Reisnudeln mit Schweinekrusten kosten in Nam Dinh 10.000 VND pro Schüssel.

Bun Sung ist im Grunde eine Krabbennudelsuppe mit einer abgewandelten Geschmacksrichtung, verfeinert mit gemischten Feigen und knusprigen, goldbraun gebratenen Schweinekrusten. Wird dieses Nudelgericht mit Schweinekrusten serviert, ist es in der Provinz Nam Dinh auch als Bun Top Mo (Nudelsuppe mit Schweinekrusten) bekannt.

Frau Ngoc Quynh (Stadt Nam Dinh) erzählte: „Es ist nur eine ganz normale Schüssel Krabbennudelsuppe, aber wenn ich sie mit gemischten Feigen und Schweinekrusten esse, lässt sie sich leichter essen und ich fühle mich nicht überfordert, wenn ich die Krabbenbrühe darüber gieße.“

Eine Schüssel Fadennudeln mit Schweinekrusten kostet nur 10.000 VND.

Laut Frau Hien (Inhaberin eines Bun-Sung-Standes (Reisnudelsuppe mit Feigen), der seit über 30 Jahren auf dem Dien-Hong-Markt in Nam Dinh City besteht), schnitt sie früher oft Feigen in Scheiben und gab sie in die Schüsseln ihrer Kunden, um ihnen eine Beilage zu den Reisnudeln anzubieten. Je nach Geschmack und Vorlieben mischten die Kunden die Feigen dann mit Essig, Chili, Zucker, Gewürzpulver, Garnelenpaste usw. und aßen sie zu ihren Nudeln. Seitdem bestellen die Kunden Feigen oft als Beilage zu Bun Rieu, daher der Name Bun Sung (Reisnudelsuppe mit Feigen).

Eine typische Portion Bun Sung (Reisnudelsuppe mit Feigen) besteht aus Reisnudeln, Krabbenbrühe, dünn geschnittenen Feigen, knusprig gebratenen Schweinekrusten und einem Teller mit gemischtem frischem Gemüse. Mit einem erschwinglichen Preis von nur 10.000 VND pro Schüssel ist dieses Gericht sehr beliebt. Auf Wunsch können Kunden zusätzlich gebratenen Fisch, Fischfrikadellen, Betelblattrollen usw. bestellen.

Ein Nudelstand, der Feigenreisnudeln auf dem Dien Hong Markt (Stadt Nam Dinh) verkauft. Foto: Ha Vi

„Neben den einzigartigen Beilagen ist die Brühe der entscheidende Faktor für eine köstliche Bun Sung (eine vietnamesische Nudelsuppe). Deshalb bereite ich die Brühe nach einem traditionellen Krabbenbrühenrezept zu und würze sie anschließend harmonisch mit verschiedenen Gewürzen, um eine süß-herzhafte und reichhaltige Brühe zu erhalten. Mein Restaurant ist von 6 bis 20 Uhr geöffnet und serviert täglich über 500 Schüsseln, an Spitzentagen sogar bis zu tausend. Um unseren Gästen den bestmöglichen Service zu bieten, steht meine Familie jeden Tag um 3 Uhr morgens auf, um die Zutaten vorzubereiten und zu kochen“, erzählte Frau Hien.

Neben Feigen und Schweinekrusten können Gäste auch gebratenen Fisch, Fischfrikadellen, Betelblattröllchen usw. bestellen. Foto: Ha Vi

Nachdem Frau Ngo Tuyen durch die Empfehlung einer Freundin von dem Feigennudelsuppenstand auf dem Dien Hong Markt erfahren hatte, reiste sie extra aus Thai Binh an, um ihn zu probieren. „Die geschnittenen Feigen sind sauber, knackig und nicht bitter und schmecken hervorragend mit den Nudeln und der Krabbenbrühe. Wenn ich den Stand auf einer Skala von 1 bis 10 bewerten müsste, würde ich ihm eine 9 geben. Der einzige Nachteil ist, dass es so voll ist; man muss warten, bis man sein Essen genießen kann“, sagte Frau Tuyen scherzhaft.

Obwohl Bun Sung (Reisnudeln mit Feigen) aus einfachen Zutaten hergestellt und auf unkomplizierte Weise zubereitet wird, ist es bei vielen Gästen nach wie vor sehr beliebt und ein gefragter Klassiker auf der kulinarischen Landkarte von Nam Dinh.

Quelle: https://laodong.vn/van-hoa-giai-tri/mon-bun-sung-an-kem-top-mo-10000-dongbat-o-nam-dinh-1369366.ldo