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| Pilz-Krabben-Eintopf. |
Die Hauptzutaten für diesen Krabben-Pilz-Eintopf mit Rinderhaxe stammen direkt aus der Provinz Tuyen Quang . Die Krabben stammen von freilaufenden Rindern und haben festes, mageres Fleisch, das knusprig, aber nicht fettig ist. Die Pilze sind unglaublich vielfältig und reichen von wilden Shiitake-Pilzen über Judasohren und Termitenpilze bis hin zu Austernpilzen – sie alle tragen zu einem einzigartigen und unverwechselbaren Waldaroma bei.
Die Krabbenpaste wird von Hand gemahlen und sorgfältig gefiltert, um ihre natürliche Süße zu bewahren. Der Krabbenrogen wird mit Zwiebeln goldbraun angebraten, wodurch eine duftende Brühe entsteht, die sowohl erfrischend als auch süß ist. Besonders in den Hochlandregionen werden oft geröstete und zerstoßene Dổi-Samen hinzugefügt, was den reichhaltigen und intensiven Geschmack des Eintopfs noch verstärkt.
Für einen perfekten Hot Pot braucht der Koch in jedem Schritt Geschick. Nachdem der Krabbenrogen goldgelb angebraten ist, werden Champignons und dünn geschnittenes Rindfleisch hinzugegeben. Die Champignons werden portionsweise, von bissfest bis zart, hinzugefügt, damit sie gleichmäßig garen, die Aromen aufnehmen und nicht matschig werden. Wenn die Brühe köchelt, vermischt sich das hellrosa Rindfleisch mit der goldenen Farbe des Krabbenrogens, und der Duft verbreitet sich – ein Moment, der alle begeistern wird.
Dieser Eintopf wird üblicherweise mit frischem Gemüse wie Wasserspinat, Senfgrün, Farnsprossen und wilder Jute-Malve serviert. Auch die Dip-Sauce ist ein Highlight: Geröstetes Salz, zerstoßen mit Mắc Khén (einer Gewürzmischung), frischer Limette und wilden Chilischoten, erzeugt ein würzig-prickelndes Gefühl auf der Zunge und unterstreicht gleichzeitig die natürliche Süße von Krabben und Rindfleisch.
Für Touristen, die Tuyen Quang besuchen, ist der Genuss eines Pilz-Krabben-Eintopfs mit Rindfleisch nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Reise, um den Rhythmus des Lebens in dieser Bergregion zu spüren.
Hoang Anh
Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/
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