Vom Sammeln wilder Bananenwurzeln leben

Inmitten der weiten, grünen Wälder der nördlichen Berge, wo sich Urwälder noch immer endlos erstrecken, schenkt die Natur nicht nur majestätische Landschaften, sondern sichert auch den Lebensunterhalt von Generationen von Einheimischen. Im Weiler Na Kieng, Gemeinde Ba Be, inmitten der unendlichen Weite der Berge und Wälder, widmet sich die Familie von Frau Duong Thi Vuong seit drei Generationen einem einfachen, aber traditionsreichen Handwerk: der Herstellung von Bananenkuchen aus wilden Bananenrhizomen.

Frau Duong Thi Vuong verkauft Bananenkuchen an Touristen, die den Ba-Be-See besuchen.

Ba Be ist berühmt für seinen in den Bergen eingebetteten Süßwassersee, seine dichten, uralten Wälder und sein vielfältiges Ökosystem. In diesen Wäldern wachsen wilde Bananenstauden mit hohen Stämmen, breiten Blättern und tief in den Boden reichenden Wurzeln. Im Gegensatz zu Kulturbananen liefern wilde Bananen feste, weniger faserige Knollen mit einem unverwechselbaren nussigen Geschmack – eine wertvolle Zutat für den rustikalen und zugleich herzhaften Bananenkuchen.

Laut Frau Vuong wird das Backen von Bananenkuchen in ihrer Familie seit Generationen weitergegeben. Damals war das Leben hart, es gab wenig Ackerland und nur begrenzten Anbau an den Hängen, sodass die Menschen zum Überleben auf den Wald angewiesen waren. Wilde Bananenwurzeln, die scheinbar weggeworfen wurden, verwandelten die geschickten Hände der Frauen aus dem Hochland in einen Kuchen, der die ganze Familie ernährte.

„Schon als kleines Kind bin ich mit meiner Mutter in den Wald gegangen, um Bananenwurzeln auszugraben, und habe dann beim Waschen, Schneiden und Trocknen geholfen. Als ich älter wurde, habe ich das Handwerk weitergeführt, und jetzt ist es an mir, es an meine Kinder weiterzugeben“, erzählte Frau Vuong.

Bananenkuchen zu backen ist weder einfach noch schnell erledigt. Zuerst muss der Bäcker in den Wald gehen und reife Bananenstauden mit großen, festen Knollen auswählen. Das Ausgraben der Knollen ist mühsam und erfordert Kraft und Erfahrung, um die Knollen nicht zu beschädigen und die umliegenden jungen Bäume nicht zu schädigen.

Die Bananenrhizome werden gewaschen, um Schmutz und Sand zu entfernen, in dünne Scheiben geschnitten und anschließend in der Sonne getrocknet. Manchmal müssen sie mehrere Tage trocknen, und an regnerischen oder windigen Tagen müssen sie über einem Feuer luftgetrocknet werden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.

Für diesen Kuchen werden getrocknete Bananenstängel in Lauge – aus Küchenasche gefiltertem Wasser – weichgekocht. Dadurch erhält der Kuchen seine charakteristische, zähe Konsistenz und die dunkelbraune Farbe. Nach dem Kochen drückt der Bäcker das weiche Fruchtfleisch aus, kocht es mit Melasse, um das Aroma zu intensivieren, und püriert es anschließend zu einer Paste. Die Füllung besteht üblicherweise aus gekochten Mungbohnen oder Erdnüssen, vermischt mit Zucker, wodurch ein reichhaltiger, cremiger und dezent süßer Geschmack entsteht. Alle Zutaten werden vermengt, in Bananenblätter gewickelt, mit Bambusschnur zusammengebunden und anschließend gedämpft, bis der Kuchen gar ist.

Laut Frau Vuong ist der wichtigste Faktor für einen leckeren Bananenkuchen der Klebreis. Je besser der Reis, desto zäher der Kuchen und desto länger er ruht, desto aromatischer wird er. Deshalb wählt ihre Familie immer lokalen Klebreis mit prallen, natürlich duftenden Körnern. „Bananenkuchen muss nicht aufwendig sein, aber er muss authentisch sein – von den Zutaten bis zur Zubereitung“, sagte sie.

Ein Bananenkuchen kostet je nach Größe zwischen 5.000 und 7.000 VND. Frau Vuong verkauft durchschnittlich 50 bis 100 Stück pro Tag. Während der Touristensaison, wenn viele Besucher zum Ba-Be-See strömen, sind die Kuchen schnell ausverkauft. Touristen genießen diese einfache, rustikale Spezialität, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch den Geschmack der Berge und Wälder widerspiegelt.

An Wochentagen geht der Kuchenverkauf etwas gemächlicher vonstatten, reicht aber dennoch aus, um die Familienausgaben zu decken. Im Durchschnitt verdient eine Familie mit dem Backen etwa 7 bis 10 Millionen VND im Monat – in städtischen Gebieten kein großer Betrag, aber für die Menschen im Hochland eine wichtige Lebensgrundlage.

Neben Bananenkuchen pflegt Frau Vuongs Familie auch viele andere traditionelle Kuchen, wie Klebreiskuchen in Bambusrohren, Gac-Fruchtkuchen, Dornenkuchen und Beifußkuchen. Jeder Kuchen ist ein Stück Kultur und spiegelt die Landwirtschaft, den Alltag und die Küche der Menschen hier wider. Die hergestellten Kuchen sichern nicht nur das Einkommen, sondern bewahren auch die Aromen ihrer Heimat inmitten des sich wandelnden Lebensrhythmus.

Quelle: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/