Reissaatgut für die nächste Aussaat aus. Aufgrund der Eigenschaften der Klebreissorte und der stark naturnahen, düngemittelfreien Produktion fällt der Ertrag gering aus, weshalb immer weniger Menschen diese Sorte anbauen. Fast alle Bewohner der Gemeinden im Berggebiet von Dakrong betreiben nur noch Kleinviehhaltung und decken damit den Bedarf ihrer Familien und für Feste.

Angesichts der drohenden Degeneration und des allmählichen Verschwindens der schwarzen Klebreissorte konzentriert sich der Bezirk Dakrong seit Kurzem auf die Umsetzung von Maßnahmen zum Erhalt und zur Weiterentwicklung dieser wirtschaftlich wertvollen Sorte. Dadurch wird ein Beitrag zum Schutz wertvoller genetischer Ressourcen geleistet und schwarzer Klebreis zu einem typischen Produkt der OCOP (Regional Community of Philippines) entwickelt.

Seit 2019 hat der Bezirk Dakrong zahlreiche Förderprogramme und Pilotprojekte zum Anbau von Klebreis in wasserarmen Gebieten in der Nähe von Bewässerungsanlagen umgesetzt und dabei hohe Erträge erzielt. Das Anbaumodell für Klebreis in der Gemeinde Ta Long, die häufig unter Wasserknappheit leidet, erbrachte typischerweise einen Ertrag von 38–39 Doppelzentnern pro Hektar.

Seitdem haben rund 20 Haushalte in Dörfern der Gemeinde Ta Long die Anbaufläche für Klebreis deutlich erweitert. In der Gemeinde A Ngo hat die Regierung nach vielen erfolgreichen Anbausaisons die Bevölkerung ermutigt, die Anbaufläche von 7–10 Hektar auf voraussichtlich 20–30 Hektar auszudehnen.

Nicht nur die Gemeinden Ta Long und A Ngo, sondern auch viele andere Gemeinden im Bezirk Dakrong haben die Anbaufläche für schwarzen Klebreis deutlich erweitert und pflanzen ihn saisonal wie herkömmliche Reissorten an. Darüber hinaus unterstützen und begleiten die Behörden, Abteilungen und Fachstellen des Bezirks Dakrong die Landwirte regelmäßig beim Umstieg auf ökologischen Anbau, um saubere und qualitativ hochwertige Produkte zu erzeugen. Gleichzeitig wird die Marke gefördert und die Wertschöpfung durch den Anbau von schwarzem Klebreis gesteigert, was zur Förderung der lokalen Wirtschaftsentwicklung beiträgt.

Blatthefe, typischer Geschmack der Lia-Region

Die Region Lia umfasst die Gemeinden Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi und Ba Tang im Bezirk Huong Hoa. Hier bewahren die Einheimischen seit Jahrzehnten das Geheimnis der traditionellen Weinherstellung mit Hefeblättern und haben diese nach und nach zu einem typischen Produkt der Region entwickelt. Die Hefeblätter sind eine traditionelle Mischung aus verschiedenen Blättern, Wurzeln und wertvollen Heilpflanzen, die zur Weinherstellung verwendet wird.

Die Hefeblätter werden anschließend etwa 8–10 Tage lang auf einem Küchenrost getrocknet, bis die Hefe vollständig trocken ist und somit länger verwendet werden kann. – Foto: NB

Zur Herstellung traditioneller Blatthefe müssen ethnische Minderheiten in den Gemeinden der Lia-Region viele Tage in die tiefen Wälder reisen, um Blätter, Wurzeln, Baumrinde usw. zu finden, bis sie genügend Zutaten für diese besondere Hefe zusammen haben.

Laut den Ältesten benötigt man zur Herstellung von Blatthefe mindestens zwölf verschiedene Blätter, Wurzeln, Rinden und Stängel von Heilpflanzen wie: Kurung (Galgant), Tan-Tieu, Kurai, Rangil (Wilder Palmfarn), La Baq (Betel), Pliêm Părdang, Tieu (Chili), Ka Tao (Zuckerrohr), Bach Noi (Haarige Geleepflanze), A-Pin (Núc Nắc-Pflanze), Si Mám (Weißes Vielblütiges Knöterich)...

Sobald die Einheimischen alle Zutaten gefunden haben, bringen sie diese nach Hause, wählen sorgfältig jede Sorte aus, waschen sie, schneiden sie klein, vermischen sie und lassen sie trocknen. Manche zerstoßen die gewaschenen Zutaten sogar leicht in einem Mörser, bevor sie sie trocknen.

Sind die Rohstoffe trocken, wird der Klebreis für die Weiterverarbeitung zur fertigen Hefe etwa einen halben Tag in sauberem Wasser eingeweicht, anschließend herausgenommen und in einem Holzmörser zu feinem Pulver zerstoßen. Blätter, Wurzeln und Stängel werden nach dem Trocknen in zwei Teile geteilt. Ein Teil wird mit Klebreismehl und Hefe (aus vorherigen Ansätzen) vermischt und zerstoßen.

Die restlichen Blätter, Wurzeln und Stängel werden etwa 4–5 Stunden in Wasser eingeweicht, um die Hefe für die Blätterhefe zu gewinnen. Anschließend wird die zerstoßene Mischung mit den Händen unter Zugabe des Einweichwassers verknetet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nun werden saubere Reishülsen etwa 2–3 cm dick auf einem Tablett oder einem flachen Holzbrett verteilt, um die Hefe feucht zu halten und das Wasser abtropfen zu lassen. Anschließend werden aus der zuvor gekneteten Mischung aus Blättern, Stängeln, Wurzeln und Klebreismehl kleine Hefekugeln mit einem Durchmesser von 3–4 cm (oder größer) geformt und vorsichtig auf das mit Reishülsen ausgelegte Tablett oder Brett gesetzt.

Im nächsten Schritt wird die Hefe unter einer dünnen Strohschicht inkubiert und anschließend mit einer Plane abgedeckt, um sie zwei Tage lang warm zu halten. Sobald die Hefekugel aufquillt und eine weiße, schwammartige Oberfläche aufweist, wird ein Teil der darunterliegenden Hülle entfernt. Die Hefe wird dann mit einer Schnur zu kleinen Strängen aufgezogen und etwa acht Stunden in der Sonne getrocknet. Anschließend hängt man die getrocknete Hefe für acht bis zehn Tage in der Küche auf, damit sie vollständig durchtrocknen kann, bevor sie verwendet wird.

Nach dem Waschen, Zerkleinern und Trocknen werden Blätter, Stängel, Rinde und Wurzeln von Heilpflanzen mit Klebreismehl vermischt und in einem Mörser zu traditionellem Blatthefe zerstoßen – Foto: NB

Der Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Thuan, Ho A Dung, erklärte: „Die Gemeinde Thuan im Bezirk Huong Hoa in der Lia-Region ist bekannt für ihre lange Tradition in der Herstellung von Blattemaille. Zahlreiche Haushalte in der Gemeinde bewahren und fördern dieses traditionelle Handwerk, darunter auch Familien, die es in größerem Umfang betreiben und ihre Produkte auf dem Markt anbieten, wie beispielsweise die Haushalte Ho A Khiem, Ho Van Lin und Pi Ta Lu.“

In den letzten Jahren hat der Bezirk Huong Hoa die Entwicklung des traditionellen Handwerks der Blattemailleherstellung in vielen Ortschaften der Lia-Region, darunter auch der Gemeinde Thuan, regelmäßig gefördert und unterstützt. Auch künftig wird die Region ihre Anstrengungen zur Erhaltung und Weiterentwicklung dieses Handwerks verstärken und gleichzeitig die Produktvermarktung und -vernetzung weiter vorantreiben, um die lokale Wirtschaft zu stärken und die Produktion anzukurbeln.

Nun lässt sich mit Sicherheit sagen, dass die aus Klebreis in der Bergregion Dakrong und der aus Hefeblättern hergestellte Wein in der Region Lia, Bezirk Huong Hoa, ihren festen Platz haben und die Herzen ihrer Genießer fesseln. Klebreis und Hefeblätter sind längst nicht mehr nur typische Produkte der Bergregion Quang Tri, sondern finden ihren Weg ins Tiefland und tragen so den Geschmack der Berge und Wälder in ferne Regionen im In- und Ausland.

Nhon Bon

Quelle: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm