Termitenpilz-Sammelsaison

(GLO) – Jedes Jahr im Mai und Juni, wenn die ersten Regenfälle der Saison einsetzen und der Boden weich und feucht wird, beginnt für die Menschen in Gia Lai die Zeit der „Suche“ nach Termitenpilzen. Diese gelten als „Geschenk des Himmels“ der Natur und sind nur wenige Male im Jahr zu finden.

Um 5 Uhr morgens, als der Nebel noch über der Gegend lag, folgten wir Frau Siu H'Tưới (aus dem Dorf Mook Trêl, Gemeinde Ia Dom, Bezirk Đức Cơ) in die Kaffeeplantage, um Pilze zu sammeln. Während sie flink zwischen den verrottenden Blättern wühlte, erklärte Frau H'Tưới: „Um leckere Pilze zu finden, muss man gehen, wenn es noch stockdunkel ist. Dann haben die Pilze noch keine Zeit gehabt, aufzublühen, und behalten ihre charakteristische Süße und Knackigkeit.“

Ihrer Erfahrung nach wachsen Termitenpilze normalerweise nachts, öffnen sich gegen 5-6 Uhr morgens und ihre Hüte platzen innerhalb von 3-4 Stunden. Daher müssen Pilzsammler in der Regel gegen 3-4 Uhr morgens losziehen.

Termitenpilze wachsen typischerweise im Mai und Juni jedes Jahres. Foto: LH

Der Termitomyces albuminosus, auch bekannt als Termitenpilz , ist ein natürlich vorkommender Pilz aus der Familie der Bärlappgewächse (Lyophyllaceae). Im Gegensatz zu anderen Pilzen, die ganzjährig wachsen, gedeiht der Termitenpilz im einzigartigen Ökosystem rund um Termitenhügel. Dort ist der Boden locker, humusreich und sehr feucht. Daher lässt sich der Termitenpilz nicht kultivieren oder vermehren. Er wächst verstreut um Termitenhügel herum, an Waldrändern, unter dem Blätterdach alter Kaffeebäume, in Pfefferplantagen oder in Baumgruppen mit dicken Schichten verrottenden Laubs.

Termitenpilze sind cremefarben bis graubraun; ihre Stiele sind rund und wachsen aufrecht. Vor der Blüte ist der Hut nadelspitz und wird mit zunehmendem Sonnenlicht runder, ähnlich einem kleinen Schirm. Der Pilz sitzt tief im weichen Boden und ist fest mit dem Termitenbau verbunden. Frisch gekeimt ist der Pilz nur etwa 3–5 cm hoch; nach etwa 4–6 Stunden erreicht er eine Höhe von 10–15 cm, ist prall, hat einen knackigen Stiel und verströmt ein intensives Aroma.

Pilzsammler tragen üblicherweise eine kleine Taschenlampe, einen Korb oder eine Tragestange für die Pilze und ein scharfes Messer oder einen Zweig bei sich, um die Pilze auszugraben, ohne die Stiele zu beschädigen. Nach wenigen Schritten zeigte Frau H'Tưới auf einen kleinen Erdhügel, der aus dem verrottenden Laub ragte, und teilte ihre Erfahrung mit: „Dort wachsen viele Pilze. Wenn man nach dem Regen zwei bis drei Tage später kleine schwarze oder dunkelbraune Erdhügel sieht, steht die Pilzsaison kurz bevor.“

Frisch gepflückte Termitenpilze verströmen einen leicht erdigen Duft nach feuchter Erde, vermischt mit dem Aroma junger Pilze. Für die Menschen von Gia Lai sind Termitenpilze zu Beginn jeder Regenzeit ein „Geschenk des Himmels“. Diese Pilzart ist reich an Kalzium, Phosphor, Eisen, Eiweiß und vielen anderen Nährstoffen, die der Gesundheit zuträglich sind. Für die Jrai sind Termitenpilze mehr als nur Nahrung; sie sind auch Teil ihrer Erinnerungen und eng mit der Regenzeit in den weiten Wäldern verbunden.

Die Bewohner von Gia Lai betrachten Termitenpilze als ein Geschenk des Himmels. Foto: Vom Autor zur Verfügung gestellt.

Frau Rơ Châm Nhen (Dorf Dăng, Gemeinde Ia O, Bezirk Ia Grai) sagte: „Die Jrai verwenden oft in ihren Gärten leicht verfügbares Gemüse wie Kürbisse, Auberginen oder verschiedene Wildgemüse, um es mit Pilzen zuzubereiten. Beim Anbraten mit diesen Zutaten verströmen die Pilze ein süßliches Aroma und werden knusprig und köstlich. Wir kochen die Pilze auch oft in Wasser, um ihren süßen Geschmack zu bewahren; ein paar Chilischeiben und Basilikumblätter genügen, um den Geschmack zu verfeinern.“

Für Frau Nhen sind Termitenpilze seit 25 Jahren ein unverzichtbarer Bestandteil der Mahlzeiten ihrer Familie während der Regenzeit. „Als ich klein war, gingen meine Mutter und meine Tanten nach jedem starken Regen ab 4 Uhr morgens auf die Felder und in die Wälder, um Pilze zu sammeln und so unsere Mahlzeiten zu bereichern. Obwohl es kalt war und die Wege glatt, schmeckten die frühmorgens gesammelten Pilze süß und aromatisch“, erinnert sich Frau Nhen.

In den letzten Jahren sind Termitenpilze selten und schwer zu finden geworden. Während man früher seine Körbe problemlos füllen konnte, indem man einfach am Waldrand, entlang von Kautschukplantagen oder Kaffeefeldern spazierte, muss man heute im Morgengrauen aufstehen und tief in den Wald oder ins Ödland vordringen, nur um ein paar kleine Pilzgruppen zu finden.

Laut Frau Nhen liegt der Hauptgrund darin, dass der Lebensraum der Termiten durch den Einsatz von Pestiziden und Herbiziden sowie die schrumpfende Waldfläche beeinträchtigt wurde. Termitenpilze sind daher zu einer Rarität geworden. Die Dorfbewohner nennen sie aufgrund ihres Wertes und ihrer Seltenheit scherzhaft das „weiße Gold der Regenzeit“.

„Der Preis für Termitenpilze variiert je nach Jahreszeit. Hier, wo ich wohne, erzielt die erste Ernte 200–300 VND/kg. Gegen Ende der Saison werden die Pilze seltener, daher steigt der Preis etwas an“, erklärte Frau Nhen.

Um das natürliche Ökosystem für das weitere Wachstum von Termitenpilzen zu erhalten, haben viele Familien, die Termitenpilze in ihren Gärten haben, den Einsatz von Pestiziden eingeschränkt. Sie überlassen den Boden der Natur und warten darauf, dass die Pilze in der nächsten Regenzeit wieder wachsen.

„Ich erinnere mich ganz genau an jede Stelle, wo die Pilze wachsen. Manche Stellen wachsen Jahr für Jahr. Die Dorfbewohner erinnern sich gegenseitig daran, dass sie bei der Feldarbeit einige Bereiche unberührt lassen und sie nicht zerstören dürfen. Alles, was zum Wald gehört, muss dem Wald überlassen bleiben, damit er sich erholen kann“, erzählte Frau Nhen.

Quelle: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html