Ein Direktor von Quang Ninh ist zuversichtlich, dass er dank dieser Technologie Meeresaustern, ein äußerst nahrhaftes Meeresfrüchteprodukt, exportieren kann.

Herr Nguyen Van Cuong (Gemeinde Lien Hoa, Stadt Quang Yen, Provinz Quang Ninh ) investierte mit scharfem Verstand in moderne Technologie zur Verarbeitung und Konservierung von Meeresaustern. Dadurch steigerte er nicht nur den Wert der Meeresaustern, sondern stellte auch sicher, dass das Produkt auch beim Export ins Ausland stets frisch und köstlich ist.

Fokus auf die Verarbeitung von Ozeanaustern - Cua Song-Austern

Quang Yen ist ein Ort mit vielen Flussmündungen, Wattflächen und Meeresgebieten in geschlossenen Buchten und eignet sich daher hervorragend für die Entwicklung der Aquakultur. Daher ist diese Flussmündung auch für zahlreiche Meeresfrüchte wie Seekrabben, Herzmuscheln, Tigermuscheln und insbesondere Cua Song-Austern (Ozeanaustern) bekannt. In den letzten Jahren hat sich die Ozeanausternzucht zu einem Wirtschaftsmodell entwickelt, das vielen Menschen hier zu wachsendem Wohlstand verholfen hat.

Meeresausternzuchtgebiet in der Gemeinde Lien Hoa, Stadt Quang Yen, Provinz Quang Ninh. Foto: Thanh Tuyen

Um die lokalen Stärken zu nutzen, gründete Herr Nguyen Van Cuong im Jahr 2021 die Tat Thanh Seafood Joint Stock Company und investierte in die Zucht von Dai Duong-Austern.

Herr Cuong erzählte von seiner völlig neuen Ausrichtung und sagte, er habe schon viele Jobs gehabt, angefangen beim Reiseführer über die Arbeit in der Import-Export-Branche bis hin zur Arbeit als Buchhalter in einem Unternehmen. Schließlich änderte Herr Cuong seine Ausrichtung und wechselte zur Aquakultur.

Arbeiter verarbeiten Meeresaustern, bevor sie zur Desinfektion in einen Ozontank gelegt werden. Foto: Thanh Tuyen

Laut Herrn Cuong sind Cua Song-Austern, auch bekannt als Dai Duong-Austern, eines der strategischen Produkte der Aquakultur in Quang Yen. Die Gegend liegt an der Kreuzung vieler Strömungen und bietet mit einem Salzgehalt von 10 bis 18 ‰ ideale Bedingungen für die Zucht von Dai Duong-Austern. An anderen Orten in der Provinz ist die Zucht dieser Austernart kaum möglich.

Im Gegensatz zu den speziellen Pazifischen Milchaustern in Van Don sind die Meeresaustern in Quang Yen größer, manche erreichen sogar die Größe einer Hand. Meeresaustern, die 15–18 Monate lang gezüchtet werden, können ein Gewicht von bis zu 1 kg pro Stück erreichen.

Ausgehend von einigen anfänglichen Versuchsfarmen für Ozeanaustern erweiterte er die Austernzucht im Wattgebiet südöstlich der Lagune Qua Xoai in der Gemeinde Lien Hoa. Darüber hinaus liefert Herr Cuong auch Saatgut und kauft kommerzielle Ozeanaustern von der lokalen Bevölkerung.

Nachdem er eine Zeit lang Ozeanaustern gezüchtet und roh exportiert hatte, erkannte er, dass der Wert ganzer Austern gering war und es häufig zu Situationen wie „gute Ernte, niedriger Preis, guter Preis, schlechte Ernte“ kam. Während des langen Transports, insbesondere beim Export, waren Qualität und Frische der Austern nicht mehr so ​​gut wie zuvor.

Insbesondere während der komplizierten Covid-19-Pandemie sind Tausende Tonnen Austern beim Verzehr und Export schwer zu bekommen. Dies macht Herrn Cuong noch mehr Sorgen, dass der Verarbeitungsphase mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden muss, um den Wert der Austern zu steigern und die Haltbarkeit um ein Vielfaches zu verlängern.

Konservierung von Meeresaustern mit MAP-Technologie

Also legte er Geld zusammen und lieh sich weiteres Kapital, um die Werkstatt zu erweitern. Er investierte in moderne Anlagen wie automatische Austernschäl- und -fädelmaschinen. Herr Cuong entschied sich insbesondere für die MAP-Technologie – eine der modernsten Methoden zur Lebensmittelkonservierung – zur Verpackung von Ozeanaustern.

Meeresaustern sind groß und enthalten viele Nährstoffe ... Foto: Thanh Tuyen

Dementsprechend werden die Meeresaustern direkt auf dem Floß geerntet, mit Meerwasser gewaschen und zur Verarbeitungsfabrik transportiert. Hier werden die Austern in den Verarbeitungsraum gebracht, um die Schalen erneut zu waschen, die Eingeweide zu trennen und den Sand im Inneren (falls vorhanden) zu reinigen. Anschließend werden sie durch den Ozontank geleitet, um E.Coli-Bakterien abzutöten und Schwermetalle zu trennen usw.

Nach der Entnahme aus dem Tank werden die Austern zum Abtropfen in einen Kühlraum gebracht und anschließend mit einer halbautomatischen Blasform-Schalenverpackungsmaschine mit fortschrittlicher MAP-Gastechnologie in Dosen abgefüllt. Diese Technologie verändert die Luftzusammensetzung in der Verpackung mit einer auf jedes Lebensmittel abgestimmten Mischung aus N2, CO2 und O2, um die Frische zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern. Dadurch bleiben die Austerndärme sieben Tage lang bei 0–4 ^° C haltbar und behalten ihre ursprüngliche Frische. Anschließend wird das Produkt bei –18 ^° C in den Gefrierschrank gelegt und ist dort sechs Monate haltbar.

Die Därme der Meeresaustern werden gereinigt und desinfiziert und anschließend mithilfe der MAP-Technologie verpackt, um die Frische des Produkts zu erhalten. Foto: Thanh Tuyen

Herr Cuong erklärte, dass die Dai Duong-Austernprodukte des Unternehmens bisher nicht nur auf dem heimischen Markt produziert werden, sondern auch internationale Märkte wie China, Thailand und Kambodscha erreichen. Die monatliche Produktion beträgt 50 bis 100 Tonnen Austernschalen und 10 Tonnen Austerndärme. Darüber hinaus schafft das Unternehmen stabile Arbeitsplätze für etwa 30 bis 40 Festangestellte und Saisonarbeiter. Darüber hinaus ist das Unternehmen in der Lieferkette tätig: Saatgutversorgung – Anbau – Produktion – Konsum der Produkte für die lokale Bevölkerung.

„Ich wollte schon immer mehr Arbeitsplätze für Landwirte schaffen und zur Entwicklung der lokalen Wirtschaft beitragen. Das kann man als meine Lieblingsbeschäftigung bezeichnen“, erzählte Cuong.

Für die Zukunft plant Herr Cuong, den Umfang zu erweitern und neue und fortschrittliche Technologien in der Zucht, Verarbeitung und Verpackung einzusetzen. So will er die Ozeanausternprodukte von Quang Yen auf immer mehr große Märkte bringen.

Quelle: https://danviet.vn/mot-ong-giam-doc-quang-ninh-tu-tin-xuat-khau-hau-dai-duong-hai-san-dai-bo-nho-cong-nghe-nay-20241219005236148.htm