Neue Forschungsergebnisse zeigen, wie man Zwiebeln schneidet, ohne dass einem die Augen tränen.

Eine neue physikbasierte Studie liefert nützliche Informationen, die uns dabei helfen, Tränen beim Zwiebelschneiden zu vermeiden.

Beim Zwiebelschneiden können die Augen brennen und tränen - Foto: AMBITIOUSKITCHEN

Laut IFLScience setzen geschnittene Zwiebeln Aerosole in die Luft frei, die die flüchtige Flüssigkeit Syn-Propanethial-S-oxid enthalten, die die Nerven in den Augen reizen und ein Brennen oder Tränen in den Augen verursachen kann.

Obwohl Wissenschaftler wissen, warum Zwiebeln unsere Augen tränen lassen, verstehen sie im Allgemeinen nicht vollständig, nach welchen Mechanismen sich diese winzigen Aerosoltröpfchen verhalten, wenn sie von Zwiebeln freigesetzt werden.

In der neuen Studie kombinierten Sunghwan Jung von der Cornell University und seine Kollegen Hochgeschwindigkeits-Partikelvelocimetrie (PTV) und digitale Bildkorrelation (DIC), um beim Zwiebelschneiden ausgestoßene Aerosoltröpfchen zu visualisieren und zu quantifizieren. DIC ist eine optische Messtechnik, die eine umfassende Analyse der Verformung, Verschiebung und Spannung eines Materials oder einer Struktur ermöglicht.

Das Team entwarf ein guillotineähnliches Gerät mit einer Klinge, die von oben herabgelassen werden kann, um eine Zwiebel zu schneiden. Auch die Zwiebel selbst wurde mit schwarzer Farbe bestrichen und 30 Minuten trocknen gelassen, um eine bessere Beobachtung zu ermöglichen.

Das Team überwachte nicht nur den Schnitt der Zwiebeln, sondern nutzte auch Elektronenmikroskopie, um die Schärfe der in der Studie verwendeten Klingen zu beurteilen. Diese Klingen sind in verschiedenen Stärken von 5–20 mm erhältlich.

Das Team stellte fest, dass schärfere Klingen bei niedrigeren Geschwindigkeiten weniger Tröpfchen produzierten. Umgekehrt entstehen beim Schneiden einer Zwiebel mit einem stumpfen Messer mehr Tropfen. In manchen Fällen können Aerosolströme, die von mit einem stumpferen Messer geschnittenen Zwiebeln ausgehen, Geschwindigkeiten von bis zu 40 m/s erreichen.

Um beim Zwiebelschneiden Tränen zu vermeiden, müssen wir daher ein schärferes Messer mit langsameren Schnitten verwenden.

Das Team testete es auch an gekühlten Zwiebeln. Viele Menschen glauben, dass das Kühlen einer Zwiebel vor dem Schneiden Augenreizungen vorbeugen kann. Das Team stellte jedoch fest, dass kalte Zwiebeln beim Schneiden offenbar „deutlich größere Mengen“ an Tröpfchen freisetzten.

Die Forschungsergebnisse wurden auf arXiv veröffentlicht – einer Open-Access-Datenbank, die wissenschaftliche Artikel aus vielen Bereichen verbreitet.

ANH THU

Quelle: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm