Süße Aromen von Tet-Marmelade

In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) pflegen viele Familien auf dem Land noch immer die Tradition, hausgemachte Marmelade aus Zutaten aus dem eigenen Garten herzustellen. Diese einfache, rustikale Köstlichkeit wird nicht nur Gästen während des Frühlingsfestes angeboten, sondern bewahrt für viele Vietnamesen auch den Geist von Tet und die schönen Erinnerungen an Familientreffen.

Frau Tran Ngoc Lanh stellt Bananenbonbons und -marmelade her. Foto: THUY TIEN

Der Frühling klopft an jede Tür, und viele kleine Küchen auf dem Land werden warm und einladend. Mit vertrauten Zutaten aus ihren Gärten wie Kokosnüssen, Ingwer und Bananen zaubern geschickte Frauen traditionelle Marmeladen. Diese einfachen Marmeladen sind nicht nur eine köstliche Leckerei für Gäste während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), sondern zeugen auch von der Sorgfalt und dem Können der Köchinnen. Im Laufe der Zeit ist Marmelade mehr als nur ein Lebensmittel geworden; sie ist zum Symbol des Familienzusammenkommens während des traditionellen Tet-Festes geworden und trägt dazu bei, die kulturelle Essenz jeder vietnamesischen Familie zu bewahren.

Im Weiler Vinh Binh, Gemeinde Vinh Tuy, pflegt die Familie von Frau Nguyen Thi Loan seit über zehn Jahren die Tradition, ihre eigene Tet-Marmelade herzustellen. Auf einem alten Holztisch stehen Körbe mit makellosen, jungen, weißen Kokosnüssen und frisch geschältem Ingwer. Das fröhliche Lachen und Geplauder der ganzen Familie bildet eine vertraute Melodie, die das bevorstehende Tet-Fest ankündigt. Am glühenden Holzkohleofen rührt Frau Loan geschickt die Kokosnuss-Marmeladenstränge um, ihre Augen folgen dem Köcheln der Marmelade im Topf. Frau Loan sagt: „Tet ohne Kuchen und Marmelade ist einfach nicht dasselbe. Jedes Jahr, wenn Tet kommt, bereite ich die Zutaten für die Marmelade vor, um sie meinen Vorfahren zu opfern, meinen Geschwistern zu geben und Gäste damit zu bewirten.“

Unter den verschiedenen Marmeladensorten ist Kokosmarmelade immer die erste Wahl der Familie. Mit einfachen Zutaten aus Kokosnüssen aus dem eigenen Garten und dank Frau Loans geschickter Hände können die Familienmitglieder eine Portion duftender Kokosmarmelade genießen. „Für eine köstliche Kokosmarmelade muss man zunächst Kokosnüsse mit einem weder zu harten noch zu weichen Fruchtfleisch auswählen. Das Fruchtfleisch wird geschält, gewaschen und dann in Streifen oder mundgerechte Stücke geschnitten. Anschließend wird es mit Zucker mariniert, bis dieser eingezogen ist. Die Kokosnuss wird dann unter ständigem Rühren geköchelt, bis der Zucker die Kokosnussstücke überzieht und eine pudrige Schicht bildet“, erklärt Frau Loan.

Kokosnussmarmelade. Foto: THUY TIEN

Nicht nur Frau Loans Familie, sondern viele Familien in An Giang pflegen noch immer die Tradition, ihre eigene Marmelade einzukochen, denn jedes Glas Marmelade steckt voller Mühe, Erinnerungen und familiärer Zuneigung. „Das Leben ist heutzutage sehr hektisch, aber jedes Jahr um Tet herum fahre ich nach Hause, um mit meiner Mutter Marmelade zu kochen. Es liegt nicht daran, dass es im Handel an Marmelade mangelt, sondern daran, dass sie Teil der Erinnerungen an die Tet-Feste vergangener Zeiten ist – die Wärme der Familie und das Gefühl des Wiedersehens, das durch nichts zu ersetzen ist“, vertraute Frau Nguyen Thi Thanh aus der Gemeinde Vinh Binh an.

Im Weiler An Hoa, Gemeinde U Minh Thuong, ist die Familie von Frau Tran Ngoc Lanh in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) damit beschäftigt, traditionelle Bananenbonbons, getrocknete Bananen und Bananenkonfitüre herzustellen. Diese Arbeit sichert der Familie nicht nur ein zusätzliches Einkommen, sondern trägt auch dazu bei, die traditionellen Tet-Geschmacksrichtungen des Landes zu bewahren. Laut Frau Lanh beginnen die Vorbereitungen für die Konfitüren und Marmeladen sehr früh. „Dank der langjährigen Herstellung von Bonbons und Marmeladen hat meine Familie ein zusätzliches Einkommen erzielt und unsere wirtschaftliche Lage hat sich verbessert“, sagte Frau Lanh.

Frau Lanh widmet sich seit etwa zehn Jahren der traditionellen Herstellung von Bananenbonbons und -marmelade. Alle Arbeitsschritte erfolgen in Handarbeit. Frau Lanh erklärt: „Die Produkte, die ich herstelle, sind dieselben, die ich auch für meine Familie zubereite. Deshalb verwende ich keine Konservierungsstoffe oder künstliche Farbstoffe. Kunden können sich daher auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene verlassen.“

Das moderne Leben bietet viele köstliche und exotische Leckereien, doch traditionelle Marmeladen und Konfitüren bleiben während des vietnamesischen Neujahrsfestes unverzichtbar. Frauen wie Frau Loan, Frau Lanh und Frau Thanh haben dazu beigetragen und tragen weiterhin dazu bei, den Geist des vietnamesischen Tet-Festes für heutige und zukünftige Generationen zu bewahren.

THUY THAN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/ngot-ngao-huong-vi-mut-tet-a476264.html