Kaffee wird heute von Menschen geerntet, wenn er gerade golden ist.
Mein Großvater wanderte 1954 aus dem Norden nach Bao Loc (Provinz Lam Dong) aus. In diesem Land war er wahrscheinlich einer der ersten Menschen, der Kaffeebäume anbaute, wie die Tatsache beweist, dass sein Garten noch existiert. alt, über 30 Jahre alte Kaffeewurzeln.
Vielleicht weil mein Großvater schon so lange dem Kaffee verbunden war, „erfand“ er vor fast 30 Jahren ein einzigartiges Kaffeegericht mit Fischsoße. Erstens handelt es sich bei den rohen Kaffeebohnen um vogelfressende Kaffeebohnen (Fledermäuse), die die Samen an die Wurzeln abgeben. Diese Kaffeebohnen werden gewaschen und getrocknet. Die Kanne (Pfanne) zum Rösten von Kaffee muss eine Gusseisenkanne mit einer Dicke von etwa 1-2 mm sein. Ich habe eine Schicht Butter aufgetragen und nachdem die Kanne heiß war, habe ich etwa 2 kg Kaffee hineingegeben und ihn gleichmäßig geröstet. Wenn die Kaffeebohnen goldbraun sind, etwas Vanillepulver hinzufügen und gleichmäßig weiterrösten.
Ich erinnere mich noch genau daran, dass meine Großmutter immer sagte: „Die Gusseisenkanne braucht lange zum Erhitzen. Wenn Sie also nicht gleichmäßig rösten, enthält die Kaffeeladung rohe und verkochte Bohnen und der Geschmack nimmt ab.“ ." Wenn die Kaffeebohnen die Farbe von Kakerlakenflügeln angenommen haben, gieße ich etwa 2-3 Löffel Fischsauce hinein und rühre gut um, bevor ich sie vom Feuer nehme. Die Kaffeecharge wird etwa 15 bis 20 Minuten lang in einer Gusseisenkanne inkubiert, bevor sie zu Pulver gemahlen wird. Wenn Omas Kaffee mit Fischsoße aufgebrüht wird, hat er einen sehr reichhaltigen Geschmack. Wenn man ihn ins Sonnenlicht stellt, weist die Oberfläche des Kaffees einen kleinen fettartigen Fleck auf.
Vor fast 20 Jahren erinnere ich mich zwar noch an die Art, wie meine Großmutter Fischsoßenkaffee zubereitete, aber meine Familie kocht keinen Kaffee mehr nach diesem Rezept. Vielleicht liegt es daran, dass wir keine Zeit haben, vielleicht liegt es aber auch daran, dass wir dadurch unsere Großmutter vermissen, obwohl sie schon fast 20 Jahre nicht mehr da ist.
(Beiträge für den Wettbewerb „Impressionen von vietnamesischem Kaffee – Tee“ im Rahmen des Programms „Honoring Vietnamese Coffee – Tea“ zum zweiten Mal, 2 von Newspaper Arbeiter Organisation).
