Neue Forschungsergebnisse zeigen, wie man Zwiebeln schneidet, ohne dass einem die Augen tränen.

Eine neue physikbasierte Studie liefert nützliche Informationen, die uns dabei helfen, Tränen beim Zwiebelschneiden zu vermeiden.

Beim Zwiebelschneiden können die Augen brennen und tränen - Foto: AMBITIOUSKITCHEN

Laut IFLScience setzen geschnittene Zwiebeln Aerosole in die Luft frei, die die flüchtige Flüssigkeit Syn-Propanethial-S-oxid enthalten, die die Nerven in den Augen reizen und ein Brennen oder Tränen in den Augen verursachen kann.

Obwohl Wissenschaftler wissen, warum Zwiebeln unsere Augen tränen lassen, verstehen sie im Allgemeinen nicht vollständig, nach welchen Mechanismen sich diese winzigen Aerosoltröpfchen verhalten, wenn sie von Zwiebeln freigesetzt werden.

In der neuen Studie kombinierten Sunghwan Jung von der Cornell University und seine Kollegen Hochgeschwindigkeits-Partikelvelocimetrie (PTV) und digitale Bildkorrelation (DIC), um die beim Zwiebelschneiden freigesetzten Aerosoltröpfchen zu visualisieren und zu quantifizieren. DIC ist ein optisches Messverfahren, das eine umfassende Analyse der Verformung, Verschiebung und Spannung eines Materials oder einer Struktur ermöglicht.

Das Team entwickelte ein guillotinenartiges Gerät mit einer Klinge, die von oben herabgelassen werden konnte, um die Zwiebel zu schneiden. Die Zwiebel selbst wurde ebenfalls mit schwarzer Farbe beschichtet und 30 Minuten lang trocknen gelassen, um eine bessere Beobachtung zu ermöglichen.

Das Team überwachte nicht nur den Schnitt der Zwiebeln, sondern nutzte auch Elektronenmikroskopie, um die Schärfe der in der Studie verwendeten Klingen zu beurteilen. Die Dicke dieser Klingen variierte zwischen 5 und 20 mm.

Das Team stellte fest, dass schärfere Klingen bei niedrigeren Geschwindigkeiten weniger Tröpfchen produzierten. Umgekehrt erzeugte das Schneiden von Zwiebeln mit einem stumpfen Messer mehr Tröpfchen. In einigen Fällen erreichten die von Zwiebeln, die mit einem stumpferen Messer geschnitten wurden, ausgestoßenen Aerosole Geschwindigkeiten von bis zu 40 m/s.

Um beim Zwiebelschneiden Tränen zu vermeiden, müssen wir daher ein schärferes Messer mit langsameren Schnitten verwenden.

Das Team testete auch gekühlte Zwiebeln. Viele Menschen glauben, dass das Kühlen von Zwiebeln vor dem Schneiden Augenreizungen reduzieren kann. Das Team stellte jedoch fest, dass gekühlte Zwiebeln beim Schneiden offenbar „deutlich größere Mengen“ an Tröpfchen freisetzten.

Die Forschungsergebnisse wurden auf arXiv veröffentlicht – einer Open-Access-Datenbank, die wissenschaftliche Artikel aus vielen Bereichen verbreitet.

ANH THU

Quelle: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm