Ein köstliches, rustikales Gericht aus Ameisen.

Für die ethnischen Minderheiten in den Bergregionen der Provinz Quang Nam gehören Insekten zu den wichtigsten Zutaten ihrer Gerichte. Insekten wie Termiten, Grillen, Palmrüssler, Heuschrecken, Wanderheuschrecken, Zikaden, Skorpione und insbesondere Ameisen werden häufig als Nahrungsmittel gesammelt.

Einheimische verwenden Worfelkörbe, um Ameisen und Ameiseneier zu reinigen und zum Kochen zu sammeln. Foto: TTV

Es gibt viele Ameisenarten, die ethnische Minderheiten in Bergregionen als Nahrung sammeln können, wie zum Beispiel gelbe Ameisen, rote Ameisen, schwarze Ameisen, saure Ameisen usw.

Saure Ameisen sind eine Ameisenart, die entweder rot oder grün ist. Diese Ameisen bauen ihre Nester typischerweise in Bäumen, indem sie Blätter mit Seide umwickeln, die ihre Larven produzieren. Ein Nest saurer Ameisen enthält in der Regel eine Königin, Arbeiterinnen und Ameisenpuppen. Alle drei sind essbar. Saure Ameisen ernähren sich von Insekten wie Käfern, Fliegen und Milben.

Die Einheimischen fangen saure Ameisen, indem sie das Ameisennest verbrennen, woraufhin die Ameisen in einen daruntergestellten Korb fallen. Alternativ schneiden sie einen Ast mit einem Ameisennest ab, legen ihn in den Korb und erhitzen dann die Umgebung des Korbs, um zu verhindern, dass die Ameisen herauskriechen.

Im März bauen die schwarzen Ameisen ihre Nester und legen unzählige Jungameisen und Eier. Wenn der Rauch brennender Felder in der Luft liegt, versammeln sich die Kinder im Wald, waten durch Bäche, erklimmen Berge und verstecken sich in Bambusdickichten, um Ameisennester zu finden und als Nahrung mitzubringen. Ameiseneier sind weiß und fettreich.

Geflügelte Ameisen und Termiten schlüpfen jedes Jahr nach den Nachmittagsregen während des „kleinen Vollmonds“ im April und Mai (nach dem Mondkalender) gleichzeitig und in großer Zahl. Sobald der Regen aufhört, verlassen Schwärme von geflügelten Termiten und Ameisen ihre Nester. Um sie zu fangen, verwendet man oft Öllampen oder Kerzen, die in große Wasserbecken gestellt werden. Die Ameisen werden vom Licht angelockt und fliegen darauf zu, doch ihre Flügel werden nass, und sie bleiben im Becken gefangen.

Gelbe Ameisen und ihre Eier sind leichter zu verzehren und nahrhafter als manche andere Insekten. Gerichte aus gelben Ameisen bieten ein besonderes Geschmackserlebnis. Aus ihnen lassen sich viele schmackhafte Speisen zubereiten, wie Salate, Suppen und vor allem gesalzene Ameisengerichte.

Nachdem man die Ameisen gefangen hat, weicht man sie in kochendem Wasser ein, lässt sie abtropfen und röstet sie anschließend mit grobem Salz und wilden Chilischoten. Sobald das Salz getrocknet und die Ameisen gar und duftend sind, zerstampft man sie im Mörser. Der säuerliche, scharfe und leicht fettige Geschmack der Ameisen, kombiniert mit der Schärfe der Chilischoten und der Salzigkeit des Meersalzes, ergibt ein einzigartiges und ansprechendes Aroma. Da das Salz trocken geröstet wird, ist es ohne Kühlung lange haltbar. Dieses gelbe Ameisensalz eignet sich als Dip für Fleisch, Fisch und Gemüse und wird gerne zu Reis gegessen.

Gelbe Ameisensuppe ist ein beliebtes Gericht vieler ethnischer Gruppen. Nachdem die gelben Ameisen gründlich mit Wasser gewaschen wurden, um Verunreinigungen und Schmutz zu entfernen, werden sie in einen Korb gegeben und zum Abtropfen stehen gelassen.

Gewürze wie Schalotten, Sägezahnkoriander, Würzpulver, Salz, Glutamat, Chilischoten usw. sind zusammen mit Wildgemüse, Bambussprossen und jungen Kräutertrieben unverzichtbare Zutaten für dieses Gericht. Die Zubereitung ist wie folgt: Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und, sobald das Wasser sprudelnd kocht, die zerdrückten Schalotten, Garnelen, Krabben und Fisch dazugeben. Sind die Zutaten gar und das Wasser kocht erneut sprudelnd, das Gemüse in den Topf geben und zusammen mit den gelben Ameisen kochen lassen. Die Säure der Ameisen und ihrer Eier vermischt sich mit dem Wasser und erzeugt einen milden, erfrischenden und duftenden säuerlichen Geschmack.

In der Küche verschiedener ethnischer Gruppen spielen Insekten, insbesondere Ameisen, seit jeher eine wichtige Rolle. Unter den von diesen Gemeinschaften als Nahrung genutzten Ameisenarten sind Gelbe Ameisen und ihre Eier reich an Proteinen und Aminosäuren und enthalten kein für Menschen gefährliches Gift. Ein rustikales Gericht wie Ameisensalz hat sich zu einer kulinarischen Spezialität der Bergregionen entwickelt und erfreut sich großer Beliebtheit.

Quelle: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html