Ich vermisse den Fischsaucenkaffee meiner Großmutter

Heutzutage wird Kaffee geerntet, wenn er gerade gelb wird.

Mein Großvater wanderte 1954 aus dem Norden nach Bao Loc (Provinz Lam Dong ) aus. In diesem Land war er wahrscheinlich einer der ersten, der Kaffeebäume anbaute, was durch die Tatsache belegt wird, dass in seinem Garten noch immer Kaffeebäume stehen, die über 30 Jahre alt sind.

Vielleicht lag es an ihrer langen Verbundenheit mit Kaffeebäumen, dass meine Großmutter vor fast 30 Jahren den einzigartigen Fischsaucenkaffee „erfand“. Erstens handelt es sich bei Rohkaffee um Kaffeebohnen, die von Vögeln (Fledermäusen) gefressen werden und auf den Boden fallen. Diese Kaffeebohnen werden gewaschen und getrocknet. Der zum Rösten des Kaffees verwendete Topf (Pfanne) muss ein Gusseisentopf mit einer Dicke von etwa 1–2 mm sein. Die Kanne mit Butter bestreichen, ca. 2 kg Kaffee hineingeben und gleichmäßig rösten. Wenn die Kaffeebohnen goldbraun sind, etwas Vanillepulver hinzufügen und gleichmäßig weiterrösten.

Ich erinnere mich noch genau, wie meine Großmutter oft sagte: „Es dauert lange, bis die Kanne aus Gusseisen heiß wird. Wenn Sie sie also nicht gleichmäßig rösten, enthält die Kaffeeportion sowohl rohe als auch gekochte Bohnen und das Aroma nimmt ab.“ Wenn die Kaffeebohnen braun geworden sind, gebe ich etwa 2–3 Esslöffel Fischsauce dazu und rühre gut um, bevor ich sie vom Herd nehme. Die Kaffeecharge wird etwa 15–20 Minuten lang in einer Kanne aus Gusseisen versiegelt, bevor sie zu Pulver gemahlen wird. Omas Fischsaucenkaffee hat einen sehr starken Geschmack, wenn er aufgebrüht wird. Wenn der Kaffee dem Sonnenlicht ausgesetzt wird, bilden sich auf der Oberfläche leichte Fettflecken.

Obwohl ich mich noch immer an das Rezept meines Großvaters für Kaffee mit Fischsoße erinnere, kocht meine Familie seit fast 20 Jahren keinen Kaffee mehr nach diesem Rezept. Vielleicht liegt es daran, dass uns die Zeit fehlt, oder vielleicht erinnert uns dieser Weg auch an unsere Oma, obwohl sie schon fast 20 Jahre nicht mehr da ist.

(Eintrag zum Wettbewerb „Eindrücke von vietnamesischem Kaffee und Tee“ im Rahmen des Programms „Ehrung für vietnamesischen Kaffee und Tee“, das 2024 zum zweiten Mal von der Zeitung Nguoi Lao Dong organisiert wird).

Quelle: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm