Junge ausländische Touristen genossen das Erlebnis, am Rau Ram-Kanal Reisnudeln selbst herzustellen.
Der Rau-Ram-Kanal, heute Teil des Stadtbezirks An Binh in Can Tho , ist eng mit der langen Tradition der Reisnudelherstellung (Hu Tieu) verbunden. Laut Herrn Huynh Van Thanh Nien (auch bekannt als Muoi Nien), einem der Pioniere der Reisnudelherstellung in An Binh (heute in der Gemeinde Nhon Ai, Can Tho), gab es in den Gebieten um Cai Son und Rau Ram einst eine Tradition der Reisnudelherstellung. Berühmt waren die Reisnudeldörfer Cai Son und Loi Du entlang der Ringstraße, ab der Brücke von Cai Son, die bis heute bestehen. Vor über 50 Jahren erlangten die Reisnudelmarken My Tho und Sa Dec große Bekanntheit, woraufhin langjährige Reisnudelhersteller aus Cai Son, wie Herr Muoi Nien und Herr Ba Phat, ihre Koffer packten, um bei Meistern das Handwerk zu erlernen. Nach ihrer Rückkehr in ihre Heimatstadt gründeten sie Reisnudelfabriken und gaben ihre Fertigkeiten an die Einheimischen weiter.
Aus anfänglich nur ein oder zwei Lokalen entwickelte sich die Reisnudelsuppe aus Cai Son schnell zu einem beliebten Gericht entlang des Cai-Son-Kanals, des Rau-Ram-Kanals (heute Teil des Stadtbezirks An Binh) und anderer Kanäle und Dörfer am Can-Tho-Fluss, wie beispielsweise Cai Rang, Rach Sung, Ba Hiep und Vam Xang, bis hin nach Phong Dien. Reis und Wasser aus Can Tho scheinen eine faszinierende Kombination für die köstliche und unvergessliche Reisnudelsuppe zu ergeben. So verbreiteten sich die Reisnudelsuppen aus Cai Son und Rau Ram rasch und erfreuten sich großer Beliebtheit.
Laut Herrn Huynh Huu Hoai, dem Inhaber der Nudelfabrik Sau Hoai am Rau-Ram-Kanal, florierten die Nudelfabriken vor über 30 Jahren. Die Öfen wurden ab Mitternacht angeheizt, und sobald die Sonne aufging, begannen die Arbeiter mit dem Trocknen der Nudeln. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) herrschte im Dorf noch größere Betriebsamkeit. Doch durch die Marktentwicklung und den Einsatz von Industriemaschinen ist das traditionelle Nudeldorf allmählich verschwunden. Heute gibt es nur noch wenige Fabriken entlang des Rau-Ram-Kanals und ein oder zwei entlang des Cai-Son-Kanals.
Unter ihnen ist Herr Sau Hoais Nudelladen sowohl national als auch international für seine Kreativität und Produktvielfalt bekannt. Von farbenfrohen Nudeln aus lokalem Gemüse und Obst bis hin zur berühmten Nudelpizza – Herr Sau Hoais Nudelladen floriert und trägt so zum Erhalt des traditionellen Handwerks bei. Marie, eine französische Touristin, teilte begeistert ihre Erfahrung beim Nudelnmachen: „Es ist ein unglaubliches Gefühl. Ich hätte nie gedacht, dass dies die Zutat für so ein köstliches Gericht sein würde. Vietnamesisches traditionelles Handwerk ist wirklich faszinierend!“ Herr Sau Hoai ist mittlerweile ein „Botschafter des Handwerks“ und stellt Besuchern dieses Handwerk selbstbewusst und professionell vor. Er sagte: „Meine größte Freude ist, dass meine Kinder das Handwerk bewahrt haben und davon leben können.“
Jeden Morgen, besonders an Wochenenden, legen Touristenboote am Rau-Ram-Kanal an, um Besuchern die Nudelherstellung live mitzuerleben. Neben der Nudelwerkstatt von Herrn Sau Hoai gibt es auch die von Herrn Duong Van Cua (auch bekannt als Chin Cua), dessen Familie seit drei Generationen in diesem Gewerbe tätig ist. Herr Chin Cua selbst arbeitet seit 1982 in der Branche und führt sie bis heute fort. Neben der Herstellung von Nudeln für den kommerziellen Gebrauch bietet er auch Führungen und praktische Erfahrungen an. Laut Herrn Cua sind die Auswahl der Zutaten und das Mischen des Mehls entscheidend für schmackhafte Nudeln. Der Reis muss von hoher Qualität sein, eingeweicht und gründlich gemahlen werden, dann im richtigen Verhältnis mit Tapiokastärke vermischt und über Nacht quellen gelassen werden. „Ein gut gemischtes Mehl ergibt Nudeln, die bissfest und duftend sind und beim Kochen nicht zerfallen oder beim Essen matschig werden“, sagt er.
Täglich empfängt die Nudelfabrik von Herrn Chín Của zwischen einigen Dutzend und über 100 Besucher, zumeist Ausländer. Für einen Eintrittspreis von nur 5.000 VND können sie den gesamten Nudelherstellungsprozess hautnah miterleben – vom Teigkneten und Ausrollen der Nudeln bis hin zum Trocknen und Schneiden in Stränge. „Die Touristen sind begeistert, das alles selbst zu erfahren. Sie machen Fotos, filmen und lernen die traditionelle Handwerkskunst kennen. Das freut uns sehr, denn so wird unser Handwerk immer bekannter“, sagte Herr Chín Của. David Miller, ein Tourist aus Australien, sagte: „Ich war überrascht zu sehen, dass die Nudeln komplett von Hand hergestellt werden. Das ist eine tolle Möglichkeit für mich, mehr über die Kultur und das Leben der Einheimischen zu erfahren.“
Text und Fotos von DUY KHÔI
Quelle: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html
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