Dieses Eis ist weich, zäh und hat eine einzigartige, dehnbare Konsistenz.

VHO – Die Türkei ist berühmt für ihr Dondurma-Eis, das eine zähe, karamellartige Konsistenz hat und kaum schmilzt. Dieses einzigartige traditionelle Eis wird aus Zutaten hergestellt, die ihm eine feste, elastische Textur verleihen, die sich zu Fäden ziehen lässt und weniger schnell schmilzt als herkömmliches Eis.

Die Ladenkette Serez Gurme Dondurma ist einer der Orte in Istanbul, an denen Besucher authentisches traditionelles türkisches Maraş-Eis genießen können. Foto: CNN

Die Widerstandsfähigkeit von Dondurma

Eiscreme ist nicht gleich Eiscreme. Amerikanisches Eis hat einen hohen Milchanteil und eine leichte, luftige Konsistenz. Italienisches Gelato wird langsamer aufgeschlagen und wärmer serviert. Indisches Kulfi ist dickflüssig, reichhaltig und wird nie aufgeschlagen.

In der Türkei ist Maraş Dondurma bekannt für seine karamellartige Konsistenz und seine geringe Schmelzfähigkeit. Diese außergewöhnliche Elastizität verdankt es dem Salep, einem Pulver aus Orchideenzwiebeln, das ausschließlich in der Türkei hergestellt wird.

Die meisten Touristen lernen die einzigartigen Eigenschaften dieser Eissorte zum ersten Mal durch Vorführungen von Straßenhändlern in beliebten Touristengebieten wie der İstiklal-Straße in Istanbul oder dem Ortaköy-Platz kennen.

In ihren bestickten Westen und roten Fes-Hüten – der traditionellen Tracht der Region Kahramanmaraş im südlichen Zentraltürkei, dem Geburtsort des Dondurma-Eises – wirken die Eisverkäufer wie Zauberer, die inmitten des geschäftigen Treibens auf den Straßen spontane Vorführungen bieten.

Neben ihren Karren stehend, bearbeiten und kneten sie die Dondurma mit langen Metallstangen wie einen bunten Teigball und wenden sie mit dem Geschick und der Begeisterung eines neapolitanischen Pizzabäckers.

Die Vorführung beginnt, sobald Kunden sich nähern und an einem Spiel teilnehmen. Der Verkäufer bietet das Eis mit langen Metallstangen an, zieht diese dann blitzschnell zurück, sodass das Eis umgedreht wird und der Käufer in einem lustigen und unterhaltsamen Spiel hinterherjagen muss.

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Es handelt sich hierbei eindeutig nicht um das typische weiche, im Mund zergehende Eis, und für das beste Dondurma sollten Besucher eine Eisdiele aufsuchen, die sich auf Dondurma spezialisiert hat.

Das ist Serez Gurme Dondurma – eine gehobene Eiscreme-Kette mit 9 Filialen in ganz Istanbul, die 2010 gegründet wurde.

Reichhaltig, fest und geschmeidig

In einer Filiale der gehobenen Eiscremekette Serez Gurme Dondurma in Caddebostan ist Pistazie die beliebteste Sorte. Die Türkei gehört zu den weltweit größten Produzenten dieser hellgrünen Nuss.

Die verlockenden Tabletts mit Eiscreme in verschiedenen Geschmacksrichtungen stehen nebeneinander und warten darauf, geschöpft und zu hoch aufragenden Eis- und Sorbettürmen gestapelt zu werden, die scheinbar der Schwerkraft trotzen.

Alle Zutaten sind natürlich und in ihrer ursprünglichen Form, ohne Verwendung künstlicher Aromen oder Zusatzstoffe. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger und dennoch cremiger Geschmack, eine geschmeidige und seidige Textur und absolut kein körniges Gefühl von Eiskristallen.

Das Obst stammt direkt von kleinen Bauernhöfen, und die Restaurantkette Serez Gurme Dondurma verfolgt eine pestizidfreie Politik.

Jeder Zweig der Kette verfügt über dicke, blaue Aktenordner mit Laborprüfberichten, die die Reinheit und Qualität der verwendeten Zutaten belegen.

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Während Eissorten wie Gelato weltweit zu bekannten Namen geworden sind, ist Dondurma außerhalb der Türkei relativ unbekannt.

Der Grund dafür ist, dass man authentisches und traditionelles Dondurma-Eis nur in der Türkei findet. Daher sollten Feinschmecker dieses Eis unbedingt auf ihre Liste der Gerichte setzen, die sie bei einer Reise durch das Land probieren müssen.

Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kem-deo-dai-va-co-do-keo-gian-dac-biet-238488.html