Das Wesen des Honigs

Imker haben Schlupflöcher im Prozess der Königinnenzucht durch Arbeiterbienen ausgenutzt, um Arbeiterbienen dazu zu bringen, Gelée Royale für menschliche Zwecke zu produzieren.

Frau Tran Thi Phuong Hang, die seit über 40 Jahren auf der Bienenfarm Chi Toan (Gemeinde Ea Kao) in der Imkerei tätig ist, erklärte: „In einem Bienenvolk von Zehntausenden von Bienen können erfahrene Imker die Königin, die Männchen und die Arbeiterinnen auf einen Blick erkennen. Jedes Volk hat nur eine Königin, der Rest sind ihre Nachkommen.“

Alle Arbeiterbienen sind weiblich und haben als Larven die Chance, Königinnen zu werden. Doch die Arbeiterbienen entscheiden, welche Königin wird! Obwohl sie wissen, dass das Bienenvolk nur eine Königin benötigt, bauen sie mehrere Weiselzellen und füttern die Larven ausschließlich mit Gelée Royale. Die mit Gelée Royale gefütterten Larven entwickeln sich zu Königinnen, während die mit Pollen und Honig gefütterten Larven zu Arbeiterbienen werden.

Eine Honigwabe voller reifem Honig.

Da Imker wissen, dass Arbeiterbienen beim Bau einer neuen Weiselzelle oft mehrere anlegen, tricksen sie das Volk aus, indem sie die Königin verstecken und durch künstliche Weiselzellen ersetzen, um Gelée Royale zu gewinnen. In jeden Bienenstock werden ein oder zwei Holzrahmen eingesetzt, die je nach Stärke des Volkes etwa 200 Weiselzellen (aus Kunststoff, etwa so groß wie ein kleiner Finger) enthalten. Anschließend setzen die Imker etwa zwei Tage alte Bienenlarven in diese Weiselzellen. Die Arbeiterbienen scheiden dann Gelée Royale aus, um die Larven zu füttern. „Die Larven, die von Arbeiterbienen mit Gelée Royale gefüttert werden, entwickeln sich zu Königinnen. Diejenigen, die kein Gelée Royale erhalten, werden zu gewöhnlichen Bienen. Nach vier Tagen setzen die Imker die Königinnenlarven aus, um das Gelée Royale aus den kleinen Königinnenzellen zu sammeln. Ein Bienenvolk in seiner Blütezeit kann etwa 100 Gramm Gelée Royale produzieren. Und eine Königin, die mit dieser besonderen Nahrung genährt wird, kann vier bis sieben Jahre alt werden, während die Lebensdauer einer Arbeiterbiene nur etwa sechs Monate beträgt“, erklärte Frau Hang. Aus diesem Grund gilt Gelée Royale als sehr gesundheitsfördernd: Es wirkt Anti-Aging und entzündungshemmend, steigert die Vitalität, nährt die Gesundheit von Müttern und Babys und verschönert die Haut.

Um hochwertiges Gelée Royale zu gewinnen, müssen Bienen in Gebieten mit vielen blühenden Pflanzen gehalten werden, wo sie Pollen sammeln und Gelée Royale produzieren. Die besten Quellen für Gelée Royale befinden sich typischerweise in Tee- und Kaffeeanbaugebieten wie Dak Lak und Bao Loc (Lam Dong)...

Die reifen Honigwaben in die Honigschleuder geben.

Mit Ausnahme der Bienenkönigin entwickeln sich alle anderen weiblichen Bienenlarven zu Arbeiterbienen, die alle gehemmt und zur Fortpflanzung unfähig sind.

Von Geburt an zeichnen sich Arbeiterbienen durch Fleiß, Hingabe und unermüdlichen Einsatz aus. Sie bringen den Nektar in flüssiger Form zurück zum Bienenstock und geben ihn an die Bienen im Stock weiter. Diese Bienen atmen hunderte Male Nektartropfen ein und aus. Enzyme in ihren Speicheldrüsen wandeln den natürlichen Nektar in Honig um und konzentrieren ihn, bevor er in die Honigzellen gefüllt wird. Sobald der Honig reif ist, verschließen die Bienen jede Honigzelle mit einer Schicht weißen Wachses. Dieser versiegelte Honig wird als reifer Honig bezeichnet. Er kann viele Jahre gelagert werden und behält dabei seinen Nährwert und seinen exquisiten Geschmack.

Von Bienen veredelter Honig aus Kaffeeblüten ist eine der kostbaren Naturspezialitäten des zentralen Hochlands.

Viele Verbraucher, die Kaffeeblütenhonig auf dem Markt für nur etwa 200.000 bis über 500.000 VND/Liter sehen, nehmen an, dass er von minderer Qualität ist. Viele Menschen, die aus dem Wunsch heraus, Wildhonig zu überhöhten Preisen zu „jagen“, tappen unwissentlich in die Falle von gefälschtem Honig.

Mit über 40 Jahren Erfahrung in der Imkerei hält sich die Familie von Frau Hang – Besitzer der Chi Toan Bienenfarm – stets an ein Prinzip: Sie lassen die Bienen Tag und Nacht die Waben fächeln, bis diese sich auf natürliche Weise verschließen. Erst wenn 90 % der Waben vollständig mit weißem Wachs verschlossen sind, beginnen sie mit der Ernte des reifen Honigs, der eine Viskosität von nur 17–18 Grad aufweisen kann. Da der Honig von den Bienen selbst gereift, getrocknet und geprüft wird, bleibt der Kaffeeblütenhonig mit seinem unverwechselbaren Aroma auch nach langer Lagerung unverkennbar. Frau Hang bestätigte: „Kaffeeblütenhonig ist wirklich eine ganz besondere Honigsorte, unvergleichlich mit allem anderen, was man findet. Kaffeeblüten duften intensiv, und der geerntete Honig nimmt diesen Duft an und erfüllt die ganze Farm damit. Der Honig ist dickflüssig und cremig, von einer schönen gelben oder bernsteinfarbenen Farbe und einem charakteristischen, mild-säuerlichen Geschmack. Um hochwertigen Kaffeeblütenhonig zu gewinnen, müssen Imker Gebiete mit vielen Gummi-, Cashew- und Avocadobäumen meiden… denn obwohl Bienen auch von diesen Bäumen Honig produzieren, ist dieser dünnflüssiger, verliert schnell seine Farbe, wird dunkel und kristallisiert nach kurzer Zeit. Viele Honigsorten von Wildblumen, die Bienen sammeln, neigen ebenfalls zum Schäumen, daher sollten wir dies beachten und diese Honigsorten meiden.“

Reines Bienenwachs wird für den Export gesammelt.

Über die Jahre hat Frau Hangs Familie durch Imkerei und Honigproduktion – von der manuellen Honigernte bis zum Groß- und Einzelhandel – auch ganze Honigwaben verkauft, um die Kundennachfrage zu decken. Insbesondere für VIPs sowie gehobene Restaurants und Hotels, die Honig in Buffets verwenden, hat die Familie eine spezielle Wabenhonigsorte entwickelt. Dabei handelt es sich um reife, hochwertige Waben, die von den Bienen versiegelt und konserviert werden. Jedes kleine, saubere, quadratische Wabenstück wiegt zwischen 0,2 und 0,5 Liter und wird üblicherweise während der Hauptblütezeit der Kaffeepflanze produziert, um wunderschöne Waben mit dem unverwechselbaren Aroma der Kaffeeblüten zu gewährleisten.

Ausländische Touristen sind von diesem kompakten Wabenhonig mit seinem duftenden Kaffeeblütenaroma begeistert. Sie genießen ihn oft mit Brot oder als Dessert. Das Besondere daran ist, dass sie auch das Bienenwachs verzehren, da dieses ebenfalls von den Bienen aus Pollen und Nektar hergestellt wird und somit dieselben Nährstoffe und Mineralien wie Honig enthält.

Die Familie Hang betreibt seit über 40 Jahren Imkerei und produziert heute viele exquisite Bienenprodukte wie Honig, Blütenpollen, Gelée Royale, Bienenwachs, Propolis und verschiedene Honigprodukte, darunter Honig-Kurkuma-Tabletten (schwarze, gelbe, weiße und Skorpion-Kurkuma). Frau Hang erzählt: „Die Imkerei erfordert Geduld und Liebe zu diesen kleinen Bienen, die ihr Leben der Honigproduktion für die Welt widmen. Bienen sind Haustiere und Lehrmeister zugleich und verbinden unsere ganze Familie mit diesem Beruf.“

Quelle: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/tinh-tuy-mat-ong-0931540/