Die Saison des Dreifleckenkrabbenfestivals.

Ich erinnere mich noch gut an die späten 1970er Jahre, als ich meine Heimatstadt verließ, um in Saigon zu studieren. Meine Freunde, sowohl die aus der Stadt als auch die aus den Obstgärten am Süßwasser, konnten sich nicht vorstellen, wie dieses seltsame Tier aussah. Deshalb „beauftragten“ sie mich, ein paar Exemplare ins Studentenwohnheim zu bringen, damit sie sie selbst sehen konnten. Ich nutzte die Gelegenheit und sagte in einem herablassenden Ton: „Seht ihr? Sie heißt ‚Dreistreifenkrabbe‘, weil sie drei Streifen auf ihrem Panzer hat (die in Südvietnam ‚Mu‘ genannt werden), nicht weil sie 150 Gramm wiegt und die Waage, die wir benutzten, genau drei Krabben zählte (damals waren Waagen recht verbreitet, jeder Streifen auf dem Waagebalken entsprach 50 Gramm)!“

Dreifleckkrabben sind amphibische Krebstiere aus der Familie der Krabben. Sie graben sich normalerweise sehr tiefe Höhlen unter Wasser ein, verbringen aber den ganzen Tag damit, aus der Öffnung zu spähen, um gelegentlich auf Nahrungssuche zu gehen und sich dann schnell wieder in ihr Versteck zurückzuziehen. Dreifleckkrabben leben meist paarweise, wobei das größere, aggressivere Männchen stets außen sitzt und dem schlanken, zierlichen Weibchen an seiner Seite zuverlässigen Halt gibt. Krabbenjäger tragen typischerweise einen Bambuskorb auf der Schulter und ein etwa drei bis vier Zentimeter breites Stück Holz in der Hand. Sie schneiden plötzlich und kraftvoll unter die Höhlenöffnung, wodurch das große, massige Männchen herausschnellt. Oft ist es schon in die Nachbarhöhle gehuscht, bevor sie es greifen können. Diese Methode erfordert kräftige Hände und schnelle Augen, und selbst dann gelingt ihnen bestenfalls eine leckere Suppe; ganz zu schweigen von der Gefahr, gekniffen zu werden, was die Arbeit des nächsten Tages zunichtemachen könnte.

Doch jedes Jahr, während der Flut von Juli bis Oktober (nach dem Mondkalender), versammeln sich Schwärme von Schlammkrabben scheinbar aus dem Nichts und bedecken Mangroven und Nipapalmen entlang der Küste der südwestlichen Provinzen Vietnams. Zunächst treffen nur die flinken Männchen ein und besetzen die besten Plätze. Ihre acht Scheren klammern sich fest an die Äste, die beiden großen Scheren ragen herausfordernd hervor, und aus ihren Mäulern stoßen sie unaufhörlich Speichelringe aus, die sich überlappen und ein leises, raschelndes Geräusch wie Wind erzeugen. Von diesem einladenden Ruf angelockt, strömen die Weibchen zurück und schließen sich dem Treiben an. Mit Einbruch der Dunkelheit und dem Höhepunkt der Flut sind die Mangroven und Nipapalmen vollständig von Schlammkrabben umgeben, die sich paarweise ineinander verschlingen.

Erstaunlicherweise gab es trotz der extrem hohen Populationsdichte keine Kämpfe oder Konkurrenzkämpfe zwischen den männlichen Schlammkrabben, die normalerweise sehr aggressiv sind. Gelegentlich ließen einige los und fielen ins Meer, fanden aber schnell wieder einen Weg, hinaufzuklettern und ihr Treiben fortzusetzen. Man sagt, dass Schlammkrabben zwar normalerweise paarweise leben, aber nicht unbedingt Partner sind und die Paarung zur Erhaltung und Weiterentwicklung der Art nur während dieses lebhaften jährlichen Festes stattfindet.

Nach den lebhaften Festtagen kehren die Dreifleckkrabbenpaare in ihre Höhlen zurück, um sich auf die Paarung vorzubereiten. Währenddessen gräbt sich das Weibchen tief in die Höhle ein und widmet sich ausschließlich der Nahrungsaufnahme, um Energie für das Austragen der Eier und die Geburt zu sammeln. Alles andere, von der mühsamen Nahrungssuche bis hin zum Kampf ums Überleben, übernimmt das Männchen. Die Jungkrabben verlassen die Höhle erst, wenn sie stark genug sind, den Herausforderungen der Natur zu trotzen und sich nach und nach selbstständig zu machen, um eigene Höhlen zu graben und das Leben erwachsener Tiere zu führen.

Natürlich wird der Tag des Krabbenfestes auch zu einem Festtag für die Krabbenfischer.

Bis zum Einbruch der Dunkelheit, wenn die Schlammkrabben dicht gedrängt waren, fuhren Dutzende kleiner Boote gemächlich vom Dorf aus und schlängelten sich unter den Mangroven und Nipapalmen hindurch. Auf jedem Boot befand sich ein kleiner Teich, der zu etwa einem Drittel mit Salzwasser gefüllt war, dessen Salzgehalt ausreichte, um die Schlammkrabben zu betäuben.

Da Schlammkrabben amphibisch leben, vertragen sie keinen längeren Aufenthalt in stark salzhaltigem Wasser; ihr Körper wird schwach und wehrlos. Selbst Küstenbauern können die genaue Salzkonzentration in diesen Teichen nicht bestimmen; sie verlassen sich auf überliefertes Wissen, das regional variiert. In Ca Mau mischen sie Salz unter das Wasser und werfen einen Mangrovenzweig hinein, in der Hoffnung, dass er an die Oberfläche treibt. In Tra Vinh wird der Zweig durch eine Handvoll gekochten Reis ersetzt. Sobald das Boot festgemacht ist, steht der Mann im Schein einer Kiellampe (später durch eine Stirnlampe ersetzt) ​​am Bug, hält ein Sieb in der einen Hand und treibt die Schlammkrabben mit einem Mangroven- oder Nipa-Palmenzweig in das Sieb. Anschließend reicht er es der Frau, die es in den Teich schüttet. Später wurden Verbesserungen vorgenommen: Man verwendete etwa sieben bis zehn Zentimeter breite Bretter als „Gleitkanal“, dessen eines Ende auf einem Zweig ruhte und dessen anderes Ende an der Öffnung des Salzteichs in der Mitte des Bootes befestigt war. Zwei Personen stehen an den Seiten der Rutsche und treiben Schwärme von Schlammkrabben in den Teich. Sobald der Teich halb voll und das Boot fast voll ist, kehren sie um und haben genug gesalzene Schlammkrabben für die nächste Saison. Diese Fangmethode garantiert stets eine große Menge und führt selten dazu, dass man von Schlammkrabben gekniffen wird (wahrscheinlich, weil diese Spaß haben und sich nicht wehren). Das Ergebnis ist von außen (anders als beim Fang in Höhlen) bis innen sehr sauber und muss nicht weiterverarbeitet werden.

Die Dreifleckenkrabben werden ins Becken gebracht und über Nacht dort gelassen, bis sie vollständig sterben. Anschließend werden sie herausgeschöpft und ordentlich in kleinen Gläsern (für den Eigenbedarf) oder in Plastikbeuteln in großen Behältern (für den Transport zum Markt oder zur Verteilung) geschichtet. Jede Krabbenschicht wird mit Salz im entsprechenden Verhältnis bedeckt – weniger Salz für den kurzfristigen Verzehr und mehr Salz für längere Lagerung oder den Transport. Nach dem Salzen zieht sich das Krabbenfleisch in den Scheren und Beinen zusammen. Zum Essen nimmt man es einfach in den Mund und saugt vorsichtig daran (wie an einem Strohhalm). Das Fleisch bleibt im Panzer, während dieser entfernt wird. „Lässt sich das Fleisch absaugen“ bedeutet, dass das Fleisch ausreichend gepökelt ist; „Lässt sich das Fleisch nicht absaugen“ bedeutet, dass es noch nicht verzehrfertig ist und weiter gesalzen werden muss. Der Salzkrabbenhersteller testet die Pökelqualität, indem er eine Krabbe hochnimmt und leicht am Schwanz der Schere bricht; bewegt sich das Fleisch dabei, ist die Krabbe „gepökelt“ und verzehrfertig.

Nur wenige Wochen nach der Ernte wurden Bündel gesalzener Krabben per Boot und Bus zu den Märkten in der Nähe und Ferne transportiert. Damals waren gesalzene Krabben ein billiges Essen für arme Arbeiter und hatten daher keinen Marktwert. Während der Erntezeit arbeitete die ganze Familie auf den Feldern, manchmal heuerte sie andere an oder handelte nach dem Prinzip: „Ich arbeite heute ein paar Tage für dich, und du zahlst mir beim nächsten Mal dasselbe zurück.“ Bei so vielen Leuten hatten alle einen riesigen Appetit. Die Hausfrau war schon vom Reiskochen erschöpft, und das Essen war in Gläsern mit gesalzenen Krabben und fermentierter Fischsauce reichlich vorhanden. Die gesalzenen Krabben wurden meist sauber gewaschen, in kleine Stücke gerissen und mit Zucker vermischt, um den Salzgehalt zu reduzieren. Vor dem Verzehr wurden Zitronensaft, Knoblauch, Chili und fein gehacktes rohes Gemüse hinzugefügt, um den fischigen Geruch zu mildern. Das war alles, aber wir jungen Männer von den Feldern verschlangen Schüssel um Schüssel Reis.

Damals dachten nur wenige daran, Gerichte aus frischen Schlammkrabben zuzubereiten, da sich diese Tiere hauptsächlich von Mikroorganismen im Schlamm und dem Humus von herabgefallenen Blättern in Mangrovenwäldern ernähren. Ihr Fleisch und Rogen sind daher schwarz und optisch nicht so ansprechend wie das von Meeres- oder Süßwasserkrabben, die damals noch recht häufig vorkamen. Wenn von Schlammkrabben die Rede war, kannte man fast ausschließlich gesalzene Schlammkrabben.

In letzter Zeit, vermutlich bedingt durch den Zuzug armer Arbeiter und Migranten vom Land in die Großstädte – viele von ihnen brachten gesalzene Schlammkrabben mit, um Geld zu sparen und etwas nach Hause zu schicken, um ihre Kinder und Eltern zu unterstützen –, haben sich gesalzene Schlammkrabben allmählich zu einem beliebten Stadtgericht entwickelt, das vor allem bei der Mittel- und Oberschicht Anklang findet. Diesem Trend folgend, avancierten die einst einfachen ländlichen Gerichte zu urbanen Spezialitäten. Gesalzene Schlammkrabben haben an Bedeutung gewonnen, sind im Handel erhältlich und sogar in gehobenen Supermärkten in 100-Gramm-Packungen zu finden. Hausfrauen können sie kaufen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor jeder Mahlzeit verfeinern sie sie einfach mit Zitronensaft, geschnittener Sternfrucht oder fein gehackter Ananas. Diese Art von Sauce, serviert mit gekochten Süßkartoffelsprossen oder Gurke und anderem rohen Gemüse, ist so köstlich, dass selbst wählerische Esser kaum etwas daran auszusetzen haben.

Im Leben gilt in der Regel: Steigen die Preise, sinkt die Menge. Wäre der Preis für Dreifleckkrabben so hoch wie heute, wäre in den Küstenprovinzen des südwestlichen Mekong-Deltas früher niemand arm gewesen. Heute ist die Zahl der Dreifleckkrabben, wie bei vielen anderen natürlichen Wasserlebewesen, drastisch zurückgegangen (und noch hat sich niemand an ihrer Zucht versucht, obwohl die Zucht von Meeres- und Süßwasserkrabben erfolgreich ist). Seit Jahrzehnten versammeln sich Dreifleckkrabben nicht mehr, obwohl man gelegentlich nachts ein paar Paare beobachten kann, die auf die Äste von Mangrovenbäumen klettern, um sich auszutauschen…

TRAN DUNG

Quelle: https://www.baotravinh.vn/van-hoa-the-thao/mua-ba-khia-hoi-31703.html