Geheimnisse aus der Küche des Weißen Hauses.

Um Koch für Amerikas mächtigsten Staatschef zu werden, müssen Köche nicht nur erstklassige Kochkünste unter Beweis stellen, sondern auch eine äußerst strenge Hintergrundprüfung bestehen.

„Dieser Prozess dauerte 14 Monate, bevor ich meine Arbeit aufnahm“, zitierte das People Magazine den Koch Martin Mongiello, der bereits sechs US-Präsidenten im Weißen Haus und in Camp David bekocht hat. Cristeta Comerford, die bis vor Kurzem unter Präsident Bill Clinton gearbeitet hat, erinnerte sich daran, wie sie sich 1995 gegen Hunderte von Bewerbern um die Stelle als Assistentin von Küchenchef Walter Scheib durchsetzen musste. Als Scheib 2005 das Weiße Haus verließ, bewarb sich Comerford in einem sechsmonatigen Rennen erneut gegen fast 500 weitere Kandidaten um die Position des Küchenchefs. Schließlich wurde Comerford von First Lady Laura Bush (Ehefrau des damaligen Präsidenten George W. Bush) ausgewählt, nachdem sie das Staatsdinner für den indischen Premierminister im Weißen Haus vorbereitet hatte.

Küchenchefin Cristeta Comerford bereitet Speisen vor einem Empfang im Weißen Haus im Jahr 2012 zu.

Die Chefköchin des Weißen Hauses ist in erster Linie dafür verantwortlich, Menüs, Zutaten und Aromen zu kreieren, die die Persönlichkeit, den Geschmack und den Lebensstil des amerikanischen Präsidenten widerspiegeln. Frau Comerford ist jedoch keine gebürtige Amerikanerin. Geboren auf den Philippinen, wanderte sie mit 23 Jahren in die Vereinigten Staaten ein und heiratete später einen Koch. Sie war die erste Frau und die erste Amerikanerin asiatischer Herkunft, die diese Position innehatte, seit die Kennedy-Regierung sie in den 1960er Jahren geschaffen hatte. Während ihrer Zeit in der Küche des Weißen Hauses kreierte Frau Comerford Menüs für zahlreiche Veranstaltungen, von privaten Abendessen bis hin zu Banketten für Tausende von Gästen.

Das Kochen für den US-Präsidenten verlangt vom Koch Flexibilität und Belastbarkeit – im wahrsten Sinne des Wortes. Einmal erhielt Herr Mongiello unerwartet einen Anruf mit einer besonderen Bitte: „Herr und Frau Clinton empfangen die Familie Gore (damals Vizepräsident Al Gore) zum Abendessen, und Frau Tipper (die Second Lady) ist auf Diät.“ Da nur wenige Tage Vorbereitungszeit blieben, entschied sich Herr Mongiello für den Hauptgang: Brathähnchen gefüllt mit Brot und Hirse. Leider benötigte man für dieses Gericht Hirse, eine ungewöhnliche Zutat, nach der vier Mitarbeiter zwei Tage lang in über einem Dutzend Läden vergeblich suchten. „Schließlich fanden wir sie in einem Supermarkt, in einer Tüte mit der Aufschrift ‚Vogelfutter‘. Ich wusch sie, gab sie zum Hähnchen, und niemand merkte etwas“, erzählte Herr Mongiello.

Gastkoch Edward Lee (links) und Chefköchin Cristeta Comerford bereiten sich auf das Staatsbankett für den südkoreanischen Präsidenten im April 2023 vor.

Laut Köchen und Mitarbeitern des Weißen Hauses sind Ehemänner in Sachen Essen eher unkompliziert, während Ehefrauen oft streng sind und Wert auf gesunde Alternativen legen. Axios berichtet von einem regelrechten „ Essenskrieg “ im Weißen Haus zwischen Präsident Joe Biden und seiner Frau Jill. Der eine bevorzugt Sandwiches, Pizza und Spaghetti, die andere möchte, dass ihr Mann mehr Fisch und Gemüse isst, obwohl er diese Gerichte nicht mag. Bei einem Abendessen im Weißen Haus im Jahr 2021 belauschte Bidens Schwester Valerie ihren Bruder, als er sich über Lachs und Gemüse beschwerte: „Sie zwingt mich ständig, dieses gesunde Zeug zu essen.“ Nachdem seine Frau gegangen war, aß Biden schnell ein paar Zitronenkuchen und zum Abschluss eine Packung Schokoladeneis.

Auch Präsident Barack Obama machte während seiner Zeit im Weißen Haus keine Ausnahme. Seine Frau Michelle legte sogar einen eigenen Gemüsegarten an. Koch Andre Rush, der für vier Präsidenten arbeitete, erzählte der New York Post , dass Obama manchmal heimlich Pizza mit Chilisauce aß, deren Schärfegrad er selbst erhöhte. Die Präsidenten Donald Trump und Bill Clinton waren während ihrer Amtszeit ebenfalls begeisterte Hamburger-Esser, und einer von ihnen schickte sogar Mitarbeiter los, um in den Gebieten, die sie besuchen wollten, nach Fast-Food-Restaurants Ausschau zu halten. Der Präsident aß, während er von einem Ort zum anderen reiste, verriet Rush.

Der Präsident bezahlt seine Lebensmittel selbst.

Die Lebensmitteleinkäufe erfolgen diskret. Mitarbeiter gehen täglich einkaufen, um sicherzustellen, dass stets genügend Zutaten vorhanden sind. „Man muss voraussehen, was eine Familie braucht. Wenn die First Lady, der Präsident oder die Kinder etwas benötigen, ist es meist schon im Haus, man muss also nicht extra einkaufen gehen“, so Küchenchef Andre Rush. Die Präsidentenfamilie bezahlt die Lebensmittel jedoch selbst, wie First Lady Michelle Obama verriet. „Niemand sagt einem davon, und wenn man eine bestimmte exotische Frucht möchte, heißt es: ‚Ja, Ma’am, wir kaufen sie sofort.‘ Und dann bekommt man eine Rechnung über 500 Dollar für einen Pfirsich“, erzählte Frau Obama.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nhung-bi-mat-sau-gian-bep-nha-trang-185240123184948627.htm