Krabben- und Rindfleisch-Pilz-Eintopf

Wenn der Winter Einzug hält und sich dünner Nebel über die Berghänge legt, ist es für die Menschen in Tuyen Quang die Zeit, sich nach Gerichten mit dem unverwechselbaren Geschmack ihrer Heimat zu sehnen. Ein besonders beliebtes Gericht ist der Pilz-Krabben-Eintopf mit Rinderhaxe – ein rustikales Gericht mit dem Geschmack der Feldkrabbe und zugleich raffiniert dank des Aromas wilder Pilze und der herzhaften Süße des lokalen Rindfleischs.

Krabben-Pilz-Eintopf.

Die Zutaten für den Krabben-Rindfleisch-Pilz-Eintopf stammen hauptsächlich aus Tuyen Quang . Die Feldkrabbe hat festes Fleisch und einen reichhaltigen, süßlichen Geschmack. Das Rindfleisch ist Freilandrindfleisch mit festen Fasern, wenig Fett und ist knusprig, aber nicht fettig. Bei den Pilzen gibt es unzählige Sorten. Von wilden Shiitake-Pilzen über Judasohren und Termitenpilze bis hin zu Enoki-Pilzen – sie alle erzeugen ein einzigartiges und unverwechselbares Waldaroma.

Die Krabbenpaste wird von Hand zerstoßen und sorgfältig gefiltert, um ihre natürliche Süße zu bewahren. Das Krabbenfett wird mit Zwiebeln angebraten, wodurch eine duftende, leichte und süße Brühe entsteht. Besonders im Hochland fügen die Menschen oft zerstoßene, geröstete Doi-Samen hinzu, um den Geschmack des Eintopfs abzurunden und ihm mehr Tiefe zu verleihen.

Für einen perfekten Hot Pot muss der Koch in jedem Schritt geschickt sein. Nachdem die Krabbenpaste goldbraun angebraten ist, werden Champignons und dünn geschnittenes Rindfleisch hinzugefügt. Die Champignons werden von den festen zu den weichen Stücken hinzugegeben, damit sie gleichmäßig garen, den Geschmack aufnehmen und nicht zerfallen. Sobald das Wasser kocht, vermischt sich das rosa Rindfleisch mit der goldenen Farbe der Krabbenpaste, der Duft verbreitet sich – ein Moment, der alle begeistert.

Dieser Eintopf wird üblicherweise mit rohem Gemüse wie Wasserspinat, Katzenbart, Farnblättern und wildem Jute serviert. Auch die Dip-Sauce ist ein besonderes Highlight: Zerstoßenes geröstetes Salz mit Mac Khen, frischer Zitrone und wildem Chili erzeugt einen würzig-betäubenden Geschmack auf der Zungenspitze, hebt aber gleichzeitig die natürliche Süße von Krabben und Rindfleisch hervor.

Für Touristen, die nach Tuyen Quang kommen, ist der Genuss eines Krabben-Rindfleisch-Pilz-Hotpots nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch eine Reise, um den Rhythmus des Lebens in der Bergregion zu spüren.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/