Mamas „unordentliche“ Schüssel

Die Räder der Zeit drehen sich langsam zum letzten Mal und tragen die letzten Erinnerungen des alten Jahres mit sich, bereit, einen neuen, fruchtbaren Frühling willkommen zu heißen. Doch selbst jetzt herrscht noch die Kälte. Der Nordwind pfeift durch die Blätter, zerreißt die Bananenblätter im Hinterhof und zwingt alle, sich in dicke Mäntel zu hüllen. Die süße Kühle des Spätwinters liegt noch immer in den Gassen und Wegen des Dorfes, hält die Menschen zurück und lässt sie zögern, auf die Felder zu gehen. Doch trotz der beißenden Kälte ist meine Mutter in der kleinen, warmen Küche damit beschäftigt, das „unordentliche“ Gericht zuzubereiten – oder wie wir es nennen: das „Ho-Ho“-Gericht. Es ist nicht einfach nur ein traditionelles Gericht, sondern ist zum Herzstück geworden, zum verbindenden Element der Familie am Esstisch in meinem Heimatdorf Xuan Dinh.

Zutaten für die Zubereitung des Gerichts "Láo Nháo" (ein chaotisches Gericht).

Der „Mixed Stew“ meiner Mutter ist nicht so einfach, wie sein rustikaler Name vermuten lässt. Um einen Topf mit dem authentischen Geschmack von Xuan Dinh zuzubereiten, macht sie sich schon im Morgennebel auf den Weg zum Dong-Tao-Markt, um die frischesten Zutaten auszuwählen. Für sie ist es die Sorgfalt und Liebe zum Detail bei der Auswahl, angefangen beim Marktbesuch, die dem „Mixed Stew“ unserer Heimatstadt seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Die Zutaten für dieses Gericht sind eine kunstvolle Komposition lokaler land- und forstwirtschaftlicher Produkte. Unter den Händen meiner Mutter liegen weiche, nussige Mungbohnen, aromatische Erdnüsse und cremeweiße Lotuskerne neben bissfesten, getrockneten Bambussprossen. Das zarte Weiß der Wintermelone bildet einen Kontrast zum tiefen Schwarz fein gehackter Judasohren, garniert mit duftenden Shiitake-Pilzen und gerollten Reisnudeln. Und natürlich dürfen die sorgfältig geschnittenen Stücke frischen Schweinebauchs, verfeinert mit einem Hauch von reichhaltigem Schweinefett, nicht fehlen. Das Herzstück des Gerichts ist der duftende Geruch der gebratenen Schalotten, der sich perfekt mit der reichhaltigen, herzhaften Fischsauce und dem Salz verbindet und so eine Symphonie der Aromen erzeugt, die sowohl vertraut als auch neuartig sind und alle Sinne des Gastes ansprechen.

Als das Feuer zu knistern begann, startete meine Mutter den entscheidenden, geschäftigen Prozess. Ohne Eile gab sie jede Zutat nach einem strengen Ritual in den Topf. Zuerst fiel eine Handvoll getrockneter Zwiebeln in das heiße Schmalz und erfüllte die Küche mit ihrem Duft. Dann folgten die zarten, rosafarbenen Scheiben Schweinebauch, die zarten, in Streifen geschnittenen getrockneten Bambussprossen, die geschälten, gekochten Erdnüsse, die köstlichen, weißen Lotuskerne und die duftenden Shiitake-Pilze. Der intensive Duft durchdrang die kleine Küche, bevor sie gemächlich die perfekte Menge Brühe hinzufügte. Zuletzt kamen die weichen, cremigen Mungbohnen, die erfrischende Wintermelone und die knusprigen, weißen Reisnudeln hinzu und vermischten sich langsam unter ihrem geschickten Rühren, bis sie ihren perfekten Garpunkt erreicht hatten.

Nach einer Weile des Wartens über dem köchelnden Feuer war das Gericht endlich gar. Als meine Mutter es vom Herd nahm, stieg eine Wolke heißen Dampfes auf, die einen reichen, duftenden Geruch mit sich trug, der ihre Hände umhüllte und sich im ganzen Raum ausbreitete. Der verbleibende Küchenrauch vermischte sich mit dem dampfenden Essen und schuf eine Szene, die zugleich real und traumhaft wirkte. Meine Mutter schöpfte vorsichtig Löffel für Löffel in Schüsseln und achtete sorgfältig darauf, dass jede Schüssel die perfekte Balance enthielt: die bissfeste Textur der Reisnudeln und Bambussprossen, den nussigen Geschmack der Bohnen, Erdnüsse und Lotuskerne, die erfrischende Kühle der Wintermelone, die herzhafte Fettigkeit des Schmalzes und des glänzenden Schweinebauchs, das würzige Aroma der Shiitake-Pilze und verschiedene Gewürze… Beim Anblick des weißen Dampfes, der aus der dampfenden Schüssel mit dem Gericht aufstieg, überkam mich plötzlich eine Welle der Nostalgie. Ich sah all die Fürsorge und Mühe meiner Mutter in diesem rustikalen Gericht verkörpert.

Als ich klein war, habe ich mich oft gefragt:

Warum wird dieses Gericht als „chaotisch“ oder „Durcheinander“ bezeichnet?

Meine Mutter sah mich an und lächelte sanft:

Das wirst du verstehen, wenn du älter bist.

Meine Frage wuchs mit den Jahren, und nun, nach so vielen Höhen und Tiefen, verstehe ich, warum das Gericht „Ho Lon“ (ein Sammelsurium) heißt. Meine Mutter nannte es nicht willkürlich so, sondern weil es die grenzenlose Güte ihres Herzens widerspiegelt. So wie der „Ho Lon“-Topf bereitwillig alle möglichen Zutaten aufnimmt und sie zu einem harmonischen, reichen Geschmack formt, so nutzt meine Mutter ihre Liebe, um die unterschiedlichen Persönlichkeiten ihrer Kinder anzunehmen und ihre Schwächen zu einem harmonischen und erfüllten Zuhause zu formen. Es zeigt sich, dass dieses „Chaos“ die Essenz des Zusammenseins ist, der Geschmack der Hände einer Frau, die es immer wieder versteht, aus einfachen Dingen etwas Kostbares zu schaffen. So lehrte mich die Küche meiner Mutter, dass die höchste Kunst manchmal in den einfachsten Dingen liegt. Und der größte Reichtum im Leben eines Menschen ist die Fülle der Familienliebe, die sich in den köstlichen Gerichten findet, die meine Mutter zu Hause zubereitet.

Le Thi Thuyet

Quelle: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html