Die Essenz der Berge und Wälder verbreiten.

Seit Generationen gelten schwarzer Klebreis aus dem Bezirk Dakrong und Blatthefe aus der Region Lia im Bezirk Huong Hoa als Vorzeigeprodukte der westlichen Berg- und Waldgebiete der Provinz Quang Tri . Diese Produkte sind das Ergebnis des Zusammenspiels von Bodenbeschaffenheit, Klima, Wasserquellen aus Bächen sowie der Arbeit und Kreativität der lokalen Bevölkerung. Mittlerweile sind schwarzer Klebreis und Blatthefe zu Handelswaren geworden, die nicht nur in den Dörfern konsumiert werden, sondern auch die Essenz des Waldes in entlegene Regionen des Landes tragen.

Die Bewahrung des „schwarzen Juwels“ der Berge und Wälder.

Schwarzer Klebreis gilt seit Langem als die „schwarze Perle“ der Bergregion Dakrong, da diese Sorte auf hohen Hügeln und Berghängen unter den rauen Bedingungen von Trockenheit, Frost und Kälte gedeihen muss. Wohl gerade wegen dieser Anpassung an das Wachstum und Gedeihen unter solch extremen Boden- und Wetterbedingungen hat sich schwarzer Klebreis zu einer wunderschönen Farbe, einem duftenden Klebrigkeit und einem unvergleichlichen Nährstoffreichtum entwickelt.

Schwarze Klebreispflanzen hängen voller Körner auf den wasserarmen Feldern der Gemeinde A Ngo im Bezirk Dakrong – Foto: TIEN SY

Laut den Ältesten der ethnischen Minderheiten in vielen Dörfern und Weilern des Bezirks Dakrong kennen sie diese schwarze Klebreissorte schon seit ihrer Kindheit. Vermutlich begleitete diese Sorte die Pioniere, die sich hier ansiedelten, seit den Anfängen der Dörfer.

Um damals schwarzen Klebreis anzubauen, mussten die Menschen in der Gegend jedes Jahr zwischen Januar und März die hohen Hügel und Berge von Bäumen und Unkraut befreien und so relativ ebene Felder schaffen. Im April begannen sie dann mit der Aussaat. Der schwarze Klebreis wuchs von selbst und wurde von Ende Oktober bis Anfang November geerntet.

Nach der Ernte wählt die ethnische Minderheit hier die besten Reiskörner aus, um sie als Saatgut für die nächste Saison zu verwenden. Aufgrund der Eigenschaften der schwarzen Klebreissorte und der Überzeugung, dass ihr Wachstum stark von der Natur abhängt und kein Dünger benötigt wird, ist der Ertrag gering, weshalb immer weniger Menschen diese Sorte anbauen. Die meisten Bewohner der Gemeinden im gebirgigen Bezirk Dakrong kultivieren sie nur in kleinem Umfang für den Eigenbedarf und zu Festen.

Angesichts der Tatsache, dass die schwarze Klebreissorte vom Aussterben bedroht ist, konzentriert sich der Bezirk Dakrong seit Kurzem auf die Umsetzung von Maßnahmen zum Erhalt und zur Weiterentwicklung dieser wirtschaftlich wertvollen Sorte. Dies trägt dazu bei, wertvolle genetische Ressourcen zu bewahren und schwarzen Klebreis zu einem unverwechselbaren Produkt im Rahmen des Programms „Eine Gemeinde – ein Produkt“ (OCOP – One Commune One Product) zu entwickeln.

Seit 2019 hat der Bezirk Dakrong zahlreiche Förderprogramme und Pilotprojekte für den Anbau von schwarzem Klebreis auf wasserarmen Reisfeldern in der Nähe von Bewässerungsanlagen umgesetzt und dabei hohe Erträge erzielt. Ein typisches Beispiel ist das Anbaumodell für schwarzen Klebreis auf den häufig von Wasserknappheit betroffenen Reisfeldern der Gemeinde Ta Long, das einen Ertrag von 38–39 Doppelzentnern pro Hektar erreichte.

Seitdem haben rund 20 Haushalte in Dörfern der Gemeinde Ta Long ihre Anbaufläche für schwarzen Klebreis deutlich erweitert. In der Gemeinde A Ngo haben die Behörden nach mehreren erfolgreichen Anbausaisons die Bevölkerung ermutigt, ihre Anbaufläche von 7–10 Hektar auf voraussichtlich 20–30 Hektar auszudehnen.

Nicht nur die Gemeinden Ta Long und A Ngo, sondern viele Gemeinden im Bezirk Dakrong haben die Anbaufläche für schwarzen Klebreis deutlich erweitert und pflanzen ihn saisonal auf Reisfeldern an, genau wie andere gängige Reissorten. Darüber hinaus unterstützen und beraten die lokalen Behörden und Fachabteilungen des Bezirks Dakrong die Landwirte regelmäßig beim ökologischen Anbau, um saubere und qualitativ hochwertige Produkte zu erzeugen. Sie fördern außerdem die Marke für schwarzen Klebreis und schaffen Verkaufsstellen, um die Wertschöpfung zu steigern und zur lokalen Wirtschaftsentwicklung beizutragen.

Blatthefe, ein charakteristisches Aroma der Region Lìa.

Die Region Lìa umfasst die Gemeinden Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi und Ba Tầng im Bezirk Hướng Hóa. Seit Jahrzehnten bewahren die Einheimischen hier das traditionelle Geheimnis der Herstellung von Kräuterhefe für die Rượu-Brauerei (Reiswein) und haben sie so zu einem charakteristischen Produkt der Region entwickelt. Kräuterhefe ist eine traditionelle Hefe für die Rượu-Brauerei, die aus einer Kombination verschiedener Blätter, Wurzeln und wertvoller Heilpflanzen hergestellt wird.

Die Hefeblätter werden anschließend etwa 8–10 Tage lang auf einem Küchengitter luftgetrocknet, um sicherzustellen, dass sie vollständig trocken sind und länger verwendet werden können. – Foto: NB

Zur Herstellung traditioneller Blatthefe verbringen Angehörige ethnischer Minderheiten in den Dörfern der Region Lìa viele Tage damit, tief in die Wälder vorzudringen, um Blätter, Wurzeln, Baumrinde usw. zu finden, bis sie alle notwendigen Zutaten für die Herstellung dieser unverwechselbaren Hefe beisammen haben.

Den Ältesten zufolge benötigt man für die Herstellung von Kräuterhefe mindestens zwölf verschiedene Blätter, Wurzeln, Rinden und Stängel von Heilpflanzen, wie zum Beispiel: Kurung (Ingwer), Tan-Tieu, Kurai, Rangil (Waldpalme), La Baq (Betelblatt), Pliêm Părdang, Pfeffer (Chili), Ka Tao (Zuckerrohr), Bak Noi (haarige Sương Sâm-Pflanze), A-Pin (Núc Nắc-Pflanze), Si Râm (weiße Hà Thủ ô)...

Sobald alle Zutaten beisammen sind, wählen die Einheimischen jede Sorte sorgfältig aus, waschen sie gründlich, schneiden sie klein, vermischen sie und trocknen sie in der Sonne. Manche zerstoßen die gewaschenen Zutaten sogar leicht in einem Mörser, bevor sie sie trocknen.

Sobald die Zutaten trocken sind, wird Klebreis für die weitere Hefeherstellung etwa einen halben Tag in sauberem Wasser eingeweicht, anschließend abgetropft und in einem Holzmörser zu feinem Pulver zerstoßen. Die getrockneten Blätter, Wurzeln und Stängel werden in zwei Teile geteilt; ein Teil wird gründlich mit dem Klebreispulver und dem Hefeansatz (aus vorherigen Ansätzen) vermischt und anschließend ebenfalls zu feinem Pulver zerstoßen.

Die restlichen Blätter, Wurzeln und Stängel werden etwa 4–5 Stunden in Wasser eingeweicht, um die Flüssigkeit für die Herstellung der Blatthefe zu gewinnen. Anschließend wird die zerkleinerte Mischung mit der zuvor eingeweichten Hefeflüssigkeit verknetet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann werden saubere Reishülsen etwa 2–3 cm dick auf einem flachen Tablett, Teller oder Holzbrett verteilt, um die Feuchtigkeit zu bewahren und die Hefe trocknen zu lassen. Nun formt der Hefehersteller die Mischung aus Blättern, Stängeln, Wurzeln und Klebreismehl mit den Händen zu kleinen Hefekugeln mit einem Durchmesser von 3–4 cm oder größer und legt diese vorsichtig auf das mit Reishülsen ausgelegte Tablett, den Teller oder das Brett.

Im nächsten Schritt wird die Hefe unter einer dünnen Strohschicht fermentiert und anschließend mit einer Plane abgedeckt, um sie zwei Tage lang warm zu halten. Sobald die Hefepellets aufquellen und eine weiße, poröse Oberfläche aufweisen, werden die darunterliegenden Spelzen entfernt. Die Hefe wird zu kleinen Bündeln zusammengebunden und etwa 8 Stunden in der Sonne getrocknet. Anschließend hängt man die getrocknete Hefe für etwa 8–10 Tage auf den Dachboden der Küche, damit sie vor der Verwendung weiter lufttrocknen kann.

Nach dem Waschen, Zerkleinern und Trocknen der Blätter, Stängel, Rinde und Wurzeln von Heilpflanzen werden diese mit Klebreismehl vermischt und anschließend in einem Mörser zu traditionellem Blatthefe zerstoßen. – Foto: NB

Der Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Thuan Ho, A Dung, sagte: „Die Gemeinde Thuan im Bezirk Huong Hoa ist ein Ort in der Lia-Region mit einer langen Tradition in der Herstellung von Blattglasur. Gegenwärtig bewahren und fördern viele Haushalte in der Gemeinde das traditionelle Handwerk der Blattglasurherstellung, darunter auch Familien, die in recht großem Umfang produzieren und den Markt beliefern, wie beispielsweise die Haushalte von Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu…“

Der Bezirk Huong Hoa hat über die Jahre hinweg die Entwicklung des traditionellen Handwerks der Blattglasurherstellung in vielen Ortschaften der Lia-Region, darunter auch der Gemeinde Thuan, stets aufmerksam verfolgt und unterstützt. Künftig wird die Region ihre Anstrengungen zur Erhaltung und Förderung dieses Handwerks noch verstärken und gleichzeitig den Absatzmarkt weiter ausbauen, um die Bevölkerung zur Produktion anzuregen und die Wirtschaft zu stärken.

Man kann nun mit Sicherheit sagen, dass Speisen aus schwarzem Klebreis aus der Bergregion Dakrong und Reiswein aus Blatthefe aus der Region Lia im Bezirk Huong Hoa ihren festen Platz gefunden haben und jeden, der sie kostet, begeistern. Schwarzer Klebreis und Blatthefe sind nicht länger nur charakteristische Produkte der Bergregion Quang Tri, sondern haben ihren Geschmack auch von den Bergen in die tieferen Lagen getragen und die kulinarischen Traditionen der Bergbewohner in ferne Länder im In- und Ausland weitergegeben.

Nhon Bon

Quelle: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm