Das traditionelle Handwerk des Tuy-Loan-Reispapiers existiert seit Hunderten von Jahren und gilt als nationales immaterielles Kulturerbe.
Der Reispapierherstellungsberuf Tuy Loan in der Gemeinde Hoa Phong, Bezirk Hoa Vang, Stadt Da Nang, wurde im Februar dieses Jahres vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes des traditionellen Handwerks aufgenommen.
Im über 500 Jahre alten Dorf Tuy Loan gibt es noch immer 15 Haushalte, die diesen Beruf ausüben. Auf dem Foto ist die Reispapierfabrik der 80-jährigen Dang Thi Tuy Phong zu sehen. Er ist auch eine seltene Person im Dorf, die eine Tochter hat, die seine Nachfolge antreten soll.
Um Reispapier herzustellen, muss der Arbeiter am Vorabend spät in der Nacht Reismehl mahlen und am nächsten Tag um 1–2 Uhr aufstehen, wobei er das Reispapier abwechselnd bis etwa 10–12 Uhr aufträgt und trocknet.
Kuchenmehl muss aus „Kreisreis“ (Reis vom 13. Februar) gemahlen werden, der von den Menschen im Dorf angebaut und geerntet wird. „Reis von anderen Orten kann nicht das berühmte knusprige Reispapier von Tuy Loan ergeben“, sagte Herr Phong.
Nach dem Mahlen wird das Mehl mit Gewürzen wie Fischsauce, Salz, Zucker, Ingwer, weißem Sesam usw. vermischt. Den Handwerkern im Dorf zufolge hat jedes Lokal ein anderes Geheimnis beim Mischen von Gewürzen, damit die gebackenen Kuchen zubereitet werden können sofort gegessen.
Der Kuchen wird mit zwei Schichten bestrichen und 25–30 Sekunden lang mit Dampf gegart. Ein erfahrener Handwerker muss nur auf die aufsteigende Dampfmenge achten, um den Kuchen mit einem dünnen, in kochendes Wasser getauchten Bambusstab gekonnt aus dem über den Topf gespannten Tuch zu lösen.
In Herrn Phongs Einrichtung kommen oft Studenten vorbei, um Erfahrungen bei der Herstellung von Reispapier zu machen. Der alte Mann und seine Tochter zeigten den Kindern, wie man den Kuchen aus der Pfanne nimmt.
Der noch feuchte Kuchen wird zum Trocknen auf Bambusmatten ausgebreitet. Jedes Mal, wenn eine Gruppe von Schülern kommt, um das Backen zu erleben, sind die Leute im Dorf bereit, den jungen Leuten beizubringen, wie man Spezialkuchen backt.
Laut Herrn Phong kann die Herstellung von Reispapier ein Einkommen von 400 bis 500 VND pro Tag bringen. Da der Job jedoch oft erfordert, früh aufzustehen und in der Bäckerei herumzuhängen, entscheiden sich viele junge Leute im Dorf nicht für diesen Beruf.
Die Menschen im Dorf Tuy Loan trocknen Kuchen meist mit Holzkohle. Holzkohle wird aus Backöfen oder Holzkohle verwendet. Sie trocknen die Kuchen nicht im Freien, weil „die Kuchen gewürzt sind und das Trocknen im Freien nicht hygienisch ist“.
„Das Trocknen von Kuchen mit Holzkohle ist das ganze Jahr über möglich und trocknet schneller, unabhängig davon, ob es regnet oder im Winter mit wenig Sonnenschein“, sagte Frau Tran Thi Luyen, die seit mehr als 50 Jahren Reispapier in Tuy Loan herstellt.
Betriebe wie die Familie von Herrn Phong und Frau Luyen beschichten normalerweise jeden Tag etwa 20 kg Reis, sodass ein bis zwei Personen ihn innerhalb von 10 Stunden beschichten müssen, um 160 Kuchen zu backen.
Der Grund, warum sie die Küche hinter dem Haus zum Beschichten und Trocknen der Kuchen wählten, war die Staubreduzierung. Jede Anlage stellt 2-3 Bambusblätter her, um die Menge der produzierten Kuchen zu trocknen.
Nach ca. 6-7 Stunden Trocknung auf Holzkohle durch viele Wendungen verfärbt sich der Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 30 cm allmählich gelb und trocknet von innen nach außen.
Trockenkuchen werden in Dutzenden Stücken in einer Packung verpackt und kosten 22.000 VND pro Stück. Reispapier von Tuy Loan wird hauptsächlich an Agenten und Personen verkauft, die es im Voraus bestellen, um es an Verwandte im Ausland zu senden.
Gekochtes Reispapier kostet 27.000 VND pro Stück. Laut der Künstlerin Tran Thi Luyen wird Tuy Loan-Reispapier von vielen Menschen aus Da Nang und Quang Nam, die in den USA leben, jedes Mal, wenn sie nach Hause zurückkehren, in großen Mengen bestellt. Für die Einheimischen muss jeder Todestag oder jede Opfergabe diesen Kuchen haben.
Die Schüler genießen den Prozess des Kuchenbackens, wenn sie am warmen Ofen sitzen und den Duft neuer Kuchen riechen.
Auch die Handwerker im Dorf freuen sich darüber, dass das Reispapier von Tuy Loan in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde. „Wir hoffen, dass viele Menschen diesen Kuchen kennen und genießen. „Die Touristen, die hierher kommen, um das Backen zu erleben, tragen auch dazu bei, dass das Handwerkerdorf lebendiger wird“, sagte Herr Phong.
Nguyen Dong – Vnexpress.net
