Die einzigartigen Merkmale handgemachter Fadennudeln aus Bản Cào.

Eingebettet in die Berge von Kunming bewahrt das Dorf Ban Cao seit über sechs Jahrzehnten die traditionelle Kunst der Reisnudelherstellung. Ohne industrielle Maschinen oder Massenproduktion wird hier jede einzelne Nudel von erfahrenen Handwerkern mit viel Liebe zum Detail gefertigt. Diese traditionelle Methode verleiht den Ban-Cao-Reisnudeln einen einzigartigen Charakter und sichert ihnen ihre starke Marktposition.

Jede Charge Reispapier wird noch immer unter natürlichem Sonnenlicht getrocknet.

Das Dorf Ban Cao zählt derzeit 69 Haushalte, von denen 13 seit 1962 handgerollte Fadennudeln herstellen. Ursprünglich waren die Fadennudeln nur für den Eigenbedarf bestimmt und dienten als Lebensmittelvorrat. In über 60 Jahren hat sich die Herstellung von Fadennudeln aus kleinen Küchen zur Haupteinnahmequelle vieler Haushalte entwickelt und sichert ihnen ein stabiles Einkommen.

Was die Fadennudeln von Bản Cào so einzigartig macht, ist nicht nur die Pfeilwurz, sondern auch die Herstellungsmethode. Der gesamte Prozess erfolgt noch immer in Handarbeit: von der Auswahl der Pfeilwurzknollen über das Mahlen des Mehls, das Filtern des Fruchtfleisches und das Absetzen der Stärke bis hin zum Formen der Blätter, dem Schneiden in Stränge und dem Trocknen. Jeder Schritt erfordert akribische Detailgenauigkeit und jahrelange Erfahrung.

Frau Hua Thi Thuong, Inhaberin der Marke Tinh Thuong für handgemachte Fadennudeln, einem der vorbildlichen Produzenten des Dorfes, erzählte: „Gegen 4 Uhr morgens stehen die Nudelmacher auf, um den Herd anzuheizen und Wasser zum Kochen zu bringen, damit die Nudelblätter zubereitet werden können. Das Mehl muss sorgfältig gesiebt werden, und es darf nur frisches Mehl verwendet werden, damit die Nudeln nicht sauer werden oder sandig sind. Das Mehl ist gelb, aber die fertigen Nudeln sind transparent und glänzend. Wenn das Feuer gleichmäßig brennt und die Blätter beim Öffnen des Deckels aufquellen, sind sie gar.“

Das Schneiden und Trocknen der Fadennudeln erfordert Erfahrung, um sicherzustellen, dass sie dick, gleichmäßig, nicht matschig und nicht verfärbt sind. Jeder Schritt verlangt Geduld und Hingabe vom Handwerker. „Die Gemeinde Con Minh hat ein kaltes Klima und einen besonderen Boden, daher sind die Maniokknollen reich an Stärke, was zu bissfesten, schmackhaften und festen Fadennudeln führt“, fügte Frau Hua Thi Thuong hinzu.

In den vergangenen 60 Jahren hat sich die Herstellung von Fadennudeln von kleinen Küchen zur Haupteinnahmequelle vieler Haushalte entwickelt.

Die 2018 gegründete Produktionsstätte von Frau Hua Thi Thuong beliefert den Markt jährlich mit etwa 2–3 Tonnen fertigen Fadennudeln. Das Produkt ist bei den Verbrauchern beliebt, da die Fadennudeln transparent und bissfest sind und das natürliche Aroma der Pfeilwurz bewahren.

Darüber hinaus hat sich die Familie von Frau Ha Thi Hoa mit ihrer Marke Bay Hoa Vermicelli seit 2017 nach und nach einen Namen gemacht. Trotz unterschiedlicher Betriebsgrößen eint die Haushalte im Dorf Ban Cao ein gemeinsames Prinzip: die Beibehaltung der traditionellen Handwerksmethode, ohne Zugabe anderer Zutaten oder Auslassung von Arbeitsschritten.

Laut Dorfvorsteher Luc Van Bay produziert das gesamte Dorf jährlich fast 40 Tonnen Fadennudeln. Im Durchschnitt verdient jeder Haushalt über 120 Millionen VND pro Jahr, einige sogar über 200 Millionen VND. Um die Produktion zu unterstützen, kaufen die Dorfbewohner etwa 500 Tonnen Maniokknollen aus den Nachbargebieten. Diese Zahlen belegen den deutlichen wirtschaftlichen Nutzen und die anhaltende Bedeutung eines traditionellen Handwerks im Zeitalter der Industrialisierung.

Ein Schritt bei der Herstellung von handgerollten Fadennudeln.

Die handgerollten Fadennudeln aus Bản Cào unterscheiden sich von industriell hergestellten durch ihre Klarheit, Bissfestigkeit und ihren Geschmack. Nach dem Kochen werden die Nudeln weder matschig noch trüb, sondern behalten einen leichten Biss und einen ausgeprägten süßlichen Geschmack. Das Dorf steht jedoch derzeit vor zahlreichen Herausforderungen: schwankende Maniokpreise, steigende Produktionskosten und eine starke Abhängigkeit vom Absatzmarkt. Auch Verpackung, Etikettierung und Rückverfolgbarkeit sind in manchen Haushalten unzureichend.

Laut Luc Van Bay, dem Dorfvorsteher von Ban Cao, ermutigen die lokalen Behörden die Haushalte zur Bildung von Kooperativen, um eine gemeinsame Marke für Ban Cao-Glasnudeln zu etablieren. Durch diese Zusammenarbeit soll das Produkt leichter Zugang zum Markt erhalten, was seinen Wert und seine Wettbewerbsfähigkeit steigern wird.

Inmitten der Hektik des modernen Lebens bewahrt die handgemachte Fadennudelproduktion im Dorf Ban Cao ihren einzigartigen Rhythmus. Jede duftende, bissfeste Nudel ist nicht nur ein Produkt, sondern auch das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung, einzigartiger Bodenbeschaffenheit und der Beharrlichkeit vieler Generationen.

Quelle: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/