Die jungen Blätter

Ich habe kürzlich eine wissenschaftliche Studie gelesen, in der es hieß, Moringa sei eine der Pflanzen mit dem weltweit höchsten Gehalt an Zink, Vitamin C und Antioxidantien.

Kein Wunder, dass ich auf jedem mexikanischen Markt Regale voller Packungen mit Moringa-Blattextrakt sehe. Im Sommer werden dort sogar kleine Moringa-Pflanzen im Topf für ein paar Dutzend Dollar verkauft, die mexikanische Frauen kaufen, um sie während der kurzen Sommermonate anzubauen.

Früher, als ich noch auf dem Land lebte, stand vor meinem Haus ein prächtiger Moringabaum. Wir trauten uns aber nicht, darauf zu klettern, weil die Äste so brüchig waren und leicht brachen. Meine Mutter sagte, man könne aus Moringablättern Suppe kochen, aber niemand kochte sie pur, weil sie leicht stechend rochen, bitter schmeckten und ein unangenehmes Gefühl auf der Zunge hinterließen. Tante Six kam ab und zu vorbei, pflückte welche und verkaufte sie auf dem Markt an die Gemüsehändler. Diese mischten sie dann mit anderem Gemüse zu einer Art Gemüseeintopf. Es war eine Mischung aus allen möglichen frischen, kühlen Gemüsesorten, ohne besondere Reihenfolge oder Regel: Spinat, roter und weißer Amarant, Wasserspinat, Moringa, Süßkartoffelblätter, Centella, Portulak… Sie zogen umher, pflückten alles Essbare, was sie finden konnten, und mischten es zu diesem legendären Gemüseeintopf. Moringasuppe mit Hackfleisch oder zerstoßenen getrockneten Garnelen war unglaublich lecker. Selbst ohne etwas Glutamat und Salz war sie noch eine erfrischende Suppe. Und das Beste daran war, dass keine Mahlzeit der anderen glich. Schon als Kind lernte ich, dass diese jungen Blätter den Körper im Sommer auf eine wunderbar erfrischende Weise kühlen. Sie stecken voller Vitamine und Ballaststoffe. Jedes Gemüse liefert unterschiedliche Mikronährstoffe und ergibt so eine besonders nahrhafte Suppe.

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Meine Freundin aus Nghe An kam nach Khanh Hoa, um dort zu unterrichten. Nach ein paar Jahren war sie fasziniert davon, wie man mit dem lokalen Gemüse und den Kräutern Suppen zubereiten konnte. Sie erzählte mir, dass ihre jüngere Schwester aus ihrer Heimatstadt sie einmal besuchte und sie einen Topf saure Fischsuppe mit jungen Tamarindenblättern und Wasserspinat gekocht hatte. Ihre Schwester sah das und sagte mitleidig: „Warum ist deine Familie so arm? Ich gehe auf den Markt und kaufe noch mehr Gemüse, damit die Suppe noch besser schmeckt.“ Meine Freundin lachte laut auf und sagte: „Das ist nicht nötig, warte nur ab.“ Als die dampfend heiße saure Suppe serviert wurde, schöpfte ihre Schwester, zunächst etwas zögerlich, immer wieder davon und goss sie über den Reis. Sie genoss sie in vollen Zügen und sagte: „Ich habe noch nie so eine leckere saure Suppe gegessen.“ Sie konnte nicht verstehen, warum die Suppe mit nur jungen Tamarindenblättern, Wasserspinat, ein paar grünen Chilischoten und etwas frischem Fisch so einzigartig und köstlich war.

Im fernen Amerika findet man auf den Märkten meist nur Spinat und Amarant, ab und zu auch Süßkartoffelblätter. Doch selbst daraus eine Suppe zu kochen, ist noch kein besonders abwechslungsreiches Geschmackserlebnis. Deshalb kaufe ich gehackten Luffa oder Kürbis, um etwas Abwechslung hineinzubringen. Junge Tamarindenblätter gibt es hier nirgends zu kaufen. Wenn ich Lust darauf habe, kaufe ich eingelegte Tamarindenblätter im Glas für den Export, auch wenn der Suppe dann die feine Säure frischer Blätter fehlt. Beim Genuss einer Schüssel Suppe im Ausland erinnere ich mich plötzlich an die scheinbar so unterschiedlichen Gemüsesorten aus meiner Heimat. Jedes hat seinen eigenen Geschmack, sein eigenes Aroma und seine eigene Farbe, doch zusammen gekocht harmonieren sie perfekt und ergeben einfache, rustikale Suppen, die duftend, erfrischend, subtil verführerisch und gleichzeitig intensiv im Geschmack sind.

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Quelle: https://thanhnien.vn/nhung-chiec-la-non-185260613172926651.htm