Ich erinnere mich an den Fischsoßenkaffee meiner Großmutter.

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — Heutzutage werden die Kaffeebohnen geerntet, sobald sie anfangen, gelb zu werden.

Meine Großmutter war eine Migrantin aus dem Norden, die 1954 nach Bao Loc (Provinz Lam Dong ) zog. In dieser Gegend war sie wahrscheinlich eine der ersten Personen, die Kaffeebäume pflanzten, wie die Tatsache beweist, dass in ihrem Garten noch immer alte, knorrige Kaffeebäume stehen, die über 30 Jahre alt sind.

Vielleicht aufgrund ihrer langen Verbindung zu Kaffeepflanzen hat meine Großmutter vor fast 30 Jahren diesen einzigartigen Kaffee mit fermentierter Fischsauce „erfunden“. Die rohen Kaffeebohnen stammen von Vögeln (Fledermäusen), die sie am Fuß der Pflanze abgeworfen haben. Diese Bohnen werden gewaschen und getrocknet. Zum Rösten des Kaffees wird ein gusseiserner Topf mit einer Wandstärke von etwa 1–2 mm verwendet. Meine Großmutter fettet den Topf mit Butter ein und gibt, sobald er heiß ist, etwa 2 kg Kaffeebohnen hinein. Diese werden gleichmäßig geröstet. Sobald die Bohnen eine hellgoldene Farbe angenommen haben, gibt sie etwas Vanillepulver hinzu und röstet weiter.

Ich erinnere mich noch genau, wie meine Großmutter sagte: „Der gusseiserne Topf hält die Hitze lange. Wenn du den Kaffee nicht gleichmäßig röstest, werden manche Bohnen zu dunkel und manche zu dunkel, und der Geschmack leidet.“ Sobald die Kaffeebohnen eine rötlich-braune Farbe angenommen hatten, gab sie etwa zwei bis drei Esslöffel Fischsauce hinzu und rührte gut um, bevor sie den Topf vom Herd nahm. Der Kaffee ließ sie dann 15 bis 20 Minuten im gusseisernen Topf ziehen, bevor sie ihn zu Pulver mahlte. Der Fischsaucenkaffee meiner Großmutter hatte, frisch aufgebrüht, ein sehr volles Aroma; wenn er dem Sonnenlicht ausgesetzt war, bekam er einen leichten öligen Glanz.

Seit fast 20 Jahren, obwohl wir uns noch lebhaft daran erinnern, wie meine Großmutter Fischsoßenkaffee zubereitete, verwendet meine Familie dieses Rezept nicht mehr. Vielleicht fehlt uns die Zeit, vielleicht erinnert uns diese Zubereitungsmethode aber auch an sie, obwohl sie schon vor fast 20 Jahren verstorben ist.

(Eintrag zum Wettbewerb „Eindrücke von vietnamesischem Kaffee und Tee“, Teil des Programms „Vietnamesischen Kaffee und Tee feiern“, 2. Auflage, 2024, organisiert von der Zeitung Nguoi Lao Dong).

Quelle