Neue Forschungsergebnisse zeigen, wie man Zwiebeln schneidet, ohne dass einem die Augen tränen.

Eine neue physikbasierte Studie bietet hilfreiche Informationen, um zu verhindern, dass unsere Augen beim Zwiebelschneiden tränen.

Beim Zwiebelschneiden können die Augen brennen und tränen - Foto: AMBITIOUSKITCHEN

Laut IFLScience setzen Zwiebeln beim Schneiden Aerosole in die Luft frei, die die flüchtige Flüssigkeit Syn-Propanethial-S-oxid enthalten, die die Nerven in den Augen reizen und ein Brennen oder Tränen in den Augen verursachen kann.

Obwohl Wissenschaftler im Allgemeinen wissen, warum Zwiebeln unsere Augen tränen lassen, verstehen sie noch immer nicht vollständig, nach welchen Mechanismen sich diese winzigen Aerosoltröpfchen verhalten, wenn sie von Zwiebeln freigesetzt werden.

In der neuen Studie kombinierten Sunghwan Jung von der Cornell University und seine Kollegen Hochgeschwindigkeits-Partikelvelocimetrie (PTV) und digitale Bildkorrelation (DIC), um die beim Zwiebelschneiden freigesetzten Aerosoltröpfchen zu visualisieren und zu quantifizieren. DIC ist eine optische Messtechnik, die eine umfassende Analyse der Verformung, Verschiebung und Spannung eines Materials oder einer Struktur ermöglicht.

Das Team entwickelte ein guillotinenartiges Gerät mit einer Klinge, die von oben herabfallen konnte, um die Zwiebel zu schneiden. Die Zwiebel selbst wurde ebenfalls mit schwarzer Farbe beschichtet und 30 Minuten lang trocknen gelassen, um sie besser beobachten zu können.

Das Team überwachte nicht nur den Schnitt der Zwiebeln, sondern bewertete mithilfe der Elektronenmikroskopie auch die Schärfe der in der Studie verwendeten Klingen. Die Klingen waren unterschiedlich dick und wiesen eine Dicke von 5 bis 20 mm auf.

Das Team stellte fest, dass schärfere Klingen bei niedrigeren Geschwindigkeiten weniger Tröpfchen produzierten. Umgekehrt erzeugte das Schneiden von Zwiebeln mit einem stumpfen Messer mehr Tröpfchen. In einigen Fällen erreichten Aerosole von Zwiebeln, die mit einem stumpferen Messer geschnitten wurden, Geschwindigkeiten von bis zu 40 Metern pro Sekunde.

Um beim Zwiebelschneiden Risse zu vermeiden, müssen wir daher ein schärferes Messer mit langsameren Schnitten verwenden.

Das Team testete auch gekühlte Zwiebeln. Viele Menschen glauben, dass das Kühlen von Zwiebeln vor dem Schneiden Augenreizungen reduzieren kann. Das Team stellte jedoch fest, dass gekühlte Zwiebeln beim Schneiden „deutlich größere Mengen“ an Tröpfchen freizusetzen schienen.

Die Forschungsergebnisse wurden auf arXiv veröffentlicht – einer Open-Access-Datenbank, die wissenschaftliche Arbeiten aus vielen Bereichen verbreitet.

ANH THU

Quelle: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm