Bei der sengenden Sonne in Hanoi nutzen die Frauen die Hitze, um köstliches sonnengetrocknetes Fleisch herzustellen.

Viele Frauen in Hanoi nutzen die extreme Hitze und stellen große Mengen an duftendem und köstlichem sonnengetrocknetem Fleisch her.

Frau Dang Thuy Quynh ( Hanoi ) erzählte, dass sie vor etwa fünf Jahren gelernt habe, wie man sonnengetrocknetes Schweinefleisch zubereitet, damals, als in Hanoi ähnliche extreme Hitze herrschte wie heute. Anfangs habe sie es nur aus Neugier mit Rezepten aus dem Internet ausprobiert, doch nach einigen erfolgreichen Versuchen wurde dieses Gericht allmählich zu einem vertrauten Genuss jeden Sommer.

Frau Dang Thuy Quynh aus Hanoi verfügt über fünf Jahre Erfahrung in der Herstellung von sonnengetrocknetem Schweinebauch. Foto: Zur Verfügung gestellt von der Interviewpartnerin.

„Immer wenn es zu extremen Hitzewellen kommt, nutze ich die Gelegenheit, ein paar Portionen Fleisch zuzubereiten, sowohl zum Essen als auch, um mir eine kleine Freude zu machen und das fertige Produkt in den sozialen Medien zu teilen“, sagte Frau Quynh.

Laut ihrer Aussage eignet sich Schweinebauch am besten für dieses Gericht. Das Fleisch wird üblicherweise früh morgens gekauft, um Frische zu gewährleisten, gewaschen und dann in etwa zwei Finger breite, lange Scheiben geschnitten. Anschließend wird es mit einfachen Gewürzen wie Brühepulver, Gewürzpulver, Glutamat, Fünf-Gewürze-Pulver, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver mariniert. Nach etwa 30 Minuten Marinierzeit kann das Fleisch in der Sonne getrocknet werden.

Weil sie in einem Mietshaus wohnt und nicht genügend Sonnenlicht abbekommt, nutzt sie das Dach ihres Büros zum Trocknen des Fleisches.

„Hier scheint die Sonne von morgens bis abends, ideal also für die Herstellung von sonnengetrocknetem Fleisch. Jedes Mal, wenn wir das Fleisch zum Trocknen hochbringen, sorgt das im Büro für gute Laune. Jeder, der vorbeikommt, fragt danach, will das Rezept und versucht es dann selbst“, sagte sie lächelnd.

Frau Quynh nutzt die intensive Sonneneinstrahlung, um das Fleisch auf dem Dach zu trocknen. (Foto mit freundlicher Genehmigung der Interviewpartnerin)

Die Fleischstücke liegen ordentlich in der sengenden Sonne, die über 40 Grad Celsius heiß ist. Von etwa 8 bis 17 Uhr trocknet das Fleisch allmählich, wird fest und erreicht den perfekten Zustand des „eintägigen Sonnentrocknens“. Zuhause angekommen, wickelt Frau Quynh es fest in Frischhaltefolie ein oder vakuumiert es, bevor sie es für später einfriert.

Neben Schweinebauch nutzt Frau Quynh die Gelegenheit auch, Tintenfisch in der Sonne zu trocknen. Für dieses Gericht wird der Tintenfisch üblicherweise in seinem natürlichen Zustand belassen, ohne ihn zu marinieren. Dadurch trocknet er gleichmäßig und sieht appetitlich aus, und die Tentakel fallen nicht ab.

Frau Quynh sagte, dass sie es am liebsten mag, das Schweinefleisch in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, weil die Haut knusprig, das Fleisch fest, aber nicht trocken sei und es so köstlich schmecke, wie es „kein Bratenladen je hinbekommen werde“.

Mit jedem Bissen spürt man die leicht knusprige Haut, das zarte, aber dennoch feste Fleisch und das sonnengetrocknete Fett, das reichhaltig, aber nicht fettig ist. Die salzigen und süßen Aromen durchdringen jede Faser des Fleisches und werden mit jedem Kauen intensiver.

Frau Quynh trocknet den Tintenfisch, mariniert ihn aber nicht, damit die Tentakel nicht abfallen. (Foto mit freundlicher Genehmigung der Interviewpartnerin)

Unterdessen nutzte Frau Tran Chi Anh (Dinh Cong, Hanoi) ihren nach Westen ausgerichteten Balkon, der intensives Sonnenlicht abbekommt, und schaffte es, in nur einem Tag etwa 2 kg festes, duftendes sonnengetrocknetes Schweinefleisch herzustellen.

Laut ihrer Aussage sollte das Fleisch außen trocken sein, eine deutlich feste Oberfläche aufweisen und sich nicht klebrig anfühlen. Nach dem Trocknen in der Sonne sollte die Haut leicht durchscheinend, leicht zäh und fest sein.

„Die Zubereitung dieses Gerichts sieht einfach aus, aber man muss trotzdem den Trocknungsprozess genau timen und wirklich frisches Fleisch verwenden. Wenn das Fleisch nicht trocken genug oder nicht richtig getrocknet ist, kann es leicht verderben“, erklärte sie.

Dies ist der dritte Sommer, in dem sie ihrer Gewohnheit treu bleibt, sonnengetrocknetes Schweinefleisch zuzubereiten, sobald Hanoi in die heißeste Jahreszeit eintritt. Während sie es zuvor nur traditionell mit Zitronengras, Zwiebeln, Knoblauch und Austernsauce marinierte, hat Frau Chi Anh das Rezept dieses Jahr mit besonderen Gewürzen wie Mắc Khén und Dổi-Samen aus Nordwestvietnam verfeinert.

Schweinebauch kann, nachdem er einen Tag lang in der Sonne getrocknet wurde, gebraten werden, bis die Schwarte knusprig und sehr aromatisch ist. (Foto: Vom Verkäufer zur Verfügung gestellt)

Ihrer Erfahrung nach eignen sich für dieses Gericht am besten Schweinebauch oder knusprige Schweineschulter, da sie eine Mischung aus magerem Fleisch und Fett enthalten und so beim Grillen nicht austrocknen. „Ich mag Schweinebauch mit einer dünnen Fettschicht, die gleichmäßig mit dem mageren Fleisch verteilt ist. Nach dem Trocknen und Grillen brutzelt das Fett und duftet herrlich“, sagte sie.

Vor dem Marinieren muss das Fleisch gründlich mit verdünntem Salzwasser gewaschen und anschließend mit einem Küchentuch oder Küchenpapier vollständig abgetrocknet werden. Dadurch trocknet das Fleisch besser, nimmt die Gewürze leichter auf und entwickelt nach dem Trocknen in der Sonne eine ansprechendere Farbe.

Der Reiz sonnengetrockneter Speisen liegt in ihrem unverwechselbaren Geschmack, der sich von dem herkömmlich zubereiteter Speisen unterscheidet. Nach dem Trocknen in der Sonne nehmen die Schweinebauchscheiben eine helle, glänzende, rötlich-rosa Farbe an, durchzogen von ansprechenden Schichten durchscheinenden weißen Fetts. Die Oberfläche des Fleisches zieht sich zusammen und reflektiert eine dünne Schicht natürlichen Öls, während das Innere zart und saftig bleibt.

Beim Grillen oder Garen in der Heißluftfritteuse bräunt das Fett allmählich und verströmt einen verlockenden Duft. Die Fleischränder werden goldbraun und verbinden sich mit dem Aroma von Fünf-Gewürze-Pulver, gebratenem Knoblauch und einer leichten Rauchnote, was das Gericht noch köstlicher macht.

Dieses Gericht kann mit heißem Reis, in frisches Gemüse gewickelt und in grünes Chilisalz getaucht, oder in Scheiben geschnitten als Snack genossen werden – allesamt köstliche Varianten. Viele braten das Fleisch auch kurz an, bis es leicht gebräunt ist, und essen es mit Gurke, Kimchi oder Chilisauce, um den Geschmack einer sommerlichen Mahlzeit zu verfeinern.

So bereiten Sie den unglaublich beliebten gebratenen Schweinebauch mit Fischsauce zu . Der unwiderstehliche Geschmack von gebratenem Schweinebauch mit Fischsauce lässt jedes Herz höherschlagen, und das Rezept ist einfach und schnell zubereitet.

Quelle: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html