Der Herbst bringt den Duft von frischem, grünem Reis mit sich.

Die Einwohner Hanois ließen die Strapazen der Fluttage hinter sich, kehrten zum normalen Leben zurück und freuten sich schon auf einen unverwechselbaren Duft: den Geruch frisch gerösteter grüner Reisflocken.

Großmütter und Mütter nennen grüne Reisflocken noch immer „ein Geschenk des jungen Reises“, ein Geschenk, das ebenso einfach wie raffiniert ist. In jedem smaragdgrünen Reiskorn, das noch Milch enthält, wohnt das Bild weitläufiger Reisfelder, des goldenen Augustsonnenscheins und des glitzernden Morgentaus auf dem Gras am Deich.

Grüne Reisflocken sind wahrlich nichts für Eilige, denn nur wer langsam und bewusst isst, kann die süße, bissfeste und duftende Essenz der jungen Reiskörner vollends genießen. Nimmt man eine kleine Handvoll und kaut sie sanft, fühlt es sich an, als würde der Herbst auf der Zunge zergehen: Eine zarte Süße, ein Hauch milchiger Frische und ein subtiler Lotusduft durchdringen jedes einzelne Reiskorn. Die Essenz der Erde, des Windes, der Sonne und der üppigen Landschaft – all das vereint sich in dieser kleinen, grünen Reisflocke.

CN4 nsbp.jpg — Die klebrigen, duftenden Reisflocken aus dem Dorf Lang Vong.

Wenn es um grüne Reisflocken (Cốm) geht, fallen einem oft drei bekannte Namen ein: die grünen Reisflocken aus dem Dorf Vòng, die grünen Reisflocken aus Mễ Trì und die grünen Reisflocken aus Tú Lệ. Sie alle werden aus jungen, milchigen Klebreiskörnern hergestellt, doch jede Region, jede Hand und jede Verarbeitungsmethode verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack – wie drei verschiedene Puzzleteile, die ein feines Bild der vietnamesischen Küche ergeben. Die grünen Reisflocken aus dem Dorf Vòng gelten als die Nummer eins unter den Snacks. Die Flocken sind dünn wie Tamarindenblätter, bissfest und duftend, mit einem leicht gelblichen Schimmer und in alte Lotusblätter gehüllt. Schon beim sanften Öffnen entfaltet sich ein subtiler Duft, der schon vor dem ersten Bissen Vorfreude weckt.

Man nehme eine kleine Prise und genieße sie mit reifen, goldgelben Kochbananen; die Konsistenz, die Süße und das Aroma verschmelzen zu einem harmonischen Ganzen, als ob alle Farben des Herbstes in einem einzigen, eleganten Bissen vereint wären. Ältere grüne Reisflocken wurden oft von Müttern und Großmüttern mit Mungbohnen, Lotuskerne und geriebener Kokosnuss gekocht, um ein süßes, zähes und duftendes Klebreisgericht zuzubereiten, das gleichermaßen elegant und einfach war. Oder sie wurden zu einem Teig zerstoßen, um goldgelbe, duftende Reisflocken-Patties herzustellen – ein Höhepunkt des Herbstfestes.

Mit dem Einzug des Herbstes scheinen die alten Straßen zur Ruhe zu kommen. Inmitten des geschäftigen Treibens der heutigen Stadt genügt es, plötzlich einen kleinen Verkäufer am Straßenrand zu entdecken, der Klebreisflocken anbietet, um das Herz zu beruhigen. Der Duft der Klebreisflocken weht vorbei, einfach und doch so berührend, dass er Kinder der 70er und 80er Jahre in friedliche Tage zurückversetzt, zu Festessen zum Mittherbstfest mit reifen gelben Bananen, prallen Pomelos, saftigen roten Kakis und natürlich einem Tütchen grüner Klebreisflocken, eingewickelt in Lotusblätter. Nur eine kleine Prise, langsam gekaut, und diese unbeschwerten Tage sind wieder da.

Vielleicht ist das der Grund, warum Kinder der Stadt jedes Jahr mit dem Einsetzen der Herbstbrise sehnsüchtig den Duft frischer grüner Reisflocken erwarten. Nicht nur, um einen puren Herbstgenuss zu erleben, sondern auch, um Erinnerungen an ein friedliches, beschauliches Hanoi wieder aufleben zu lassen. Wäre der Herbst in Hanoi ein Musikstück, so wäre der Duft grüner Reisflocken die klarste, zarteste Note, still und doch tiefgründig, die bei jedem, der ihn einmal gekostet hat, eine süße, anhaltende Nostalgie hinterlässt.

MAI AN

Quelle: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html