Honigessenz

Die Honigbienenzucht ist für viele Bauern in Dak Lak seit langem ein beliebtes Wirtschaftsmodell. Um Bienenprodukte herzustellen, müssen Imker viel Aufwand betreiben…

Die Imker haben eine Gesetzeslücke bei der Züchtung einer neuen Bienenkönigin ausgenutzt und eingegriffen, um Arbeiterbienen dazu zu bringen, Gelée Royale für menschliche Zwecke abzusondern.

Frau Tran Thi Phuong Hang, die seit über 40 Jahren auf der Bienenfarm Chi Toan (Gemeinde Ea Kao) in der Imkerei tätig ist, erklärte: „In einem Bienenvolk mit Zehntausenden von Bienen können erfahrene Imker die Königin, die Männchen und die Arbeiterinnen auf einen Blick erkennen. Jedes Bienenvolk hat nur eine Königin, und die übrigen Bienen sind allesamt ihre Nachkommen.“

Alle Arbeiterbienen sind weiblich und haben als Larven die Chance, Königinnen zu werden. Doch die Arbeiterbienen entscheiden, welche Königin wird! Obwohl sie wissen, dass das Bienenvolk nur eine Königin benötigt, bauen sie mehrere Weiselkappen und füttern die Larven ausschließlich mit Gelée Royale. Die mit Gelée Royale gefütterten Larven entwickeln sich zu Königinnen, während die anderen, die Pollen und Honig erhalten, zu Arbeiterbienen werden.

Ein Bienenstock voller reifem Honig.

Da Bienenvölker bei der Königinnenzucht oft mehrere Königinnendeckel anfertigen, tricksen Imker die Bienenvölker aus, indem sie die Königin verstecken und durch künstliche Königinnendeckel ersetzen, um Gelée Royale zu gewinnen. In jedem Bienenstock werden ein oder zwei Holzbrücken angebracht, an denen je nach Stärke des Volkes etwa 200 Königinnendeckel (aus Kunststoff und so klein wie eine Fingerspitze) befestigt werden. Der Imker setzt dann etwa zwei Tage alte Bienenlarven in die Königinnendeckel. Die Arbeiterbienen produzieren daraufhin Milch, um die Larven zu füttern. „Die von Arbeiterbienen mit Milch gefütterten Larven werden zu Königinnen. Die nicht gefütterten Larven entwickeln sich zu normalen Bienen. Nach vier Tagen setzt der Imker die Königinnenlarven nach draußen, um die Milch aus den kleinen Königinnendeckeln zu schöpfen. Ein Bienenvolk in seiner größten Größe kann dem Imker bis zu einem Pfund Gelée Royale liefern. Und die mit dieser wertvollen Milch genährte Königin kann vier bis sieben Jahre alt werden, während der Lebenszyklus einer Arbeiterbiene nur etwa sechs Monate beträgt“, erklärte Frau Hang. Aus diesem Grund gilt Gelée Royale als sehr gesundheitsfördernd: Es wirkt Anti-Aging, entzündungshemmend, vitalisierend und gesundheitsfördernd für Mutter und Kind und verschönert die Haut.

Um hochwertiges Gelée Royale zu gewinnen, müssen Bienen in der Nähe der Blütenstände gehalten werden, um Pollen zu sammeln und Milch zu produzieren. Die besten Quellen für Gelée Royale befinden sich oft in Gebieten, die auf den Anbau von Tee und Kaffee spezialisiert sind, wie beispielsweise Dak Lak und Bao Loc (Lam Dong).

Gib die reifen Honigkugeln in den Honigtopf.

Mit Ausnahme der Bienenkönigin entwickeln sich alle übrigen weiblichen Bienenlarven zu Arbeiterbienen, die allesamt in ihrer Entwicklung gehemmt sind und sich nicht fortpflanzen können.

Von Geburt an sind Arbeiterbienen fleißig und engagiert und arbeiten unermüdlich ihr ganzes Leben lang. Sie bringen den Nektar in flüssiger Form zurück zum Bienenstock und verteilen ihn an die Bienen im Stock. Diese geben die Honigtropfen hunderte Male ab und saugen sie wieder auf, damit die Enzyme in ihren Speicheldrüsen den natürlichen Nektar in Honig umwandeln und die Tropfen eindicken lassen, bevor sie in die Honigzellen gelangen. Sobald der Honig reif ist, überziehen die Bienen jede Honigzelle mit einer Schicht weißen Wachses. Dieser von Bienen überzogene Honig wird als reifer Honig bezeichnet. Er kann viele Jahre gelagert werden und behält dabei seinen Nährwert und seinen unverwechselbaren Geschmack.

Von Bienen veredelter Honig aus Kaffeeblüten ist eine der kostbaren Naturspezialitäten des zentralen Hochlands.

Viele Verbraucher sehen, dass der Preis für Kaffeeblütenhonig auf dem Markt nur etwa 200.000 bis über 500.000 VND/Liter beträgt, und schließen daraus, dass es sich um minderwertigen Kaffeeblütenhonig handelt. Viele folgen dem Irrglauben, Wildhonig zu überhöhten Preisen zu „jagen“, und tappen so unwissentlich in die Falle von gefälschtem Honig.

Mit über 40 Jahren Erfahrung in der Imkerei hält sich die Familie von Frau Hang – Inhaberin der Imkerei Chi Toan – stets an ein Prinzip: Die Bienen fächeln und trocknen den Honig Tag und Nacht, bis sie die Waben selbst verschließen. Erst wenn 90 % der Waben vollständig mit weißem Wachs verschlossen sind, wendet die Familie sie, um reifen Honig zu ernten, der manchmal nur eine Dichte von 17–18 Grad aufweist. Da reifer Honig von den Bienen selbst gefächelt, getrocknet und geprüft wurde, ist der Kaffeenektar mit seinem charakteristischen Aroma unverkennbar, egal wie lange er gelagert wird. Frau Hang bestätigte: „Kaffeeblütennektar ist eine ganz besondere Honigsorte, die es nirgendwo sonst gibt. Kaffeeblüten duften intensiv, und der gesammelte Honig ist vom Blütenduft durchdrungen, sodass die ganze Farm duftet. Der Honig ist dickflüssig, hat eine schöne gelbe oder bernsteinfarbene Farbe und einen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack. Um hochwertigen Kaffeeblütenhonig zu gewinnen, sollten Imker Gebiete mit vielen Kautschuk-, Cashew- und Avocadobäumen meiden, da Bienen zwar auch Honig aus diesen Pflanzen herstellen, dieser aber dünnflüssig ist, schnell seine Farbe verliert, tiefschwarz wird und nach kurzer Zeit kristallisiert. Viele Honigsorten, die von Bienen aus Blüten und Gräsern gesammelt werden, schäumen ebenfalls; das sollten wir wissen, um sie zu vermeiden.“

Reines Bienenwachs wird für den Export gesammelt.

Nachdem Frau Hangs Familie viele Jahre lang Bienen zur Honiggewinnung per Handkurbel gezüchtet, den Honig im Groß- und Einzelhandel verkauft hat, bietet sie nun auch ganze Honigwaben nach Kundenwunsch an. Insbesondere für VIP-Gäste, gehobene Restaurants und Hotels, die Honig bei Buffets verwenden, hat die Familie spezielle Honigwaben entwickelt. Diese hochwertigen, reifen Waben werden von den Bienen verschlossen. Jede kleine, ordentliche, quadratische Wabe wiegt zwischen 0,2 und 0,5 Liter und wird von den Bauern oft während der Hauptblütezeit des Kaffees hergestellt, um wunderschöne Waben mit dem charakteristischen Aroma der Kaffeeblüte zu erhalten.

Ausländische Touristen sind von diesem kleinen, duftenden Honigwaben-Klassiker mit Kaffeeblütenduft begeistert. Sie essen ihn oft mit Brot oder als Dessert. Das Besondere daran ist, dass sie auch das Bienenwachs verzehren, denn Bienen sammeln neben Pollen und Nektar auch Wachs, das somit alle Nährstoffe und Mineralien des Honigs enthält.

Mit über 40 Jahren Erfahrung in der Imkerei bietet die Familie von Frau Hang heute viele typische Bienenprodukte an, darunter Honig, Pollen, Gelée Royale, Bienenwachs, Propolis sowie verschiedene Honigprodukte wie Honigtabletten und Kurkuma (schwarz, gelb, weiß und Skorpion-Kurkuma). Frau Hang verriet: „Um Imker zu sein, muss man beharrlich sein und die kleinen Bienen lieben, die ihr ganzes Leben der Honigproduktion widmen. Bienen sind Haustiere und Lehrmeister zugleich, sodass unsere ganze Familie diesem Beruf treu geblieben ist.“

Quelle: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/tinh-tuy-mat-ong-0931540/