Die Kunst der Herstellung von Banh Chung (vietnamesischer Klebreiskuchen) in der Provinz Binh Dinh.

Die Kunst der Herstellung von Banh Chung (vietnamesischer Klebreiskuchen) in der Provinz Binh Dinh.

Obwohl Banh Chung (vietnamesischer Klebreiskuchen) keine Spezialität der Provinz Binh Dinh ist wie Bánh It Lá Gai oder Bánh Hong, existiert die Kunst dort seit Jahrhunderten. Trotz vieler Höhen und Tiefen ist das Wickeln von Banh Chung für viele Familien zum Lebensunterhalt geworden und wird von Generation zu Generation weitergegeben und bewahrt.

Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) ist ein weit verbreitetes Gericht im vietnamesischen Alltag und findet sich häufig auf Opfergaben, insbesondere als unverzichtbare Opfergabe am Gedenktag der Hung-Könige. In der vietnamesischen Kultur ist es nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch eine schöne Tradition, die den Dank der Nachkommen an ihre Vorfahren und den Himmel zum Ausdruck bringt. Obwohl es in der Provinz Binh Dinh keine Dörfer gibt, die für ihre Bánh-chún-Herstellung bekannt sind, beherbergt sie viele renommierte Betriebe, die diese Köstlichkeit anbieten und oft mit dem Bild von Großmüttern und Müttern verbunden werden.

Dank Banh Chung (vietnamesischer Klebreiskuchen) hat sich mein Leben verändert.

In der Provinz Binh Dinh denken viele beim Wort „Bánh chún“ (vietnamesischer Klebreiskuchen) sofort an die Marke von Frau Xe, deren richtiger Name Phan Thi Xe lautet und die 67 Jahre alt ist. Vor 35 Jahren begann Frau Xes Familie in einem kleinen Weiler nahe dem Bau-Sen-See, der heute zum Stadtbezirk Tran Phu (Stadt Quy Nhon) gehört, mit der Herstellung verschiedener Kuchen, darunter Bánh chún und Bánh Tet. Nach jahrzehntelangem Aufbau und der Entwicklung zu einer großen Marke übergab Frau Xe ihr Wissen und ihr Geschäft an ihre Kinder. Derzeit wird der Bereich Bánh chún von Herrn und Frau To Phuoc Sanh geführt. Ihre Bäckerei befindet sich in der Thoai-Ngoc-Hau-Straße 25 (Stadtbezirk Nhon Binh, Stadt Quy Nhon).

Als traditionsreiche Marke ist Ba Xes Bánh Chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) aufgrund seines ansprechenden Aussehens und köstlichen Geschmacks bei vielen beliebt. Laut Herrn Sanh beliefert das Unternehmen neben traditionellen Märkten seit vielen Jahren auch traditionelle Märkte mit Bánh Chún auf Bestellung, insbesondere zu Feiertagen und Tet (dem vietnamesischen Neujahr). Aus einer kleinen Bäckerei ist Ba Xes Bánh Chún zu einem vertrauten Anblick bei Festen und Feierlichkeiten geworden; es ist in Supermärkten und Geschäften in Quy Nhon erhältlich und hat sich mittlerweile auch auf größere Märkte wie Ho-Chi-Minh -Stadt ausgeweitet.

Frau Dang Thi Hong Phuc, Inhaberin des Klebreiskuchengeschäfts Hong Phuc, hat sich durch ihren Beruf als Klebreiskuchenherstellerin eine solide Grundlage geschaffen.

In den letzten Jahren hat sich Hong Phucs Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) von Frau Dang Thi Hong Phuc (Hung Vuong Straße 113, Bezirk Nhon Phu, Stadt Quy Nhon) zunehmender Beliebtheit erfreut, insbesondere im erschwinglichen Preissegment. Geboren in eine Familie, die Bánh chún in der Stadt An Khe (Provinz Gia Lai ) herstellt, erlernte Frau Phuc das Handwerk bereits mit 15 Jahren. Mit 18 heiratete sie, zog nach Quy Nhon und etablierte dort ihre Karriere als Bánh-chún-Herstellerin.

Anfangs verkaufte Frau Phuc Reiskuchen auf dem Markt. Fünf Jahre später belieferte sie Händler in ganz Quy Nhon und Umgebung mit ihren Reiskuchen. Auch heute noch, selbst in der Nebensaison, produziert ihre Bäckerei täglich etwa 300 Reiskuchen in verschiedenen Größen. Neben herzhaften Reiskuchen bietet sie am 15. und 1. Tag jedes Mondmonats auch vegetarische Varianten an. In der Hochsaison, insbesondere zum chinesischen Neujahr, produziert Hong Phucs Betrieb täglich rund 5.000 Reiskuchen.

Frau Phucs Betrieb beschäftigt je nach Jahreszeit 2 bis 15 Mitarbeiter und erwirtschaftet einen Umsatz von 6 Millionen VND pro Person und Monat. Seit 20 Jahren übt Frau Phuc gemeinsam mit ihrem Mann diesen zwar körperlich nicht anstrengenden, aber dennoch ermüdenden Beruf aus. Das Geschäft mit der Herstellung und dem Verkauf von Bánh chún (traditionellen vietnamesischen Reiskuchen) sichert ihrer Familie nicht nur ein komfortables Auskommen, sondern ermöglichte ihnen auch den Bau eines modernen und geräumigen Hauses.

Das Handwerk weitergeben, die Tradition fortführen.

Obwohl sie nicht so bekannt sind wie die Betriebe in Quy Nhon City, gibt es in der gesamten Provinz Hunderte von Werkstätten, die Bánh chún (vietnamesische Reiskuchen) herstellen – und das Tag und Nacht. Die Hersteller konzentrieren sich nicht auf ein einziges Gebiet, sondern verteilen sich in der Regel auf eine Region, oft in der Nähe von Stadt- oder Dorfmärkten. So befindet sich beispielsweise in der Nähe des Marktes von Dieu Tri (Stadt Dieu Tri, Bezirk Tuy Phuoc) die Bánh-chún-Werkstatt von Frau Bay, auch bekannt als Frau Tran Thi Thao, einer 82-jährigen, in der Region berühmten Köchin. Sie erlernte das Handwerk von ihrem Vater und stellt seit 1960 Bánh chún her. Einige Jahre nach dem Tod ihres Mannes ernährte sie dank ihres Geschäfts drei Kinder allein.

Im Alter von 82 Jahren widmet sich Frau Tran Thi Thao (Stadt Dieu Tri, Bezirk Tuy Phuoc, links ) immer noch der Kunst des Banh Chung (vietnamesische Reiskuchen) und betreibt ihren Banh Chung-Stand auf dem Markt von Dieu Tri.

Obwohl sie inzwischen Großmutter ist, kocht Frau Bay noch immer fast 100 Reiskuchen täglich und verkauft sie sowohl im Groß- als auch im Einzelhandel auf dem Markt von Dieu Tri. Am späten Vormittag, nachdem sie die letzten Kuchen verkauft hat, schlendert sie über den Markt, sucht frische grüne Bananenblätter aus, holt beim Metzger vorbestellten frischen Schweinebauch ab und kehrt dann nach Hause zurück, um emsig Klebreis zuzubereiten, das Fleisch zu schneiden, die Bohnen zu dämpfen und die Bananenblätter abzuwischen… „Die Kuchen müssen vor Sonnenuntergang eingewickelt sein, damit sie zum Kochen bereit sind. Nachts muss ich dreimal aufstehen, um Holzkohle und Wasser nachzufüllen, damit die Kuchen um 4 Uhr morgens fertig sind. Diese Arbeit ist anstrengend, aber sie macht auch Spaß. Das Schönste ist, dass meine jüngste Tochter in meine Fußstapfen getreten ist“, vertraute Frau Bay an.

Als sie über die Weitergabe ihres Handwerks sprach, erzählte Frau Dang Thi Hong Phuc: „Ich habe eine Tochter und möchte nicht, dass sie in die Fußstapfen ihrer Eltern tritt, denn es ist zu anstrengend.“ Trotzdem strahlten ihre Augen vor Freude, als sie sah, wie ihre Tochter ihr aufmerksam zuhörte, während sie ihr beibrachte, wie man Bánh chún und Bánh tét (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) bindet.

Frau Tran Thi Thu wohnt neben dem Dam Dam Markt (Gebiet An Loc, Bezirk Nhon Hoa, Stadt An Nhon) und lässt ihren Banh Chung (vietnamesischen Reiskuchen) Ofen seit 20 Jahren ununterbrochen brennen.

Der 25-jährige Ha Tran Si (Stadtteil Nhon Hoa, Gemeinde An Nhon) ist seit vier Jahren im Geschäft mit der Herstellung von Bánh chún (vietnamesischen Klebreiskuchen) tätig. Er ist der jüngste Sohn von Tran Thi Thu (57 Jahre), der Inhaberin der Bánh-chún-Bäckerei Ba Bon neben dem Dam-Dam-Markt (Stadtteil An Loc, Stadtteil Nhon Hoa). Die Bäckerei zählt zu den größten und bekanntesten Bánh-chún-Bäckereien in An Nhon.

Im Jahr 2021 schloss Herr Si sein Studium am Ho-Chi-Minh-Stadt College für Industrie und Handel ab und kehrte in seine Heimatstadt zurück, um seiner Mutter beim Kuchenbacken zu helfen, während er auf das Ende der Covid-19-Pandemie wartete. Von Natur aus geschickt und fleißig, entwickelte Herr Si immer mehr Freude an diesem Handwerk und schließlich eine große Leidenschaft dafür. Täglich hilft er seiner Mutter nicht nur bei der Auslieferung der Kuchen an die Märkte, sondern unterstützt sie auch bei jedem Arbeitsschritt – von der Zubereitung der Lauge zum Einweichen des Klebreis und dem Waschen der Bohnen bis hin zur Herstellung der Füllung und dem Verpacken der Kuchen.

„Um duftende, saftige und perfekt gewürzte Kuchen zu backen, insbesondere mit einer auffälligen jadegrünen Außenschicht aus Bananenblättern, muss alles mit größter Sorgfalt ausgeführt werden. Die Arbeit selbst ist nicht schwer, erfordert aber Fleiß, etwas Geschick und Lernbegeisterung. Dieser Beruf hat mir geholfen, Geld zu schätzen, und je mehr ich mich damit beschäftige, desto mehr schätze ich meine Mutter, meine Familie und meine Wurzeln“, erzählte Herr Si.

NGUYEN CHON

Quelle: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880