Süße und duftende „Ba Vi weiße Milch“

Vor vielen Jahren war der Musiker Nhật Lai auf einer Reise durch die Region Ba Vì (Hanoi) beeindruckt vom Bild von „Herden milchgefüllter Kühe, die gemächlich auf grünen Hügeln grasten“, und integrierte daraufhin „Ba Vìs weiße Milch“ in sein Lied „Hà Tây, das Land der Seide“.

Nicht nur in der Poesie berühmt, ist „Ba Vi weiße Milch“ heute eine renommierte 5-Sterne-Marke für landwirtschaftliche Produkte aus Hanoi im Rahmen des OCOP-Programms (One Commune One Product). ... Als die frühe Sommersonne golden auf die Hügel schien, fuhren wir in die Gemeinde Suoi Hai, um die süße und duftende Spezialität zu genießen und die ermutigenden Veränderungen hier mitzuerleben.

Milchwirtschaft im Haushalt der Familie Dang Hong Van, Weiler 6, Gemeinde Suoi Hai.

Wohlstand dank Milch

Die Bewohner von Suoi Hai sagen, dass dieses Land wie geschaffen für die Milchwirtschaft sei. Die weiten Hügel, die sich über Ba Trai, Tan Linh, Yen Bai, Cam Linh, Tien Phong und Thuy An erstrecken, bieten ein kühles Klima, üppiges Gras und reichlich Land für die intensive Viehhaltung. Vor vielen Jahren markierte die Gründung des Ba Vi Rinder- und Weideforschungszentrums einen Wendepunkt für die Milchwirtschaft in dieser Region. Nährstoffreiches Elefantengras und V06-Gras wurden für den Massenanbau eingeführt. Auch die Zucht von Hochleistungsrindern veränderte nach und nach die landwirtschaftlichen Praktiken der Einheimischen. An den saftig grünen Hängen findet man heute überall Höfe mit Dutzenden von Milchkühen. Das Geräusch von Rasenmähern und das Muhen der Kühe am Morgen gehören mittlerweile zum vertrauten Klangbild dieser ländlichen Gegend.

Die Familie von Herrn Dang Hong Van (in Weiler 6, Gemeinde Suoi Hai) ist ein vorbildlicher Milchviehbetrieb. Auf ihrem weitläufigen Hof, eingebettet in grüne Hügel, grasen gesunde, wohlgenährte Milchkühe friedlich und warten auf das Melken. Herr Dang Hong Van lächelt freundlich, als er von seinem Weg in die Milchwirtschaft erzählt: „Anfangs wollte ich nur ein paar Milchkühe halten, um meine finanzielle Situation zu verbessern. Doch je mehr ich mich damit beschäftigte, desto mehr merkte ich, wie gut es mir liegt. Das Land hier ist weitläufig und das Gras ist gut, daher ist die Milchviehhaltung ideal. Viele Haushalte im Weiler halten ebenfalls Milchkühe, sodass man schnell voneinander lernt.“

Herr Dang Hong Van begann 2020 mit der Milchviehhaltung und investierte 50 Millionen VND pro Zuchtkuh. Seine Familie besitzt heute eine Herde von 20 Kühen, von denen 18 Milch geben. Täglich produziert die Herde etwa 400 kg Frischmilch. „Das Wichtigste in der Milchviehhaltung ist die richtige Pflege. Man muss die Kühe wie ein Baby behandeln; sie brauchen ausreichend Nährstoffe, um regelmäßig Milch zu geben. Wir melken sie jeden Tag früh morgens und spät nachmittags. Vor dem Melken baden wir die Kühe und reinigen den Stall. Jede Kuh gibt derzeit 25 bis 30 kg Milch pro Tag, manche sogar bis zu 40 kg. Bei einem stabilen Einkaufspreis von rund 15.000 VND/kg erzielt die Familie nach Abzug der Kosten einen Gewinn von etwa 3,5 Millionen VND pro Tag“, so Herr Dang Hong Van.

Es ist bemerkenswert, dass die Milchwirtschaft in Suoi Hai nicht mehr so ​​mühsam ist wie früher. Rasenmäher, Futterhäcksler, Melkmaschinen usw. haben den Arbeitsaufwand deutlich reduziert. Auf Dang Hong Vans gesamtem Hof ​​werden jetzt nur noch drei Arbeiter benötigt. „Der Markt ist stabil, das gibt den Landwirten Sicherheit. Wir haben Partnerschaften mit Unternehmen geschlossen und technische Unterstützung erhalten, sodass unsere Abläufe immer systematischer werden“, erklärte Dang Hong Van.

Nicht nur die Familie Dang Hong Van, sondern viele Haushalte in Suoi Hai sind heute dank der Milchwirtschaft wohlhabend geworden. Neue Häuser sind an den Hängen entstanden, und saubere, schöne Betonwege führen direkt zu den Ställen… All dies hat das ländliche Gebiet am Fuße des Tan-Berges grundlegend verändert.

Die 5-Sterne-Marke OCOP weiterentwickeln.

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Früher konzentrierte sich die Milchwirtschaft in Ba Vi hauptsächlich auf den Verkauf von Rohmilch. Heute jedoch eröffnet die zunehmende Bedeutung der Weiterverarbeitung und des Markenaufbaus neue Wege für die lokale Milchindustrie. In der Reinraumfabrik der Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company wird jede LKW-Ladung Frischmilch vor der Weiterverarbeitung einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen. Die geschäftige und systematische Arbeitsatmosphäre vermittelte uns das Gefühl, uns in einer modernen Fabrik und nicht in einem traditionellen Dorfbetrieb zu befinden.

Milchkuchenproduktion bei der Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company. Foto: Nguyen Mai

Dao Cong Truong, Direktor der Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, erinnert sich an die Anfänge seines Start-ups: „Zuvor arbeitete ich als Vertriebsmitarbeiter für ein ausländisches Molkereiunternehmen. Bei der Marktforschung stellte ich fest, dass die Milchkuchen und der Joghurt aus Ba Vi zwar köstlich waren, aber hauptsächlich in den Touristengebieten der Stadt Son Tay und des ehemaligen Bezirks Ba Vi verkauft wurden. Und ich dachte mir: Warum nicht die Spezialität meiner Heimatstadt auch außerhalb der Stadt anbieten?“

Um seine Idee in die Tat umzusetzen, kündigte Herr Dao Cong Truong 2007 seinen Job, kehrte in seine Heimatstadt zurück und eröffnete die Milchkuchenfabrik Truong Vu. Anfangs erfolgte die gesamte Produktion in Handarbeit. Die Milch wurde auf einem traditionellen Herd gekocht, die Kuchen von Hand gerollt und in einfaches Pergamentpapier gewickelt. „Aus 100 kg frischer Milch ergaben sich nach dem Kochen und Konzentrieren nur etwa 13 kg Milchkuchen. Da alles in Handarbeit geschah, war die Produktionskapazität sehr gering“, erinnerte sich Herr Dao Cong Truong. Dennoch wurde das Produkt vom Markt gut angenommen; die Händler bestellten regelmäßig, insbesondere im Winter und an Feiertagen.

Von da an investierte Herr Dao Cong Truong mutig in Maschinen und erweiterte die Produktion. Ausgehend von traditionellen Milchkuchen entwickelte das Unternehmen nach und nach viele weitere Produktlinien, darunter pasteurisierte Frischmilch, Trinkjoghurt und Joghurt aus schwarzem Klebreis. Letzterer avancierte schließlich zu einem der umsatzstärksten Produkte des Unternehmens.

Im Jahr 2009 wurde die Ba Vi Dairy and Confectionery Joint Stock Company gegründet. Im Jahr 2019 gründete Herr Dao Cong Truong die Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company und vollzog damit den Übergang von handwerklicher Produktion zu moderner Verarbeitung.

Die Unternehmen in Suoi Hai geben sich nicht mit traditionellen Produkten zufrieden, sondern gehen innovative Wege, um den Geschmack des modernen Marktes zu treffen. Herr Dao Cong Truong stellte eine Reihe neuer Produkte vor, darunter Matcha-Milchkuchen, Milchkuchen mit roten Bohnen, Schokoladenmilchkuchen, Spezialmilchkuchen und gefriergetrockneten Joghurt.

„Insbesondere bei gefriergetrocknetem Joghurt kommt eine Kalttrocknungstechnologie bei -40 Grad Celsius zum Einsatz, die dazu beiträgt, den Nährstoffgehalt des Joghurts zu erhalten. Noch wichtiger ist jedoch, dass er bis zu 12 Monate bei Raumtemperatur gelagert werden kann, was den Transport zu entfernten Märkten erleichtert“, erklärte Herr Dao Cong Truong.

Kürzlich wurden in Hanoi neun Produkte von der Zentralregierung als 5-Sterne-OCOP-Produkte auf nationaler Ebene ausgezeichnet, darunter allein fünf Produkte der Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, die diesen Standard erfüllen. Darüber hinaus erreichten 15 Produkte des Unternehmens den 4-Sterne-OCOP-Status auf Stadtebene. Laut Herrn Dao Cong Truong ist der Schutz der Produktqualität und -einzigartigkeit der wichtigste Faktor für den Aufbau einer nachhaltigen Marke. Ba Vi verfügt über ein eigenes Klima und Boden, und das Ba Vi Rinder- und Weideforschungszentrum fördert die Zucht von Hochleistungsrindern. Dies verleiht der Ba Vi Milch ihren unverwechselbaren Geschmack.

Die Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company arbeitet derzeit mit 45 Haushalten zusammen, die fast 300 Milchkühe halten, hauptsächlich in der Gemeinde Suoi Hai. Täglich kauft das Unternehmen rund 5,3 Tonnen Frischmilch zu einem stabilen Preis von etwa 14.500 VND/kg. Um die Qualität zu gewährleisten, wird die Milch vor der Auslieferung strengen Tests unterzogen, von der sensorischen Bewertung über den Fett- und Trockenmassegehalt bis hin zu mikrobiologischen Untersuchungen und der Bestimmung von Antibiotikarückständen. Frau Dao Thi Yen, verantwortlich für die Milchqualitätskontrolle bei der Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, erklärte: „Bei unseren Besuchen in den Haushalten prüfen wir jede Milchprobe, bevor wir sie wiegen und importieren. Nur Milch, die den Anforderungen entspricht, wird für die Produktion verwendet. Das Unternehmen bietet den Landwirten außerdem regelmäßig Schulungen an.“

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Quelle: https://hanoimoi.vn/ngot-thom-sua-trang-ba-vi-1159237.html