Schmackhafter, in Papier marinierter Fisch für den Frühling.

Während der traditionellen Feierlichkeiten zum chinesischen Neujahr sind Trockenlebensmittel für viele Familien eine wichtige Nahrungsquelle. Besonders in Küstenregionen werden häufig getrocknete Meeresfrüchte zubereitet, vor allem getrockneter Fisch, Tintenfisch und Garnelen.

Ein paar getrocknete Fisch- und Tintenfischstücke als Snack, dazu ein paar Gläser würziges Getränk, im Kreise von Freunden und Familie, tragen zur Freude der Frühlingsfeste bei. Getrockneter Fisch passt auch hervorragend zu Reis und wärmt das Herz nach dem Besuch von Verwandten und Freunden während des Tet-Festes. In Papier eingewickelter Trockenfisch ist eine beliebte Zutat, die viele Familien für Tet aufbewahren und dort genießen.

In Papier eingewickelte Fische sind nicht sehr groß, nur etwa 10–15 cm lang. In Küstenregionen werden sie auf vielfältige Weise zubereitet: frisch oder getrocknet. Frischer Fisch eignet sich für saure Suppen, Suppen mit Tomaten, Zwiebeln und Koriander, zum Schmoren mit Zwiebeln und Chili in etwas Öl oder gebraten und wird mit zerstoßener Fischsauce, rohem Gemüse und eingelegten Sojasprossen serviert. Gekochter, frischer Fisch hat ein zartes und süßes Fleisch. Getrockneter, in Papier eingewickelter Fisch lässt sich ebenfalls auf viele Arten zubereiten: in Suppen mit Tomaten, Zwiebeln, Chili, Zimt und Koriander gekocht, gegrillt, in Öl oder mit etwas Knoblauch und Chili gebraten, gesalzen und gebraten, mit Zwiebeln und Öl gedämpft oder in Salaten verwendet. Das Fleisch von getrocknetem, in Papier eingewickeltem Fisch ist fettreich, aromatisch und ein Genuss für den Gaumen mit einer einzigartigen Süße, die ihn von anderen getrockneten Meeresfrüchten unterscheidet.

In Papier marinierter Fisch, kunstvoll von einer fähigen Hausfrau zubereitet, ist für viele Gäste ein wahrer Genuss. Zusammen mit einem Topf heißem Reis ergibt ein Teller marinierter, mit Zwiebeln und Chilischoten geschmorter Fisch eine sättigende Mahlzeit, perfekt für den kleinen Hunger – wer würde da schon widerstehen? Und dann gibt es noch den knusprig gebratenen, marinierten Fisch mit Salz, serviert mit heißem Reis – einfach köstlich, besonders an einem kühlen Spätwinter- oder Frühlingstag.

Auf den Märkten von Phan Thiet kostet frischer, in Papier eingewickelter Fisch etwa 100.000 VND/kg (für relativ große Fische). Getrockneter Fisch hingegen kostet je nach Größe und Qualität nach dem Trocknen zwischen 220.000 und 350.000 VND/kg. Der Preis für getrockneten Fisch steigt tendenziell im Vorfeld von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Hochwertiger, optisch ansprechender, in Papier eingewickelter Trockenfisch ist trotz des etwas höheren Preises weiterhin sehr begehrt. Viele kaufen ihn, um sich für die Feiertage einzudecken.

Die Region Phan Thiet in Binh Thuan ist reich an Meeresfrüchten – ein Ruf, den sie seit Generationen pflegt. Unter den vielen kostbaren Gaben der Natur, die die Heimat beschenkt hat, und unzähligen Fischarten, besitzt der in Papier eingewickelte Fisch nach wie vor seinen ganz eigenen Charakter und seinen köstlichen Geschmack und erfreut sich daher großer Beliebtheit bei den Verbrauchern, insbesondere im Frühling.

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