Aufwertung der lokalen Küche.

Die Volksküche von Quang Nam ist bekannt für ihre Einzigartigkeit, Vielfalt und die tiefe Verwurzelung in der regionalen Kultur. Neben der Bewahrung und Weiterentwicklung des lokalen kulinarischen Erbes spielt der Aufbau einer regionalen Lebensmittelmarke eine entscheidende Rolle bei der Kulturförderung und der Betreuung von Touristen.

Báo Đà Nẵng•09/11/2025

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Gäste genießen traditionelle Gerichte der Co-Tu-Ethnie beim Co-Tu-Traditionsfestival und der Nachstellung des Sportfestes 2025. Foto: DOAN HAO LUONG

Entdecken Sie traditionelle Aromen aus regionalen Zutaten.

Es ist offensichtlich, dass die Küche nicht nur den Ernährungsbedürfnissen dient, sondern auch Geschichte, Kultur, Spiritualität und regionale Identität verkörpert. Nach dem Zusammenschluss haben sich die Möglichkeiten zur Weiterentwicklung der Volksküche in Da Nang erweitert, wodurch sich deren kulinarische Essenz zu einem einzigartigen Tourismusprodukt entwickelt hat, das den Geschmack internationaler Besucher trifft.

In letzter Zeit haben Touristen, die die Ökotourismusgebiete in der Gemeinde Hoa Bac (heute Stadtteil Hai Van) besuchen, eine Vorliebe für lokale Gerichte wie Wildgemüse, gegrilltes Hähnchen, Bachschnecken, Bambusreis und Gerichte wie Bananenblüten mit Aal oder Schweinsfüßen gezeigt, die von den Einheimischen zubereitet werden. Frau Le Thi Thu Ha, Gründerin der Tourismusgenossenschaft Ta Lang - Gian Bi, sagte, dass die Farmen in Hoa Phong, Hoa Phu, Hoa Ninh (ehemals)... im Vergleich zu Hoa Bac eine ebenso schöne Landschaft bieten, Touristen aber aufgrund der vielen köstlichen Gerichte lieber hierher kämen.

Frau Ha plant, mit der Da Nang City Culinary Culture Association zusammenzuarbeiten, um die kulinarische Marke Hoa Bac aufzubauen, indem sie ein Gebiet für die Beschaffung lokaler Zutaten schafft und einen Hoa Bac Culinary Club gründet.

Die Vermarktung der lokalen Küche ist ebenfalls saisonabhängig; so haben beispielsweise Farnsprossen, Bambussprossen und Wildbananen ihre Saison. Aus Bambussprossen lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, wie etwa Bambussprossensalat, eingelegte und gekochte Bambussprossen, die Touristen angeboten werden. „Es ist entscheidend, die Menschen bei der Auswahl von Nutzpflanzen und der Haltung von Nutztieren zu unterstützen, die dem jeweiligen Klima angepasst sind. Beispielsweise sollten für tiefliegende, überschwemmungsgefährdete Gebiete kurzfristige Nutzpflanzen gewählt werden, um so eine stabile Versorgung zu gewährleisten und den Bauern den Zugang zu Absatzmärkten zu sichern“, erklärte Frau Ha.

Dank seiner vorteilhaften Lage im urbanen Zentrum von Da Nang wird das traditionelle kulinarische Erbe der Stadt durch vielfältige Touren ein breiteres Publikum erreichen. Das Angebot reicht von der Erkundung der Altstadt und traditioneller Kochdörfer bis hin zu praktischen Erlebnissen in Handwerksdörfern und Kochkursen für internationale Gäste. Dies bietet eine hervorragende Gelegenheit, die Markenbekanntheit zu steigern, den Wert lokaler Produkte zu erhöhen, kreative Freiräume zu erweitern und eine Verschmelzung von Tradition und Moderne zu fördern.

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Die Resolution Nr. 57-NQ/TW ist auf dem richtigen Weg; die Zeit von jetzt bis 2028 ist eine Zeit beschleunigten Fortschritts.Generalsekretär und Präsident To Lam stellte fest, dass die Resolution Nr. 57-NQ/TW nach mehr als einem Jahr ihrer Umsetzung einen deutlichen Bewusstseinswandel bewirkt und schrittweise die institutionellen Grundlagen, Mechanismen, Richtlinien und Entwicklungsrichtungen für Wissenschaft, Technologie, Innovation und digitale Transformation im Land geschaffen hat.

Ein besonderes Merkmal der Küche Da Nangs sind die traditionellen Handwerksdörfer wie Tra Que, Cu Lao Cham, Nam O und Dai Loc. Sie sichern nicht nur die Qualität der Zutaten, sondern prägen auch die Identität und den Wert der lokalen Gerichte. Die Modernisierungswelle, der Trend zu importierter Küche, die rasante Urbanisierung und veränderte Konsumgewohnheiten haben jedoch die Bewahrung und Weiterentwicklung der einheimischen Volksküche erheblich beeinträchtigt.

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Demonstration des Herstellungsprozesses von Tuy-Loan-Reispapier beim Tuy-Loan-Dorffest 2025. Foto: DOAN HAO LUONG

Aufbau einer lokalen Lebensmittelmarke.

Um die lokale Volksküche zu fördern und zu bewahren, schlägt Frau Le Thi Dieu Mi, Mitglied des städtischen Volkskunstvereins, die Einrichtung fester Essensstraßen und Märkte vor. Zudem sollten Räumlichkeiten für Volksmusik, Kochvorführungen und Virtual-Reality-Erlebnisse zur Geschichte der Gerichte integriert werden. Darüber hinaus sollte ein hierarchisches System von „kulinarischen Kulturerbestätten“ geschaffen werden, das von Restaurants und Straßenhändlern bis hin zu traditionellen Zutatendörfern reicht und eine einheitliche Markenidentität aufweist.

Neben den den Touristen bereits bekannten Spezialitäten sollte die Stadt Da Nang auch die Erforschung und Bewahrung einiger traditioneller Volksgerichte der Region in den Fokus rücken, um die lokale Küche zu bereichern, wie zum Beispiel zerdrückte Maniok, Klebreiskuchen, gelber Klebreiskuchen, Süßkartoffelkuchen, Entenblutpudding usw.

Der Plan sieht vor, verpackte Produkte wie Cao Lầu Nudeln, Quang Nudeln, Mungbohnenkuchen, verschiedene Marmeladen, getrocknete Spezialkuchen und Nem Tré (fermentierte Schweinswurst) gemäß den Sicherheitsstandards zu vertreiben, sodass sie sich bequem als Mitbringsel oder für den Export eignen.

Darüber hinaus werden junge kulinarische Startups und Kunsthandwerker gefördert, um das „Food Hub“-Modell umzusetzen. Dieses Modell bewahrt traditionelle Rezepte und kreiert gleichzeitig neue, vielfältige Kreationen, die dem modernen Geschmack entsprechen. Konkret werden Gemeinschaftsprojekte unterstützt: Jede Gemeinde und jeder Stadtteil soll einen Club junger Kunsthandwerker und Köche gründen, die als Berater fungieren, Wettbewerbe zur Zubereitung traditioneller Gerichte organisieren und ein digitales Branding für die lokale Küche entwickeln.

Mit dem Ziel, Da Nang eine einzigartige kulinarische Identität zu verleihen, organisierte der Kulinarische Kulturverband der Stadt in Zusammenarbeit mit Grab Vietnam (Grab) die Bekanntgabe und Verleihung des Preises „Berühmtes Restaurant“ an 68 lokale Restaurants und Lokale.

Vereinigte Staaten - Vietnam: Nicht verpassen

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Herr Ly Dinh Quan, Vorsitzender des Kulinarischen Kulturverbands der Stadt Da Nang, räumte ein, dass Restaurants noch viel zu tun haben, etwa beim Schutz ihrer Marken, der Verbesserung ihrer betrieblichen Abläufe, des Organisationsmanagements, der Lebensmittelsicherheit und -hygiene sowie der Entwicklung langfristiger Strategien. Daher werde der Verband die Unternehmer weiterhin unterstützen und ihnen helfen, neue Erfolge zu erzielen. „Die aktuellen Geschäftsmodelle in der Gastronomie sind noch rudimentär und traditionell und erfordern professionelle, moderne Technologien und qualifizierte Fachkräfte, um Wertschöpfungsketten aufzubauen und eine kulinarische Marke in Da Nang zu etablieren“, betonte Herr Quan.

Zusätzlich zur Koordination mit dem Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus sowie dem Ministerium für Wissenschaft und Technologie bei der Registrierung von geistigem Eigentum und Marken für Gastronomiebetriebe und der Zusammenarbeit mit Universitäten bei der Ausbildung von Fachkräften wird der Verband in Kürze ein Projekt zur Entwicklung unverwechselbarer kulinarischer Kulturbereiche in Da Nang umsetzen, beginnend mit dem An Thuong Food Court mit rund 28 Ständen, darunter 8 Stände mit Da Nang-Küche und 20 Stände mit Küche aus den drei Regionen Vietnams.

Dieser Food-Court bietet Erlebnisflächen für Aktivitäten wie Kochvorführungen, die den Austausch lokaler Kulturmodelle fördern, sowie kulinarische Touren zur Erkundung regionaler Gerichte und schult so Köche in der lokalen Küche. Darüber hinaus werden hier Mini-Shows veranstaltet, die die lokale Kultur, beispielsweise die Esskultur der Co Tu und Cham, durch die Kombination von Erzählungen und kulinarischen Erlebnissen präsentieren.

Quelle: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html